Azt állítja, hogy a Michelin-csillagos éttermek nem biztos, hogy rögtön garantálják a minőséget, és marketinget láthat maga mögött.

De ha egy vállalkozásnak három csillagja van, akkor csak remek ételeket kell jelentenie. És biztosan felfedezi a spanyol Akelarre étteremben. Pedro minden új vendéget szeretettel fogad, és úgy viselkedik, mint a legkedvesebb tulajdonos, akivel valaha találkozott. Mosolya ugyanolyan legendás, mint kulináris művészete.

Spanyolország északi része könnyen összehasonlítható ennek az országnak a híresebb részeivel. A gyönyörű természeten kívül a helyiek különösen a nagy gasztronómiára csábítják. Nos, nem csak bisztrókról vagy minőségi piacokról beszélünk. A luxus családi vállalkozások itt is sok évtizede nagy sikert arattak.

baszk

Fotó: Akelarre San Sebastian

Hagyományos legenda
Donostia-San Sebastiántól nem messze található az Akelarre spanyol éttermek ékszere 1970 óta. Az Igueldo-hegy látványa lenyűgözi, de várjon, amíg itt ül, a szakács és a tulajdonos Pedro Subijan nagy teraszán. Az előétel után már nem fogja érdekelni a kilátás. Az ételek és a belsőépítészet magas színvonala ellenére ne tévesszen meg. Nem szigorúan hideg hely. Az étterem munkatársai évek óta dolgoznak Pedróval, a társaságban családias légkör uralkodik, természetesen helyi alapanyagokból készült minőségi ételekkel. És a Bajkál-öbölben nagyon sok minden van. Pedro mosolyának és odaadásának azonban saját kiterjedt kertje és tanyája is van az étterem közelében. Zöldségféléket, gyümölcsöket, gyógynövényeket és szarvasmarhákat termeszt. Akelarre hírnevét elsősorban a híresebb ételek nem konvencionális koncepciója révén építette. Pedro minden új vendéget szeretettel fogad, és úgy viselkedik, mint a legkedvesebb tulajdonos, akivel valaha találkozott. Mosolya ugyanolyan legendás, mint kulináris művészete. Lehet, hogy depressziós és rosszkedvű, de ez a szakállas úr beszélni fog veled és mindig megnevettetni fog.

Fotó: Akelarre San Sebastian

A baszk konyhát semmiért nem kötik a nevéhez. Végül is Pedrót a világ egyik legjobb szakácsának tartják, de nem azért, mert Madrid vagy Franciaország legjobb éttermeiben dolgozott. "Pedro megtanulja és folyamatosan elsajátítja a kulináris világ új ismereteit. Békésen ötvözi a baszk csirke ízét a világ különböző pontjairól származó fűszerekkel, de megtartja az igazi spanyol gasztronómia ízét. Szereti a munkáját, és vendégeivel folytatott egyórás beszélgetések során mindig megmutatja. Ez egyben ragyogó szakácssá is teszi "- mondta a rangos foodswinesfromspain.com portál Pedróról.

Fotó: Akelarre San Sebastian

Csapatmunka
Ne aggódjon, a konyha felügyelet nélküli, amikor vendégeket látogat. Pedro főként egy világhírű séf szolgáltatásait veszi igénybe. Juan Mari Arzak felel az étlapért, amelyet Pedróval együtt változtat a hangulata, az inspiráció vagy a kísérletezés jelenlegi vágya szerint. Különleges az adott régió számára, és eredetiségével vonzó lesz. Nem túlzunk, ha azt mondjuk, hogy a világ minden tájáról érkeznek emberek elsajátításuk miatt. "Együtt tolják a modern gasztronómia trendjeit, és a lehető legjobb módon emelik ki a spanyol konyhát" - írja az azureazure.com portál.

Fotó: Akelarre San Sebastian

Az étteremben az ételek és az étlap nem a legolcsóbb. Átlagosan körülbelül 210 eurót fizet egy párért, de van világbora is a közeli szőlőültetvényekből, és mindig meglepetést okoz a séf. Az eredetiség benyomása ismételt látogatások után fokozódik, mert nem mindig ugyanazt kapja a tányéron. Ekkor úgy érzed, hogy az étel csak neked készült. Pedro Pedro szereti a fúziót, mégis hű a hagyományos baszk konyhához.

Fotó: Akelarre San Sebastian

Kísérletek a világ megváltoztatására A menü mindig három változatban jelenik meg. Anaroni, Bekari és a klasszikusok. Az első esetben egy füstölt tengeri csukát kaphat egy tányérra garnélarákporral megszórva. Pedro szereti elmerülni a régi pireneusi konyhában, az Anaroni menüben pedig talál egy szeletelt kis malacot, fokhagymán tálalva, gyógynövényekkel a kertjéből. Mandula- és tejszíntöltős csokoládétorta is kiváló. Azonban semmit nem kap a megszokott formában. Ez alatt nem csak egy tányéron való bemutatást értünk, amely méltó művészi mesterhez. Például az almatorta Pedro fordításában egy almás krémmel töltött desszert, fogyó papírral összekötve. A kulináris csapat hagyományos marhahús-tartárral is játszhat, burgonya szuflával és aromás gyógynövényes kenyérrel. Már a Bekari menüben vagyunk. Ott "repült" a legtöbbet Pedro és csapata. Például a tőkehalat kristálysóval tálalva egy doboz paradicsommártásban nem könnyű megtalálni. A bárányvese gombával, édes kenyér és a kertből származó tucatnyi gyógynövény keveréke szintén csemege. Befejezhet egy olvadó süteményt, joghurtos-kávés töltelékkel, manduladarabokkal és grépfrúttal. Nem fogja tudni, hogy a szeme vagy az ízlelőbimbói élvezték-e jobban.

Fotó: Akelarre San Sebastian

Rendhagyó klasszikus
A Classics menüben van a legnagyobb választék, de ott sem beszélhet hagyományos és sztereotip ételekről. Az almával töltött homár csemege, valamint az ebben a menüben szereplő tészta mennyisége. Akár van carpaccióval ellátott fuzillája, akár mugil nevű hala (vörös márna), tudja, hogy al dente és tengeri "adalékok" lesznek a közelmúltban a tengerből. Pedro és csapata örömmel kutatja a régi szakácskönyveket az Ibériai-félsziget egész területén. Csak annyit kell tenniük, hogy felfedezzenek egy új összetevőt vagy módszert a halak vagy a mindennapi zöldségek elkészítésére, és létrehozzanak egy dizájngyöngyöt, nagyszerű ízléssel, ugyanakkor tiszteletben tartva az előző kulináris generációkat. Az Akelarre az inspiráció és a világkonyha új távlata. Köszönet a mosolynak, a kemény munkának, a kísérletezés iránti hajlandóságnak és a gasztronómia szeretetének.