szilveszter

Részvény

Kicsit unalmasnak találhatja a szilveszteri szendvicseket? Unod már a fokhagymás és a halas kenhetőség közötti választást? Hagyja, hogy a sajtok színre lépjenek!

Ha azon gondolkodik, hogyan lehetne változatosabbá tenni a szilveszteri mulatságot, és fel lehetne emelni a 2015-ös búcsút egy gasztronómiai élmény érdekében, öt inspiráló tippet kínálunk Önnek. Ezen felül mindent megtehet minimális erőfeszítéssel.

Mindössze annyit kell tennie, hogy kiválasztja a minőségi sajtok megfelelő kiegészítőit, például gyümölcsöt, lekvárokat vagy dióféléket, és megfelelő módon párosítsa őket a borral. Az idei szilveszter ellenállhatatlan lesz.

1. Adjon hozzá diót - nem hibázhat

Legyen szó dióról, pekándióról, mogyoróról, fenyőről, pisztáciáról vagy manduláról, a dió egy másik íz- és állagelemet ad a sajthoz. Általában alapvetően minden sajttípusra alkalmasak, és kísérletezéssel megtudhatja, melyik kombináció tetszik a legjobban. Rossz kombináció? Nem létezik.

2. Gyümölcsök és szárított gyümölcsök - felelevenítse nyers tányérját

A gyümölcs és a szárított formája tökéletesen kiegészíti a sajtok széles választékát, a puhától kezdve a nemes penészűeken át a kék penészes sajtokig. Használhat friss gyümölcsöket, például almát, szőlőt, körtét, amelyek lágy és kecskesajtokhoz is alkalmasak, vagy például friss fügét. Valójában a nemes penészhez a legalkalmasabbak. Szárítással a gyümölcs íze koncentrálódik, és a sajt mellett még a friss gyümölcsnél is jobban bírja. Keressen cukrozatlan szárított gyümölcsöket, mint például áfonya, szilva, sárgabarack vagy egzotikus datolya és füge. Ezután kombinálhatja őket száraz borral, amely az édesség miatt nem tűnik savanyúnak. Ha mégis édesebb gyümölcsöt választ, akkor javasoljuk, hogy olyan bort válasszon, amelynek magasabb a maradék cukora.

Vladimír sommelier és bevált tippjei:

Szárított datolya és mogyoró + kék penészes sajt + édes bor Sauternes Bordeaux-ból

Szárított áfonya és fenyőmag + Sajtok királya eredeti + Chardonnay a francia Barrique Sude-on

Szárított barack és kesudió + Lučina + félszáraz rizling Morvaországból vagy a német Moselből

3. Lekvárok, chutneys és szilvalekvár - azonnali nyers desszertek

A gyümölcs vagy zöldség ebben a félig folyékony formában ideális megoldás, különösen a nemes penészes sajtok esetében. A kék erezetű sajtokhoz kiválóan illik a magasabb maradék cukortartalmú borral kombinálva is. Próbálja ki a lekvárt, a hagymacsutnit, a fügét vagy a baracklekvárot, a narancslekvár és a kék penészsajt kombinációja is érdekes. Ha azt tervezi, hogy a lekvárral tálalt sajtokat a borral is összekapcsolja, javasoljuk, hogy válasszon kevésbé édes lekvárokat és édesebb borokat.

Bizonyított tippek:

Hagyma chutney és mogyoró + Hermadur sajtkirály vagy jól beérett brie + félédes elzász Tramin vagy morva Pálava

Szilvalekvár és kifehérített mandula + Sajtos magjának köszönhetően a mennyei sajt királya egyensúlyban tartja a szilvalekvár vagy a camembert édességét + vörös teljes gyümölcsös Rioja Crianza Spanyolországból, teljes gyümölcsös olasz bor Szicíliából

Füge lekvár és fenyőmag + roquefort, Saint Agur vagy Sedlčanský Modřenín + jég- vagy szalmabor Morvaországból, Tokaji Aszú Magyarországról vagy édes bor Sauternes Bordeaux-ból

4. Zöldség - nem hiányozhat

A friss zöldségek, például a zellerszár vagy az apróra vágott sárgarépa jól passzol a lágy és a friss sajtokhoz. Kipróbálhatja viszont a napon szárított paradicsomot, például kemény sajttal vagy nemes penészes sajttal. Próbálja ki az uborkát, az olajbogyót és a gyógynövényeket is, mint a bazsalikom vagy a kakukkfű. Igen, mindez része lehet a sajttal és borral való párosításnak.

Bizonyított tippek:

Tökmag és friss paradicsom + Coulommiers + Gyümölcs vörösbor Beaujolais típusú vagy Gamay fajtájú borok South Rhone vagy Priorat

Pörkölt mandula és olajbogyó vagy szárított paradicsom + Pecorino Romano + Olasz Chianti, Rosso di Montepulciano vagy más vörösbor a Sangiovese fajtából

Kakukkfű és pekándió gally + friss kecskesajt vagy lucina + Sauvignon Blanc Loire-ból, Franciaországból

5. Sütemények, kekszek - a választás fontos

Ez a tésztától is függ. Természetesen választhat egy szokásos francia bagettet, de ha a kiválasztott sajtokhoz még egy dimenziót szeretne hozzáadni az állag és az íz szempontjából, keressen rozst, sötét kenyeret dióval, napraforgómagot vagy mézet. A puha, puha sajtok ízesítését sós kekszekkel gazdagíthatja. Javíthatja a markánsabb Hermadur sajtokat, például hangsúlyosabb hagymás kekszekkel. A sós keksz és sajt általában nagyon jól kiegészíti egymást, és bor mellett is ül. A sajtot közvetlenül kekszre vagy kenyérdarabra szolgálhatja fel dióval, és egyéb kiegészítőkkel együtt szokatlan és ízletes szendvicseket készíthet.

Vladimír Vaněk, vezető sommelier www.ocenenavina.cz "A jobb borélményért"

Vladimír Vaněk 8 éve keresi a legjobban díjazott borokat. 2011 óta rendszeresen értékeli a prágai Wine Trophy nemzetközi verseny borait, egyedi tapasztalati antikóstolókat szervez és évente legalább 2000 bort kóstol meg a világ minden tájáról.

A www.ocenenavina.cz célja, hogy jobb borélményt nyújtson Önnek, anélkül, hogy kockáztatná a rossz választást. Ezért elsősorban a díjnyertes külföldi borokra koncentrálok, elsősorban kis és közepes méretű borászatokból. Átlagosan csak 70 bort választok ki több mint 1500 kóstolásból. Minden bor négy szakaszból álló válogatási folyamaton megy keresztül.

A cikk szerzője

Alena Čabáková

- a cikk további cikkei
19 megjegyzés elrejtése

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned!

Még nem regisztrált?

Soňa Krátka 11.12.15 08:03

Amúgy imádom a sajtot

Milka Damašková 15.12.15 09:38

Csábítónak tűnik. A lányomat azonban nem fogom nyers finomságokkal ingerelni, neki teljesen ki kellett zárnia a sajtokat, és nagyon hiányzik:/Laktózmentes ünnepet osztunk meg vele - főleg hadd mosolyogjon:)

Martina Zahoranová 15.12.15 12:37

sajtok, diófélék, olajbogyó. nincs annál jobb, minden nap otthon ennénk, általában az ünnepekre készítek egy nyers tálat, és mindig ez az első:-)

Gabriela Vrablova 15.12.15 14:05

szilveszterkor biztosan készít ilyen nyers tányérokat, már régóta próbálkozunk velük, és remekek