15.7. A Barry Callebaut cég csokoládét kínál, amely csak a
55 fok.

trend

A csokoládé és a hő nem megy össze. Csak hagyja néhány percig a csokoládét egy forró autóban, és a kemény massza mártássá válik. A világ legnagyobb csokoládégyártója, a svájci Barry Callebaut vállalat úgy döntött, hogy küzd a csokoládé hiánya ellen, és kifejlesztett egy új típust, amely ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, mint a hagyományos csokoládé. A Spiegel Online tájékoztatott erről.

Egy új típusú svájci csokoládénak 55 fokos hőmérsékleten kell megolvadnia. A gyakran forgalmazott csokoládé szilárd anyagból folyékonyvá válik, 30 fokos hőmérsékleten. Az új csokoládé tartósságát Vulcano neve is mutatja. A hőmérséklet-ellenállás mellett a Vulcano-nak, különösen Amerikában, egy másik fegyverrel kell gólt szereznie - 90 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos csokoládé.

Az elemzők örömmel fogadják az innovációt, de arra is kíváncsi, hogy van-e esélye a sikerre. "A múlt tapasztalatai azt mutatják, hogy a hőálló csokoládék nem tudnak lépést tartani a hagyományos termékekkel" - mondta Daniel Bürki, a Zürcher Kantonalbank pénzügyi elemzője a Spiegel Online-nak. Elmondása szerint a különleges csokoládéról szóló jelentések kifejezetten a befektetőknek szólnak: "Szeretik az ilyen történeteket." Ha azonban Barry Callebaut kiküszöbölné a különböző ízek problémáját, a Vulcano sikertörténetté válhat.

A Spiegel Online információi szerint az első magas hőmérsékletnek ellenálló csokoládét a második világháború alatt fejlesztették ki, az amerikai hadsereg megbízásából. Követelése az volt, hogy olyan tápláló csokoládét készítsen, amely akár 60 fokos hőségnek is ellenáll és négy unciát nyom. Hershey készítette, és kőkemény rúd volt, amelyet csak nagy erőfeszítésekkel lehetett feltörni. Az elkövetkező években Hershey javította a bár ízét és keménységét, de soha nem került kereskedelmi forgalomba.

Az új csokoládéval Barry Callebaut azt tervezi, hogy először Indiába és Kínába megy, ahol elemzők szerint van hova terjeszkedni. Egyre több olyan ember lesz, aki csokoládét akar és megengedheti magának. A vállalat olyan piacokon teszteli majd az újdonságot, ahol a klasszikus csokoládé magas hőmérséklete nem kívánatos.

Barry Callebaut kutatási vezetője, Hans Vriens meg van győződve a Vulcano csokoládé sikeréről. Bár nem olyan krémes, mint a tejcsokoládé, ugyanolyan ízletesnek vallja magát. A vulkánnak, a normál csokoládéhoz hasonlóan, meg kell olvadnia a szájában. Míg a szokásos csokoládé megolvad a magasabb hőmérséklet miatt, a Vulcano a nyál hatására olvadni kezd.

A fogyasztói kényelem mellett az új típusú csokoládénak csökkentenie kell a szállítási költségeket is. Meleg területeken a csokoládé szállításához többé nem lesz szükség hűtött autókra, amelyek nélkül az édességek elpusztulnak, mielőtt azok az üzletek polcaira érnének.

A svájci gyártó a Vagcan ellen is küzdeni akar a piaci stagnálás ellen. Az osztrák Heute.at szerver szerint az Egyesült Államokban tavaly nyolc, a nyolc legnagyobb nyugat-európai országban két százalékkal csökkent a csokoládéfogyasztás.

A csokoládé piacának globális visszaesése ellenére Barry Callebaut növekszik. Pénzügyi évének kilenc hónapjában, amely május végén ért véget, a svájci gyártó az NZZ Online szerint 0,9 százalékkal 3,64 milliárd frankra (2,4 milliárd euróra) tudta növelni az eladásokat. Ha a frank nem erősödne meg, a növekedés még nagyobb lenne. Az értékesítés volumene 2,6 százalékkal, több mint 895 ezer tonnára nőtt.

Bár Barry Callebaut a világ legnagyobb csokoládé- és kakaótermelője, neve nem annyira ismert, mint néhány versenytársa. Termelésének nagy részét más márkák számára gyártja. A Nestlé, a Hershey vagy a Cadbury csokoládé gyárából származik. A Vulcan sikere tehát attól is függ, hogy a vállalat hogyan tudja eladni a terméket legnagyobb vásárlóinak.