Az új számítógépes modell 90% -os pontossággal képes megjósolni, hogy a beteg meghal-e a COVID-19-en vagy sem

A halálozások száma megduplázódott. Egy másik városban hozzá kellett adni egy hűtőkocsit az elhunyt számára

Antidepresszáns hatása van, de nem veszélyes. Ha stresszes és szorongó, van egy egészséges gyógymód

  • Lukáš, Marek és Ľuboš testvérek szó szerint élvezték a Laksa & Grill büféjüket
  • A garnélarákleves mellett házi hamburgert, steaket és különféle grillezett különlegességeket is kínálnak nyársra

levest

  • Lukáš, Marek és Ľuboš testvérek szó szerint élvezték a Laksa & Grill büféjüket
  • A garnélarákleves mellett házi hamburgert, steaket és különféle grillezett különlegességeket is kínálnak nyársra

Csak a Laksa & Grill büfét üzemeltette tavaly. Hogyan jött létre az ötlet a saját gasztronómiai működésével, és mennyi ideig döntött a megvalósítás mellett?

A büfét a testvéreimmel - Marekkel, Ľubošokkal és szüleimmel - vezettem. 2017 májusában nyitottuk meg, de a Laksa & Grill üzemeltetésének munkálatai valamikor márciusban elkezdődtek. Az egész egy calluboš testvér telefonhívásával kezdődött, aki többször észrevette a "kiadó" felirattal ellátott táblát a pozsonyi Hroboňová épületén. Épp otthon voltam, és mivel a közelben lakom, felültem a motoromra, és elmentem ellenőrizni ezt a tényt. Azonnal felhívtam a tulajt és találkoztunk. Véletlenül az épület tulajdonosa fiaik sportérdeklődésén keresztül ismerte meg Ľubošot. Többen érdeklődtek a tér iránt, de végül megkaptuk.

Milyen eljárást választott később?

A helyiségek első ellenőrzése után azt mondtam magamban, hogy az összes berendezésnek el kell mennie, mivel korábban nagyon alacsony volt a forgalom. A tulajdonos azt mondta nekem, hogy meg kellene gondolnom a beruházást, hogy ott működött, mielőtt olyan lenne, amilyen. Azonban követem a hitvallást, amely így hangzik: "Tedd meg a dolgokat rendesen, vagy ne tedd azokat".

Tehát indokolatlan késedelem nélkül azonnal felakasztottuk a piros "Corgoň" vitorlákat, és elkezdtük boncolgatni a "fülkét". Rögtön elhatároztam, mert remek tér, mindannyian a közelben lakunk, és ez a hely ideális a szomszédok vagy barátokkal való üléshez és találkozáshoz, amit a helyiek azonnal értékelnek. A testvérek kételkedtek, de álláspontom egyértelmű volt, vagy bemész velem, vagy egyedül megyek, vagy egy barátommal. Régóta gondolkodtam a gasztronómián, csak volt, és még mindig van egy teljes munkaidős munkám, így bonyolult lenne, és lehet, hogy lehetetlen is.

A kezdetek és az előkészítő munka megterhelő volt - reggel a lehető leghamarabb dolgozni, hogy mielőbb elmehessek. A robotoktól üljön a kerékpárra a büfé felé, és tegye sötétedésig. Ez azért is volt bonyolultabb, mert Marek lányának újszülöttje volt, az enyém pedig úton volt. Május első két hetében szabadságot vettem igénybe, hogy kinyithassuk és működtethessük a "büfét".

Vállalkozását egy fő különlegességre építette - a Laksa nevű levesre. Mitől különleges ez a leves, melyik ország inspirálta Önt?

2008-ban ettem először Laksu-t az ausztráliai Sydney-ben. Szerelem volt első látásra, vagy inkább kóstolás. Csak az ízek szimfóniája, nem értem el. Egy évet töltöttem az ellenfelekkel, miután a gimnáziumban tanultam. Hazaérve sokszor megfőztem. Számos receptet, sok módszert és technikát próbáltam ki, míg elő nem állítottam egy olyan receptet, amely az eredetinek ízlett.

A leves különösen annyiban különleges, hogy tartalmaz egy kis tengeri halat, bár magában az ételben nem találja őket. Házi curry alapunkban szárított garnélarák és garnélarák paszta található. Itt értem el édesapánk fő hozzájárulását, aki már nyugdíjas és segít nekünk a curry bázis előállításában. A leves az egyes ételek különböző textúráira is jellemző. Vannak rizstészta, csirke, sült tofu, szójacsíra, és mindezt egy finom leves tölti fel, amely Malajziából származik.

Ehhez az ételhez többnyire egzotikus alapanyagok szükségesek. Mely országokból van beszállítója?

Az összetevők nagy részét ázsiai barátainktól vásároljuk, az áruk többnyire Thaiföldről származnak. Az utolsó hiányzó összetevő, amely nélkül Laksa nem lenne Laksa, sült tofu volt, amit nem tudtam ugyanolyan konzisztenciára sütni, mint amire Ausztráliáról emlékeztem. Közvetlenül azelőtt kaptam, hogy Mrs. Wangnál megnyílt volna. Ezt a tofut Olaszországból rendeli.

Klasszikus ételeket is felvett az étlapba, például hamburgert, steaket és cigányt. Ezért a húsra vágyó vásárlónak téged kell választania, és nem egy másik éttermet a városban?

A Hamburger nagyon népszerű étel, és az emberek keresik. Tehát ahhoz, hogy az emberek egyáltalán eljöhessenek, szerettünk volna felajánlani nekik valamit, amit ismernek. Természetesen van, aki az utazásnak köszönhetően ismerte meg Laksát, de nem sok van belőlük. És miért velünk? A hamburger kulináris szempontból nagyon egyszerű étel, ugyanakkor nagyon könnyen el is romolható. Megfelelő zsírarányú szlovák marhanyakat használunk, amelyet egy óvárosi hentestől vásárolunk Okša úr hagyománya szerint. Van egy zsemle Žukov úrtól, mint Pozsony több létesítménye.

Télen volt cigányunk, hogy megfizethetőbb ételeket kínáljunk. Anyám készítette, így itt tiszta lelkiismerettel beszélhetek a város legjobb cigányáról. De már megszüntettük, és nyári menüt készítünk, így jövő télen visszatérhetünk a cigányhoz. Nyáron készítettünk steakeket is, konkrétan ribeye-t (magas grill). Hagytuk, hogy a hentes három hétig érlelje a húst, kiválóak voltak, de nem volt ilyen igény rájuk, még olyan áron sem, mint 10 euró egy adag sült krumplihoz. Így elkezdtünk vásárolt és csomagolt 200 g ribeye steaket készíteni, amelyek kiválóak, de nem olyanok, mint egy steak házban.

Hol tanultad meg ezek elkészítését? Hány alkalmazottja van?

Megtanultuk magunk elkészíteni az ételeket. Hosszú évek óta kísérleteztem Laksával, és több száz videót néztem meg a hamburgerekről a Youtube-on, és rengeteg grillpartit grilleztem. A nap, a grill, a hús, a sör és a "kávé" csak egy fantasztikus kombináció. Hagyja, hogy vége legyen a télnek ... Jelenleg a családon kívül van egy alkalmazottunk, de már készen állunk a szezon beköszöntére.

Mennyit fektetett be a vállalkozásába? Mikor érte el a veszteségi pontot?

A pénzalapot Luboš biztosította 12 000 euró összegben. Úgyszólván az első hónapban elértük ezt a pontot. A büfét elfogadták a helyiek között, akik nyilvánvalóan látták erőfeszítéseinket, őszinteségünket és minőségünket. Mondhatom, hogy elvárásaink és feltételezéseink több mint 100% -kal teljesültek.

A múlt hónapban láthattunk a pozsonyi Street food parkban. Milyen reakciókat tettek azok az emberek, akik megkóstolták a levest? Gyakrabban vesz részt hasonló rendezvényeken?

Az emberek szerették az alapokat. Minden bizonnyal fogunk, más ajánlatokat is kaptunk már. Most döntöm el, hogyan folytassam a karriert, mert nincs elegendő szabadságom ilyen eseményekre. És a nyitás óta nem emlékszem igazi ünnepre, vagyis pihenésre.

Milyen típusú problémákat old meg leggyakrabban?

Személyzet. Valószínűleg mindenki tudja, aki a gasztronómiában dolgozik. A kezdetektől fogva váltottuk Mareket, vagy akkor dolgoztunk együtt, amikor sok ember volt. De sokáig nem bírtam robotról robotra haladni. Heti három napon 6: 30-kor mentem dolgozni, 23: 00-kor hagytam a büfét, hogy másnap ugyanazon a napon aludjak. Amikor a bátyám nem tudott kinyílni a lánya miatt, vakációt vettem a teljes munkaidőből. Addig dolgoztunk, amíg nem találtunk részmunkaidős munkavállalókat. A pozsonyi emberek sokat akarnak keresni, de nem akarnak annyira dolgozni.

Milyen, amikor egy testvér üzletet köt a testvérével? Néha konfliktusok merülnek fel köztetek?

Esetünkben testvér testvérrel és testvérrel. Ľuboš csak pénzt fektetett az üzleti életbe, és nem nagyon érintett, mivel egy másik szektorban foglalkozik. Természetesen megpróbál nekünk tanácsot adni, de ez nem mindig így van, mivel ő sem szakács, sem soha nem dolgozott a konyhában. Marek és én gyakran keveredtünk eszmecserére, akár kemény munkánk, akár a technológiai folyamat során alkalmazott eljárások és részletek miatt. Ezeket már tisztáztuk, és minden jó úton halad.

Hogyan kezeled a felelősségmegosztást?

Marek a fő munkaerő télen, így ő az, aki leggyakrabban elkészíti az ételeket a büfében. Ezenkívül gondoskodik az italok és a hús ellátásáról. Gondoskodom a marketingről és a promócióról. Én vagyok a Street food parkért is felelős. Feltaláltam és rögzítettem a teljes értékesítési standot felszereléssel, valamint a teljes gyártási és adagolási folyamatot. Most a "kert", ill. a "grill" műveletünk nevének második része.

Mit tervez a jövőben? Ne gondoljon a forgalom növelésére vagy a további beállításra?

Vannak terveink. Jelenleg a büfé füves sávjának teraszán dolgozunk. Egyengetni fogjuk a terepet, és egy fából készült fedélzetet készítünk, amely szilárd napellenző alatt lesz. Lesz egy szabadtéri nagy amerikai gázsütő is. Az új grillrel új menüt is készítünk, amely a kaliforniai "In & out" hálózat, hamburgerek és steakek alapján burgerekre épül.

Minden héten új specialitások váltják egymást. Grillezett csirke forgó nyárson, hátszín nyárs, satay nyárs, sült szalonna, USDA által minősített steak, grillezett kukorica, szárnyak, bordák ... Egyszerűen - megfelelő BBQ, az egész utca szaga lesz. Nagyon várom a grillezést közvetlenül az emberek előtt.

A telek sarkában egy elkerített sarok kialakítását tervezzük a gyermekek számára. Mivel minden testvérünknek volt lánya egy év alatt, rájuk is gondolunk, hogy felmásszanak a mászókákra. Kellemes otthoni környezetet akarunk teremteni, hogy vendégeink jól érezzék magukat és visszatérjenek. Néhány zenészt is megismerünk, így az esti "áramtalanított" koncertek nem hiányoznak. Megszólíthatjuk azokat a zenészeket is, akik érdeklődnének.

Tervezünk még egy műveletet az óváros kis étterme területén. Április elején kell nyitnia, ez egy kis művelet, amely az ebédmenüre összpontosít, levesből és főételből áll. Előkészítő konyhaként is szolgál majd tészta gyártásához, hús grillezéséhez és hasonlókhoz.