A jelenlegi tejfogyasztás Szlovákiában jelentősen csökkent a viszonylag közelmúlthoz képest. Nem vagyunk azonban kivételek, mivel hasonló helyzet alakult ki más közép-európai országokban és néhány gazdaságilag fejlett országban, köztük az Egyesült Államokban is.
Ennek az állapotnak a legfőbb oka elsősorban a tej táplálkozás szempontjából betöltött jelentőségének hiánya és csak negatív tulajdonságainak, különösen a zsírnak a hangsúlyozása. A tej káros hatásáról szóló különféle mítoszok is hozzájárultak a megvetéshez: állítólag a tej az egész szervezetet magában foglalja, asztmát, cukorbetegséget, rákot és így tovább.
A táplálkozási szakemberek jelenleg a tejet a legtáplálóbb és legösszetettebb élelmiszerek közé sorolják. Fehérjékből, zsírokból, ásványi anyagokból, vitaminokból, enzimekből és egyéb, a táplálkozás és az egészség megőrzése szempontjából fontos összetevőkből áll. A kiváló minőségű fehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyeket az emberi test nem képes szintetizálni. A zsír és a tejcukor, amelyek a test energiaforrásai, szintén a tej elengedhetetlen összetevői. A tej ásványi táplálékkal látja el a testet. A tej különféle biológiailag aktív összetevőket, gyakorlatilag minden vitamint, több mint 60 különféle enzimet és egyéb biológiai faktort tartalmaz, rákellenes, antimikrobiális, antiszklerotikus, immunstimuláló és egyéb tulajdonságokkal. Ezért a jelenlegi tudomány a tejet funkcionális tápláléknak tekinti, ami azt jelenti, hogy többszörös egészség- és vitalitásnövelő hatás is jellemzi.
Bioaktív tejpeptidek
Veszélyes zsír?
A hosszú láncú zsírsavak közül néhány elengedhetetlen az egészséghez, mert az emberi test nem tudja ezeket előállítani. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az egyszeresen telítetlen olajsav, amely megakadályozza a "rossz" LDL-koleszterin és az érkárosodások kialakulását, a tehéntejzsír 25, a juhtej 37 és az olívaolaj 67 százalékát teszi ki.
A többszörösen telítetlen zsírsavak a tejben 2 g/liter mennyiségben találhatók, és 2 csoportra oszthatók: omega-6 és omega-3. Az omega-3 zsírsavak, amelyek gyulladáscsökkentő, antitrombotikus és értágító hatásúak, különösen előnyösek az egészségre nézve. Nagy mennyiségben találhatók, különösen tengeri halakban, tenger gyümölcseiben, diófélékben és különféle magvakban. A konjugált linolsav, más néven CLA, szintén különösen előnyös. A CLA megakadályozza a zsír zsírsejtekben történő tárolását és felgyorsítja annak égését. Elhízásgátló tulajdonságai mellett rákellenes hatásokkal is rendelkezik, véd a szív- és érrendszeri betegségektől, valamint megakadályozza a koleszterin oxidációját, ami különösen fontos, mert az ilyen oxidációs termékek nemcsak az erek keményedése, hanem az érrendszer szempontjából is különösen veszélyesek a rák. A CLA-t már forgalmazzák a gyógyszertárakban, hirdetési kapszulák formájában, az elhízás elleni étrend-kiegészítőként.
A tej összetettebb zsírokat is tartalmaz, úgynevezett szfingolipideket, amelyeknek számos fontos funkciója van, annak ellenére, hogy csak a tehénzsír 1 százalékát teszik ki. Jelentősen hozzájárulnak a rákos folyamat elnyomásához, támogatják az immunrendszer működését, valamint antimikrobiális és egyéb pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek.
Pozitív hatások
A telítetlen zsírsavak a közepesen hosszú zsírsavakkal együtt az emberi tejben található zsírok legerősebb vírusellenes és antibakteriális összetevői közé tartoznak. A zsírok antimikrobiális hatását ősidők óta használják szappanok formájában. A tejzsír az emberi test különböző részein található mikrobák ellen hat. A zsírok és zsírsavak mikrobicid hatása fontos védő szerepet játszik a bőr, a nyálkahártya és a nyálkahártya fertőzésében. Egyesek nemi úton terjedő baktériumok (chlamydia) és vírusok, köztük a HIV ellen is hatékonyak. A mikrobid zsírokat a fertőtlenítő hatású szájvizek részeként alkalmazták a gyakorlatban, különösen a fogszuvasodást okozó Streptococcus mutans baktériumok ellen. A zsírok antimikrobiális hatása a kórokozó baktériumok eltávolításában is érvényesül a gyomorban és a belekben, ami különösen fontos az újszülöttek védelmében. A tej a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin fontos szállítója. Természetesen minél alacsonyabb a tej zsírtartalma, annál rosszabb a vitamin. Az érdeklődésre számot tartó zsírsavak különösen a transz-zsírsavak, amelyek főleg egyes edzett zsírokban fordulnak elő. Szerencsére kérődzőink tejetartalma alacsony, még néhány természetes transzzsír is hasznos az egészségre.
A tejzsír egészségre gyakorolt fontosságát a gyermekek megfigyelésének korábbi eredményei is jelzik. Azoknál a gyermekeknél, akik csak alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak, a bélbetegségek (hasmenés) ötször gyakrabban fordultak elő, mint a teljes tejjel etetett gyermekeknél. Hasonló eredményeket kaptunk kísérleti állatokkal is. Például. a Listeria monocytogenesszel szándékosan fertőzött patkányok, ha teljes tejjel etették őket, túlélték a fertőzést.
Nemrégiben kiderült, hogy a mezőgazdaságban élő házas nőknél, akik naponta három vagy több pohár teljes tejet fogyasztottak, lényegesen kisebb a teherbe esés kockázata, mint azoknál a nőknél, akik gyakorlatilag tejet fogyasztottak. Más tudományos intézetek további eredményei megerősítik, hogy a teljes tej és zsírja oldott vitaminokkal csökkenti a női nemi szervek, különösen a petevezeték és a petefészek gyulladásos megbetegedéseinek előfordulását, ami csökkenti a nem terhesség kockázatát. Az idősebb nők nagyszámú megfigyelésének egyéb eredményei azt sugallják, hogy a nyers, pasztörizálatlan teljes tehéntej fogyasztása nem jelent emlőrák kockázatát.
A tej reneszánsza