A kassai UPJŠ orvosi karán végzett, a közegészségügy területén. Egyetemi tanulmányai alatt az Endorf s.r.o foglalkozás-egészségügyi szolgálatban dolgozott.
A kávézóknak, éttermeknek és más gasztronómiai létesítményeknek működési szabályokkal kell rendelkezniük. Mit kell tartalmaznia? Hogyan hagyják jóvá és mennyibe kerül annak szabása?
A vendéglátóhely minden üzemeltetőjének eleget kell tennie a törvény által rá rótt kötelezettségeknek. Ezek a kötelezettségek különösen fontosak a közegészség - egy adott létesítmény szolgáltatásait igénybe vevő fogyasztók egészségének - védelme szempontjából.
A vendéglátóhelyek üzemeltetőinek kötelezettségeit olyan jogszabályok szabályozzák, mint:
- Törvény. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről
- Törvény. 377/2004 Coll. a nemdohányzók védelméről
- A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2007 Coll. a közétkeztető vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről.
Mi az a vendéglátóhely?
Általában a közétkeztetés minden olyan létesítmény, ahol valamilyen ételt vagy italt állítanak elő, készítenek és szolgálnak fel.
Törvény. A 355/2007 megállapítja, hogy a vendéglátóipari egységek vendéglátóipari szolgáltatásokat nyújtó létesítmények. Ezek a szolgáltatások az ételek vagy italok előállításához, elkészítéséhez és tálalásához kapcsolódnak. Munkahelyeken, iskolai létesítményekben, iskolákban, szociális szolgáltató létesítményekben, a gyermekek szociális védelmi létesítményeiben és a szociális gondnokságban, orvosi létesítményekben, közétkeztetési létesítményekben, gyorséttermekben és más létesítményekben találhatók élelmiszerek és italok ambuláns értékesítése.
A közétkeztetést általában két típusra osztjuk:
- vendéglátóipari létesítmények,
- vendéglátó egység zárt csoport számára.
| vendéglátó egység zárt csoport számára | étterem (rendes, szálloda, önkiszolgáló. |
| kávézó | |
| büfé | |
| fogadó | |
| bagett | |
| gyorsétterem | |
| pizzéria | |
| vendéglátó egység zárt csoport számára | iskolai menza |
| kantin | |
| kórházi menza |
Mi a vendéglátó egység működési szabálya?
A vendéglátóhely üzemeltetési szabályai olyan dokumentum, amely a törvény szerint összefoglalja az alkalmazottak egészségének és a közegészség védelmének intézkedéseit.
A jelenleg érvényes jogszabályok szerint ezt a dokumentumot jóváhagyás céljából be kell nyújtani a Regionális Közegészségügyi Hivatalhoz (RUVZ). Ha az étkezési létesítményben változás következik be (pl. A működés elrendezésének módosítása - új WC létesítése az éttermi vásárlók számára), az üzemeltető köteles frissíteni a működési szabályokat. A mindenkori üzemeltetési szabályokat a munkavállalók ellenőrzésére és ellenőrzés esetén a létesítményben kell elhelyezni.
Az üzemeltetési szabályok kihasználtsága egyedi, elsősorban a művelet típusától és nagyságától függ. Átlagosan azonban a dokumentumnak körülbelül 15 oldala van. A részleteket nem egész mondatokban írják, általában csak golyókkal.
Mit kell tartalmaznia a vendéglátóhely üzemeltetési szabályainak?
Az üzemeltetési szabályokban szereplő legfontosabb információk a következők:
- a létesítmény neve,
- üzleti cím,
- az üzemeltető azonosító adatai a felelős személy megjelölésével,
- a művelet típusa (étterem, pizzéria, gyorsétterem stb.).
Egyéb megadandó információk:
- mi a művelet diszpozíciós felosztása (folyosó, konyha, száraz tárolás, hűtött tárolás, durva zöldségkészítő helyiség, fogyasztási hely, az alkalmazottak személyes higiénéjéhez szükséges berendezések stb.),
- mi a művelet technológiai felszereltsége (páraelszívó, gáztűzhelyek, tésztakeverő, kombinált sütő stb.),
- készítik-e az ételeket és italokat a közönség vagy az emberek zárt csoportja számára,
- elkészített ételek száma (legfeljebb 300 étkezés, legfeljebb 1000 étkezés vagy napi több mint 1000 étkezés),
- hogy az ételek félkész termékekből készülnek-e,
- hogyan biztosítják az ivóvíz forrását,
- hogyan biztosított a hulladékkezelés (a kommunális és konyhai hulladék, zsírok és olajok mellett).
Minden vendéglátóhelynek rendelkeznie kell higiénés programmal is, amely általában a működési szabályok része. Többek között információkat tartalmaz az üzem tisztításáról, az alkalmazott tisztító és fertőtlenítő szerekről és azok koncentrációjáról, ki végzi a szennyvízelvezetést és ellenőrzi.
Példa az üzemeltetési eljárás jóváhagyási folyamatára:
Az éttermi üzemeltetés vezetője a RÚVZ utasításainak és sablonjának megfelelően elkészítette a vendéglátóhely működési szabályait. A RÚVZ megállapította, hogy a működési szabályok nem tartalmaznak higiénés programot és információkat arról, hogy miként biztosítják a deratizációt és a dezinsekciót az étteremben. Ezért felkérte az üzemeltetőt, hogy adja meg ezeket az információkat. Az üzemeltető később megtudta, hogy a higiénés programot már kidolgozták, de része volt a HACCP-tervnek. Dokumentálta a RÚVZ-nél, és egyúttal dokumentálta a rágcsálók elleni védekezés és fertőtlenítés szolgáltatójával kötött szerződést.
A működési szabályzat több mellékletet is tartalmaz. Ezek elsősorban:
- a művelet elrendezése,
- szerződések (pl. helyiségek bérlése, hulladék ártalmatlanítása),
- alkalmazottak listája,
- a személyzet képzésének listája,
- higiénés program vagy
- üzemidő.
Hogyan zajlik a vendéglátóhely működési szabályainak jóváhagyásának folyamata?
A működési szabályokat az illetékes regionális népegészségügyi hivatal hagyja jóvá az üzem helyének címe szerint. Az egyes szlovákiai RÚVZ külön körzetekkel rendelkezik. A Hivatal véleményének (jóváhagyásának vagy kiegészítés iránti kérelmének) határideje 30 nap. A tapasztalatok szerint a hatóságok ezt a határidőt az új létesítmények működési szabályaira is felhasználják, akár 60 napig is meghosszabbíthatják. Ami a meglévő gasztronómiai létesítmények működési szabályainak frissítését illeti, a gyakorlatban rövidebbek a határidők.
Az üzemeltetési szabályok jóváhagyásának kérelmezésekor 50 euró adminisztratív díjat kell fizetni. Felére csökkentheti ezt a díjat, ha elektronikus úton benyújtja a www.slovensko.sk weboldalon.
Újonnan megnyílt létesítmény esetén a RÚVZ munkatársai megvizsgálják a helyiségeket, és döntenek az üzemeltetési szabályok jóváhagyásáról (vagy további információk kéréséről).
A kidolgozott üzemeltetési szabályok az illetékes hatóság jóváhagyásával válnak érvényessé. Ehhez azonban hozzá kell tenni, hogy minden lényeges változtatáshoz (konstrukció, műszaki változtatások stb.) Frissíteni kell az üzemeltetési szabályokat, és újra be kell nyújtani a RÚVZ-nak.
Példa két művelet működési szabályainak jóváhagyására:
A vállalkozó székhelye Pozsony. Két vendéglátóhelyet működtet - gyorsétterem a pozsonyi vasútállomáson. Ugyanakkor egy újonnan megnyílt stand Pöstyénben. A pozsonyi működési szabályokat a pozsonyi székhelyű RÚVZ hagyta jóvá. Egy újonnan megnyílt működéshez azonban a vállalkozónak jóváhagyási kérelmet kell benyújtania a nagyszombati székhelyű RÚVZ-hez.
Ki állíthatja össze a vendéglátóhely üzemeltetési szabályait
Ha vendéglátó egységet szeretne nyitni és pénzt szeretne megtakarítani, akkor maga is megoldhatja azt. A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalának működési szabályainak kitöltött modellje szintén segítséget nyújthat Önnek. A működési szabályok modell szerint történő összeállítása azonban nem olyan egyszerű, mint első pillantásra tűnik. Ez egy univerzális minta, amelyet az adott vendéglátóhelyhez kell igazítani. A gasztronómiai létesítmény működési szabályai, amelyek napi 50 ételt készítenek, másképp fognak kinézni, különben pedig az, amelyik 500 ételt készít. Más szavakkal, az üzemeltetési szabályokat "személyre szabottan" kell elkészíteni. Ideális, ha az üzemeltetési szabályokat e terület szakértőire bízza. Az üzemeltetési szabályok önsegítő kidolgozása nemcsak időbe fog kerülni, hanem, ha a RÚVZ nem hagyja jóvá, akkor a művelet megnyitásának késedelmével járó költségeket is.
Mennyibe kerül a működési szabályok kidolgozása?
Ha olyan szolgáltató fejlesztette ki, aki professzionálisan nyújt ilyen szolgáltatásokat, több száz euróba kerül. Az ár eltérhet a művelet típusától, de az adott szolgáltató egyéb kritériumaitól is.
Mi a bírság e kötelezettség elmulasztásáért?
A közös vendéglátóhely higiéniai ellenőrzése során a RÚVZ előírja a jóváhagyott működési szabályok benyújtását is. A benyújtás elmulasztása 150 és 20 000 euró közötti bírságot vonhat maga után. A bírság összege a közegészséget fenyegető veszély súlyosságától, a jogsértés időtartamától és következményeitől függ. Ha nem állítja össze újra az üzemeltetési szabályokat, az ellenőrző szerv az eredeti bírság összegének kétszeresére emelheti a bírságot.
Működési szabályok - gyorsan és gondtalanul lépjen kapcsolatba velünk.
Még nincs operációs kódja? Kérjen nem kötelező árajánlatot.