Ne felejtsük el a tejtermékek hozzájárulását az emberi egészséghez
Májusban a táplálkozási szakemberek és a nagyközönség szerte a világon emlékeztetnek a tej és a tejtermékek fontosságára és hozzájárulására az emberi egészségre a "tej világnapjának" megünneplésével. Idén a tej világnapjának 60. évfordulója következik. Ezt az ünnepet a táplálkozási szakértők kezdeményezésére hozták létre egy világméretű konferencián 1957-ben Svájcban, Interlakenben. Azóta általában minden harmadik ill Május negyedik kedden különféle szemináriumokat, kiállításokat és megbeszéléseket tartanak a tejtermékekkel kapcsolatban, és felidézik a tej és a tejtermékek fontosságát az egészség szempontjából. Ez nem a tejfeldolgozók kereskedelmi reklámja, hanem önzetlen hozzájárulás az egészséghez.
Ez az emlékeztető a tej és tejtermékek táplálkozásban betöltött fontosságáról nagyon aktuális számunkra, főleg ebben az időben. A tej és tejtermékek fogyasztása azonban a csehországi szomszédainkhoz képest csaknem a felére esett vissza, és a fejlett országokhoz képest csak egyharmadunk van. Ugyanakkor ezek az emberek egészségesebbek ott és hosszabb ideig élnek, mint polgártársaink. Ezért nincsenek riasztó jelentések arról, hogy mi a káros tej, hogy csak csecsemőknek stb. Hiszen a tejet és a tejtermékeket évszázadok óta itt fogyasztják, és ezek mindig az egészséges táplálkozás alapját képezték. Az emberek egészségügyi szempontból tudtak a tejtermékek kiváló összetételéről, és eddig sok nemzet csak tejből és tejtermékekből él.
Lehet, hogy észre sem vesszük, de a tej nem csak általános táplálék, a tejnek sokkal szélesebb egészségügyi és társadalmi jelentősége is van, mint azt általában elismerték. Az elsődleges termelésű tejtermelés egyben a fő gazdasági erőforrás, mélyebb ökológiai és társadalmi haszonnal jár vidékeink számára, és a legfontosabb azonban a tej és tejtermékek hozzájárulása az emberi egészséghez.
Összetételének köszönhetően a tej valójában egy elismert pótolhatatlan táplálék-szer az egészséges táplálkozáshoz, valójában a legszélesebb hatásspektrummal rendelkező táplálék-tartósítószer. Ezért nagyra értékeljük a tejet, ez a természet igazi ajándéka az emberiség táplálkozása szempontjából. Csak fő alkotóelemei - fehérje, zsír, tejcukor, ásványi anyagok, valamint esszenciális anyagok, vitaminok és más fontos anyagok - alkotnak átfogó, kiegyensúlyozott ételt az emberek minden korosztályának és egészségi kategóriájának. Az élő tejkultúrák probiotikus tulajdonságaikkal, amelyek nemcsak az erjesztett tejtermékek ízét, de főleg biológiai értékét is jelentősen gazdagítják, jelentős pozitív hatással vannak az emberi táplálkozás anyagcseréjére és ezáltal az egészségre, különösen az egészséges táplálkozásra. Különösen a probiotikus kultúrájú savanyú tejitalok, valamint a savanyú és érlelt sajtok - fontos egészségügyi eszköz az egyéni egészségügyi problémák megoldásában, mint pl. emésztési problémák, nyomásproblémák, akár a rák elnyomása stb.
Jelenleg három fő tejtípus áll rendelkezésünkre, a tehén, a juh és a kecske, amelyek mindegyikének megvan a maga speciális összetétele és az egészségre gyakorolt hatása. Bár ezek a tejek tulajdonságaikban kissé eltérnek, mégis jelentős számú anyag és egészségkárosító hatásuk van. A mellékelt táblázat összehasonlítja a tej alapkomponenseinek tartalmát az anyatejjel. Kiderült, hogy a juhtej az összetételében a leggazdagabb, de ezt főként juhsajt, bryndza és žinčice formájában használják. A tehén- és a kecsketej azonban kiválóan emészthető.
| Tejösszetevők | Tej | ||
| Juh | Kecskék | Tehén | |
| szárazanyag | 154 | 104 | 96 |
| energia | 154 | 99 | 87 |
| fehérje | 580 | 346 | 319 |
| tuk | 160 | 94. o | 76 |
| laktóz | 78 | 64. | 68 |
| ásványok | 480 | 410 | 360 |
| kalcium | 603 | 419 | 372 |
| C vitamin | 125 | 25 | 25 |
| B6-vitamin | 800 | 600 | 600 |
| B12-vitamin | 1580 | 144 | 793 |
| A-vitamin | 143 | 76 | 90 |
| D-vitamin | 450 | 275 | 75 |
| E-vitamin | 32 | 9. | 26. |
Táplálkozási szempontból 1 liter tehéntej (de külön-külön a kecsketej és a juhtej is) olyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely nagyjából lefedi ennek az anyagnak a gyermekek számára szükséges napi adagját. Felnőtteknél ez az ajánlott napi adag körülbelül fele. A tejfehérje az emberi test felépítéséhez és fenntartásához szükséges 22 ismert aminosavból 18-at tartalmaz. Ezenkívül a tej olyan esszenciális aminosavak forrása is, amelyeket a szervezet önmagában nem képes előállítani. A tejfehérjék közül a kazeinben 82%, a tejsavófehérjékben a laktalbumin és a laktoglobulin 12% dominál. A tejfehérjék biológiai értéke az eddigi legmagasabb, ezek akár 98% -át is a szervezet javára használják. A tejfehérje a hormonok és az enzimek szerves része. Hiányuk növekedési rendellenességeket, ill. elégtelenül fejlett izomtömeg.
A tej legfontosabb szénhidrátja a laktóz. Könnyen emészthető és ugyanakkor fontos energiaforrás. Ez glükózból (a vér fontos alkotóeleme és a glikogén építőeleme) és galaktózból áll. A galaktózra az agy és az idegszövetek fejlődéséhez van szükség. Nagyon pozitív hatással van a testhőmérséklet szabályozására, emellett pozitívan hat a bél mikroflórájára és a belek mozgására, valamint az ásványi anyagok felszívódására. Sok felnőtt, mivel az emésztőrendszerében már nincs laktáz enzim, természetes ellenállást mutat az édes tej fogyasztásával szemben. Ezért a felnőtteknek elsősorban savanyú tejtermékeket, joghurtokat és savanyú sajtokat kell fogyasztaniuk.
A tejzsír finom cseppekben diszpergálódik a tejben, ezért nagyon jól felszívódik és emészthető a többi állati zsírhoz képest. A jó emészthetőség fontos tényezője kémiai összetétele, nevezetesen a rövid láncú zsírsavak magas tartalma, a zsírsavak elrendezése, valamint a magas foszfolipidtartalom. 3 éves kor alatti gyermekeknek nem szabad zsírtalanítani, ill. alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek, mivel a tej fontos A-, D-, E- és K-vitamin-forrás, amelyek oldódnak a teljes tejben található zsírban.
A normál emberi növekedés, a jó látás és a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség szempontjából fontos E és A vitaminok - retinol és provitaminjai tejben - a szezonalitás függvényében változik. A tej tartalmaz B-vitaminokat is, nevezetesen B1 - tiaminot, B2 - riboflavint, B6 - piridoxint, B12 - cinokobalamint, amelyek pozitív hatással vannak a szívműködésre és az idegrendszer működésére. A tej tartalmaz C-vitamint - aszkorbinsavat és D-vitamint - kalciferolt és számos más fontos összetevőt is.
Még ebből a rövid áttekintésből is látható a tej és a tejtermékek pótolhatatlan helyzete az emberi táplálkozásban. Hazánkban az ajánlott fogyasztási dózis sok éven át évente legalább 220 kg tej és tejtermék volt fejenként. Sajnos a valóságban a fogyasztás csak körülbelül 150 kg, bár a szomszédos Csehországban ez évi 280 kg, Nyugat-Európában pedig 360 kg személyenként és évente. Ez valóban riasztó, és konkrét intézkedéseket kell hozni az egészséges tejtermékek fogyasztásának növelése érdekében a közegészség érdekében.
A helyes étkezési szokásokra való nevelés már kisgyermekkorban kialakul. Különösen az anyáknak kell figyelniük a gyermekek és a család étlapjának sokféleségére és innovációjára, amelyek a modern és valóban racionális táplálkozással kapcsolatos új ismeretekből származnak. A tej és tejtermékek esetében a gyerekeknek egyértelműen kellő mennyiséget kell adni, és az ajánlatot diverzifikálni kell ízesített tejitalokkal, savanyú tejtermékekkel, túrótermékekkel és sajtokkal. Az iskolai büfékben általában nincsenek egészséges ételek, a gyermekek és a felnőttek étkezdékében kevéssé használják az erjesztett tejtermékeket és sajtokat, amelyek könnyen emészthetők, sok nélkülözhetetlen anyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A táplálkozási szakemberek ajánlásai szerint minden embernek legalább 2 dcl erjesztett tejitalot vagy 10 dkg sajtot vagy sajtterméket kell fogyasztania naponta. A gyermekek tejet is fogyaszthattak kakaó formájában, vagy gabonapelyhekkel és hasonlókkal együtt. A juh- és kecsketejből származó erjesztett tejtermékek szintén kiváló probiotikus hatásúak.
A tej és tejtermékek hozzájárulása világszerte fontos. Az élelmiszerek és különösen a tejtermékek fokozatosan stratégiai alapanyagokká válnak. Ezért minden fejlett ország arra törekszik, hogy a lehető legnagyobb mértékben önellátó legyen. Nem szabad csak a gyakran alacsony minőségű élelmiszerek behozatalára támaszkodni. Végül is Szlovákiában ideális lehetőségeink vannak erre - gazdag hagyományaink vannak az egészséges élelmiszer-előállítás számára, nincsenek eléggé kihasználva a földjeink és legelőink, és van elég munkanélküli emberünk. Hiányzik a büszkeség és a hagyományos és bevált ételeink jobb felhasználása. Növelnünk kell az érdeklődést a mezőgazdaság és az élelmiszer iránt, és meg kell tanítanunk az embereket az egészséges táplálkozásra.
Közös erőfeszítésünknek az önellátás fokozatos helyreállításának kell lennie az egészséges élelmiszerek és tejtermékek előállítása során, különös tekintettel az egészségünk érdekében elegendő fogyasztás elérésére a fejlett országok szintjére.
Az egészséges táplálkozás egyik fontos támogató akciója ezért a tej világnapjának örökségének felidézése: "Több tej = több egészség. "