2021. február 8., hétfő
Zoya névnapja

kalcium foszfor

A tejet tartjuk a legtökéletesebb ételnek. A tej legnagyobb előnye, hogy az összes legfontosabb tápanyagot nagyon kedvező arányban és viszonylag nagy mennyiségben tartalmazza.

Az egy liter tejben található nagy értékű állati fehérjék a napi fehérjeszükséglet felét fedezik. Egy liter tejből az ember megkapja az A- és B-vitamin napi szükségletének negyedét, a C-vitamin körülbelül egyhatodát. A napi foszforigényt 70% -os tej, 100% kalcium fedezi. Ezenkívül a tej az első, egyetlen és alapvető táplálékforrás minden újszülött emlős számára.

A tejtermékek fogyasztása különösen fontos azok számára, akik nem szeretik vagy tolerálják a nyerstejet. A tej nagymértékben hozzájárul a hozzáadott élelmiszerek tápértékének növeléséhez is, főleg azáltal, hogy ezeket az ételeket vagy ételeket kiegészíti a kívánt aminosavakkal, zsírsavakkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal.

Tejzsír
A fehérje után a második fő tápanyag a zsírok (lipidek). Segítenek a fehérjék szintézisében és a zsírban oldódó vitaminok (lipofil vitaminok) felszívódásában. Hidrolitikusan hasadnak le a testben, így glicerin és zsírsavak szabadulnak fel. Az aminosavakhoz hasonlóan a zsírsavak között is vannak olyan savak, amelyeket a test önmagában nem képes szintetizálni, de minden funkcióját megfelelően meg kell őriznie. Egy liter teljes tej 30-45 g zsírt tartalmaz. Ez a tejzsír finoman diszpergálva emulzió formájában van, ezért táplálkozási szempontból nagyon jól felszívódik és emészthető a többi állati zsírhoz képest.

A tejzsír jó emészthetőségének fontos tényezője a kémiai összetétele is. Maga a tejzsír túlnyomórészt zsírsavak glicerinjeiből, szabad zsírsavakból, foszfolipidekből, szterolokból, észterekből stb. A tejzsír összes zsírsavának 2/3-a telített, a többi pedig telítetlen zsírsav. A jó emészthetőség mellett az alacsony molekulatömegű zsírsavakra (pl. Vajsav, kapronsav, kaprilsav és kaprinsavak) tuberkulózisellenes és fungisztatikus hatás is jellemző.

Tejfehérje
A tej egyik legfontosabb tápanyag-összetevője a tejfehérje. A fehérjék minőségét elsősorban aminosav-összetételük határozza meg. A tejfehérje az emberi test felépítéséhez és fenntartásához szükséges 22 ismert esszenciális aminosavból 18-at tartalmaz. A test nem képes önmagában létrehozni ezeket az esszenciális aminosavakat. Maga a tejfehérjék biológiai értéke az eddigi legmagasabb, ezek akár 98% -át is felhasználják a test felépítésének és létfontosságú funkcióinak javára. A tejfehérje szintén szerves része a hormonoknak és az enzimeknek. Hiányuk növekedési rendellenességeket, ill. elégtelenül fejlett izomtömeg.

Tejcukor - laktóz
A tejcukor-laktóz a tej legfontosabb diszacharidja. Könnyen emészthető és kiváló energiaforrás, amelyre szükség van a test növekedéséhez és normális működéséhez. A laktóz édessége 4/5-gyel alacsonyabb, mint a szacharózé, de magas a tápértéke. A tejcukor biokémiai tulajdonságai közül a tejipar és az összes erjesztett tejtermék előállításának legfontosabb képessége (savas-tejsavas baktériumok hatására) a laktóz savakká, különösen tejsavvá történő átalakulása. Ez az átalakulás az összes savanyú tejital, valamint a túró és a sajt gyártása során történik. Ily módon maga a laktóz lényegesen jobban emészthető, még azok számára is, akik laktóz-intoleránsak. A laktóz erjedésével képződő tejsav jelentősen befolyásolja nemcsak a tejtermékek ízét, hanem biztosítja tartósságukat, és különösen ezen savanyú tejtermékek táplálkozási és étrendi tulajdonságait. Pozitívan befolyásolja a bél mikroflóráját és megakadályozza a rothadó baktériumok szaporodását.

Ásványok
Az emberi táplálkozásban a kalcium és a foszfor pótolhatatlan helyet foglal el a csontok és a fogak építésében. A kutatások azt mutatják, hogy a tej és tejtermékek szabad kalciumionjai pozitívan befolyásolják a vér koleszterinszintjének csökkentését. A tejből és a tejtermékekből az ember a szükséges kalciumadag 56% -áig jut. A hiányos kalciumbevitel hátrányosan befolyásolja a gyermekek és serdülők csontvázának és fogainak fejlődését. Ez gyakran különösen a nőknél nyilvánul meg, az ún csonthígulás - csontritkulás - nemcsak idős korban, hanem középkorban is. A csontritkulás csökkent mozgékonyságot és általános életminőséget eredményez. A kalcium és a foszfor fontos szerepet játszik a cukrok, zsírok, nukleinsavak különböző metabolikus folyamataiban és az iontranszportban. A legújabb kutatások a kalcium szerepére összpontosítanak a vastagbélrák megelőzésében és az epesav-toxicitás csökkentésében.

A tejben nagyobb mennyiségben található elemek mellett pl. K, Ca, Mg, Na, P, Cl, sok elem van nyomkoncentrációban. Ez az ún mikroelemek, amelyek növelik a tej biológiai jelentőségét a táplálkozásban. Ide tartoznak: Al, As, Sr, Ba, B, Co, Cr, Cu, I, Li, Mn, Mo, Ni, Se, Si, Au, Zn, Ti, V stb...

Tej vitaminok
A D-vitamin támogatja a kalcium felszívódását, amely a fogak és a csontok egészséges fejlődésének alapja. Ez a vitamin elősegíti a vér megfelelő kalcium- és foszforszintjének fenntartását is. Ennek a vitaminnak a hiánya a csontok és a görbület megpuhulásához vezethet.

A tej B-vitaminokat is tartalmaz, nevezetesen: B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B6 - piridoxin, B12 - cianokobalamin, amelyek pozitív hatással vannak a szívműködésre és az idegrendszer működésére. A tej C-vitamint is tartalmaz.