ételekről

A legtöbb szlovák étrendje nem elég változatos. Az emberek szinte megfeledkeztek néhány egyszerű, ámde rendkívül egészséges ételről, amelyet a múlt század második felében ettek.

Ez hozzájárul ahhoz a helyzethez, amikor az emberek az egészségtelen étkezés miatt egyre betegebbé válnak. Ritka például a hajdina, köles vagy hüvelyesek alapú ételek, például a bab vagy a csicseriborsó. De az ismertebb babot és borsót is keveset eszik. Ez okozza a civilizációs betegségek növekedését is.

A szlovák lakosság étlapjának változása paradox módon összefügg a jólét növekedésével. Ján Plesník professzor, a szlovák agrártudomány fészkelője rámutatott erre, amikor a Pravda egyik interjújában azt mondta, hogy a világ minden táján több növény válik a lakosság táplálkozásának alapjává, amely az két kéz. Az emberek gyakran egészségtelenül telítettek gabonafélékkel, köztük rizzsel, kukoricával és burgonyával. Az ipari mezőgazdaság és az élelmiszeripar számos, a múltban termesztett növényt teljesen a margóra szorított, és nem csak a szlovák gazdákat.

A kisebbségi, azaz kisebbségi vagy néha teljesen elfeledett növények rendkívül fontosak az emberek egészséges táplálkozásában. Viliam Bada professzor, a szív- és érrendszeri megbetegedések szakorvosa társítja az olimpiai biatlon győztes Anastasia Kuzminova közelmúltbeli sikerét azzal a ténnyel, hogy Oroszország szülöttjeként rendszeresen "sertés" zabkását evett. Szlovákiában azonban a hajdina szinte elfeledett termés, először celiakok, gluténmentes táplálékkal rendelkező emberek vagy azok, akiknek az edényei meggyengültek, ismerik.

"Mit gondolsz, miért olyan nagyszerű futó Nasťa Kuzminová? A kiváló fizikai teljesítmény mögött a megfelelő életmód áll. Ha Oroszországból származó ember hajdina zabkását is eszik, akkor teste rendszeres adag rutint kap, ami erősíti az ereket. Ezért van a gyors és rugalmas lába "- gondolja Viliam Bada professzor.

A legtöbb elterjedt élelmiszerboltban nincs rendszeresen hajdina a választékban, minden bizonnyal csak szakosodott ökoboltokban, vagy nagy bioáruházakkal rendelkező hipermarketekben található. A hántolt hajdina kilója 3,71 euró, ami majdnem négyszerese a rizs árának, vagy kétszer-háromszorosa a tészta árának.

"A hajdina egészséges, de nem olcsó étel, de ez vonatkozik a kölesre vagy pontosabban a búzára, valamint más kevésbé ismert ételekre is" - mondja Iveta Čičová kutató a Szlovák Köztársaság Génbankjából, amely 40 hajdinafajtát véd. a Piešťanyi Növénykutató Intézetben.

Čičová a modern szlovák társadalom egyik paradoxonának tartja, hogy egyre több, egykor gyakran termesztett növény egy genetikai bankban találja magát. "A gazdák abbahagyják a termesztést, rámutatva, hogy nincs igény rájuk. Nem csoda, hogy az emberek megfeledkeznek róluk. Gyakorlatilag az összes Szlovákiában értékesített hajdina importból származik ”- magyarázza Iveta Čičová.

Szlovákia nem teljes kívülálló a hajdinában. "Ezt a termést legalább a tatárok inváziója óta ismerjük. A hajdinát a hajdina keleti részén hívják a mai napig, a tapasztalt háziasszonyokat pedig hajdina lisztből készített" tartán piték "szórakoztatják" - mondja Vladimíra Debnárová a Ekotrend Myjava.

Szlovákiának is megvannak a maga hajdinafajtái. Hármat hívnak regionális és a legújabbat Polák Ervín tenyésztette a kilencvenes évek elején a Špačince-i Kutató- és Tenyészállomáson. A fajtát Lengyelországban tesztelték és elismerték, ahol a hajdina termesztésének és fogyasztásának még mindig nagy hagyományai vannak. Polák hajdinafajtája találó nevet kapott - Špačinská¤1.

"Egyszer hajdinainkat gazdag rutinforrásként kínáltuk fel a gyógyszeripar számára. Hlohovecben azonban azt mondták nekünk, hogy a szintetikus úton előállított rutin olcsóbb számukra, mint a hajdina feldolgozásával előállított rutin "- összegzi aggályait azzal, hogy egy új fajtát vezetett be Polák Ervín tenyésztőnek.

Igaz, a hajdina korosztályok óta minden étel felett áll. A lengyel ezért felajánlotta a speciális sütőipari termékek gyártóinak is. Nem sétált, az élelmiszerboltok nem tudták feldolgozni a hajdinát. A myjavai Ekotrendben, amely évek óta specializálódott az egészséges élelmiszerekre, megpróbálták levágni a hajdinát az importról, és elkezdték termeszteni. "A hajdinát nem sikerült feldolgozni, hiányoztak a speciális gépek a betakarítás utáni feldolgozásához" - magyarázta Vladimíra Debnárová, a hajdina behozatalának egyik oka.

Az elmúlt évtized végén a pöstyéni Növénytermesztési Kutatóintézetben a tanszéki projekt a kisebb terményekkel és a gyakorlatban történő termesztésük lehetőségeivel foglalkozott. "Hajdina, köles és amarant volt - szerető" - magyarázza Iveta Čičová. "Bár rámutattunk e növények minden előnyére a lakosság egészséges táplálkozása szempontjából, kudarcot vallott az a törekvés, hogy ezeket a növényeket a kis- és közepes termelők figyelmének középpontjába állítsuk."

Čičová szerint az ok egyrészt a fogyasztók alacsony szintű tudatossága volt, másrészt gyakorlati akadályok voltak a hiányzó feldolgozási technológiák formájában.

A piaci helyzet azonban fokozatosan változik. Vladimíra Debnárová megjegyzi, hogy megjelenik a fiatal fogyasztók új generációja, amely céltudatosan ápolja az egészséges életmódot. Ezek az emberek keresletet teremtenek az ún elfelejtett ételeket, és kérdezzen a szlovák hüvelyesekről, hajdináról vagy tönkölybúzáról és az abból származó termékekről.

"A piac megmutatja, mit tehetnének a gazdák a közeljövőben. Nem kell, hogy csak mindenütt jelen lévő repce, búza vagy kukorica legyen. A kisebbségi növények különösen ígéretesek lehetnek a kisebb gazdaságok számára "- mondja Vladimíra Debnárová, rámutatva a dietetikusok beszámolóira, miszerint a szlovák étrendben túl sok a cukor és zsír, és hiányzik belőlük fehérje vagy rost, vagy akár az említett rutin.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.