szerint

Korábban a spárgát arisztokratikus zöldségnek tekintették. Nemrégiben megérdemelt reneszánszát élte meg. Az időszak, amikor találkozhat ezzel a finomsággal a piacokon és a pultoknál, április vége és június közepéig tart.

Kétféle spárgát különböztetünk meg - a zöldet és a fehéret, amely a fényben fokozatosan lilára, lila-zöldről zöldre változik.

Fehér spárga- rendkívül finom faj, amely a talajon töltéseken növekszik. Betakarítják, amint a spárga hegye felemelkedik. Nem érintkezik a napfénnyel, ezért nem képezhet klorofillt, és teljesen fehér marad. Század óta ilyen módon termesztették.

Zöld spárga - A fehér nővér aromás, fűszeres, ízében kifejezettebb, vitaminokkal teli és töltések nélkül a föld felett nő. Hígabbá válik, ami biztosítja lágyságát, ízét és édességét. 20-25 cm hosszúságban szüretelik. Főleg Dél-Európában, Angliában, Franciaországban, az USA-ban és Ázsiában népszerű.

A TCM szempontjából van íz édes, meleg. Tropizmus a vastagbél, a vesék és a szív útjára. BAN BEN öt elem fa, FÖLD, TŰZ. Fókuszpont közepes és felső.

  1. Erősíti a qi-t
  2. Elnyomja a hőt és a nedvességet, különféle bőrgyulladásokkal, allergiákkal jár
  3. Hűti a vérkeringést, megnyitja a szívet, csillapítja a szívdobogást - a szívdobogást
  4. Hidratálja a vastagbelet - székrekedés ellen alkalmas, feltölti a vesét
  5. Vízhajtó hatása van - 90% vizet tartalmaz, amely cukorbetegeknek alkalmas, a láb duzzanata ellen
  6. Krónikus hörghurut kezelésében alkalmazzák
  7. Csökkenti a magas vérnyomást, a koleszterint
  8. Kedvezően hat az arterioszklerózisra

Ellenjavallatok: Nem ismertek.

Táplálkozási szempontból:

A spárga jó rostforrás. A benne lévő vitaminok közül: béta-karotin, B-vitamin, riboflavin - B2, C, E és K-vitamin, folsav, aszparaginsav és illóolajok. Egy ilyen kombináció szó szerint a fiatalság elixírjeként működik. A nyomelemek között kalciumot, foszfort, magnéziumot, káliumot, cinket, vasat, jódot tartalmaz.

Használat a konyhában: A 90% vizet tartalmazó alacsony kalóriatartalmú csemege íze az egész világon népszerűvé vált az ínyencek körében. A friss spárgaszárral ellátott ízletes kombinációk a legalkalmasabbak a könnyebb, lágyabb húsokhoz, amelyek nem borítják el az ízüket, és nem hiányozhat egy megfelelő szósz sem. A legegyszerűbb az olvasztott vajjal töltött spárga, finoman citrommal vagy enyhén ízesített olajjal friss fűszernövényekkel.

További kombinációs lehetőségek: dióvaj (Beurre Noisette), Chantilly szósz (tejszínhabbal, citromlével és mustárral) és klasszikus holland szósz, amely sok minőségi vajat tartalmaz.

Nem csak ragaszkodni kell a bevált receptekhez - érdemes új alapanyagokat, valamint különféle fűszereket és gyógynövényeket kipróbálni. Ha nem akar sok kalóriát adni a könnyed és gyengéd spárgához, elkészítheti saját mártását sok gyógynövénnyel, medvehagymával és olívaolajjal. A pesto finom spárgához is jól passzol - például a magashoz.

Kombinációja fehér és zöld

Mindaddig, amíg a fehér és a zöld spárga együtt jelenik meg egy tányéron, és megteremti az ízek és aromák harmóniáját. Tiszteletben kell tartani az elkészítésük során mutatkozó több különbséget. Fehér alaposan hámlik a csúcsától lefelé. Bőre főzés után is kemény marad, amikor zöld, akkor elegendő csak az alsó részét hámozni kb. Az előkészítés során mindig mindkét faj számára készítse elő a szárvég alsó részét (1-2 cm). Először fehéren kezdünk főzni, mert (10–15 percre van szüksége), majd zöldre (5–10 perc. Elég).

Tanácsok és tippek….

  • ϖ Hogyan lehet megtudni a spárga frissességét? Törölje le a szilárd friss hajtásokat. Ha csikorognak, akkor frissek.
  • ϖ Vettél spárgát, és néhány nap múlva meg akarod csinálni? Csomagolja nedves ruhába, tegye műanyag zacskóba és tárolja a hűtőszekrényben.
  • ϖ Ön spárgát készít főételként? Ha igen, akkor 500 g-ra van szükség fejenként, köret esetén 300 g is elegendő.
  • ϖ A WOOD elemmel. A tavaszi spárga jól passzol a lazachoz, krémes spárgaleves, spárgahab formájában egy lazac "tartár" -on vagy spárga-lazac lasagna formájában.

Receptek

Spárgakrémleves tofuval

Hozzávalók: 1,2 kg spárga, 3 újhagyma, 40 g felszabadított vaj, 750 ml zöldségleves, 200 ml szójakrém, fél nyakkendő petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 150 g pácolt tofu

Mossa meg a spárgát, tisztítsa meg, vágja le a fa végeit. Kisebb darabokra vágjuk. Az újhagymát apróra vágjuk. A vaj felét egy edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a medvehagymát és megégetjük. Adjunk hozzá szeletelt spárgát, rövid ideig pároljuk, és adjunk hozzá forró zöldséglevest. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük 10 percig. A spárga körülbelül egyharmadát kivesszük a levesből, és félretesszük. Vágd a petrezselymet. A spárgát a levesben simára pürésítjük. Adjunk hozzá szójaszószt, petrezselymet és főzzük 2 percig. Fűszerezzük a levest sóval és borssal. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a maradék spárgát. A megmaradt vajon ropogósra sütjük a szeletelt tofut. Osszuk a levest tálakba, és pirított tofuval díszítsük.

jegyzet: A recept alkalmas forró nyálkahártyára - TAN RE. További információ a stúdió főzéséről.

Spárga-lazac lasagna

Hozzávalók: 500 g lazacfilé, 100 ml fehérbor, 2 PL vaj, 500 g spárga (fehér vagy zöld), 1 medvehagyma, 12 szelet lasagna, metélőhagyma, kapor, olívaolaj, 1 citrom, só, fekete bors, nádcukor

Kis lazacdarabokat vízzel hígított fehérborban pároljon kb. 5-8 percig. A vajban 5 percig pároljuk ropogós, megpucolt és felszeletelt spárgába apróra vágott medvehagymával. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés cukorral. Közben főzzen egy szelet lasagnát nagy mennyiségű sós vízben, és csepegtetés után adjon hozzá egy kevés vajat. Fektesse rétegenként a lasagna szeleteket, a lazacdarabokat és a spárgát, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel, csepegtessen kevés olívaolajjal és szórja meg citromlével.