A szójaszósz sok titkot rejt
A szójaszósz nagyon népszerű összetevő sok háztartásban. Főként a jellegzetes íze miatt is behatolt ételeinkbe, amelyet a pókerhez ad. Ma már számos olyan szósz található a piacunkon, amelyekben a név kivételével semmi köze nincs a szójaszószhoz. Tudta, mennyire valódi szójaszósz készül? Nagyon hosszú és bonyolult út vezet a palackba vezető útja között, amelyet megpróbálunk megközelíteni. Feltárjuk nektek legalább a titkok egy részét, amelyeket a szójaszósz magában rejt.
szerző: Florian Metzner A szójaszósz gyártási folyamata nagyon hosszú
A szójaszósz alapanyaga a szójabab és a búza. A szójababot és a búzát összetörik és sósvíztartályba helyezik, amely élesztőt és laktobacillusokat tartalmaz. A keveréket 6 hónapig fermentációs folyamatnak vetik alá, ami valóban hosszú időintervallum. Ezután a keveréket vászonhüvelyekre öntjük és géppel préseljük. A kész terméket pasztőrözzük, hogy megakadályozzuk azokat a folyamatokat, amelyek ronthatják az egész szójaszószt. Az egész igényes folyamat után meg lehet kezdeni a szójaszósz használatát hideg és meleg konyhában. És természetesen nem szabad elfelejteni, hogy a szójaszósz szükségszerűen a sushié.
De tudta, hogy a szójaszósz nem Japánból származik? Bár receptje több mint 1300 éves Japánban, a szójaszósz gyökerei sokkal mélyebbek. Az első szójaszószt Kínában több mint 2500 évvel ezelőtt hozták létre. Abban az időben receptje szóját, vizet és sót tartalmazott. Ma is gyártják, sőt sokak számára is elfogadhatóbb a kínai szójaszósz, különösen azért, mert nem tartalmaz búzát, ezért olyan emberek élvezhetik, akik számára az étrendben lévő glutén problémákat okoz.
szerző: Wesual Click Sokféle szójaszósznak elkényeztetheti magát, bár a leghíresebb Japánból származik
Kíváncsi lehet, mi különbözteti meg a szójaszószt a piacunkon. A probléma különösen az, hogy nem hagyják őket elég hosszú ideig az erjesztési folyamatban. Ízüket, megjelenésüket és illatukat mesterségesen biztosítják kémiai adalékanyagok révén. Az igazi szójaszósz nem tartalmazza őket, ezért sok antioxidánsban gazdag.