A zsidó konyha fellendülése tapasztalható. A szlovák könyvesboltokban receptjeinek több kiadását is megtekintheti.

fellendülése

2009. december 14, 19:32 TASR

Ezt Viera Kamenická nyilatkozta a TASR-re a pozsonyi Zsidó Kultúra Múzeumából.

Évszázadok óta a zsidók a mai Szlovákia területén éltek a gettó kényszerű elszigetelésében. Az ételek elkészítésének és étkezésének módját az általuk a birodalomból hozott hagyományok határozták meg, de mindenekelőtt a Tóra, a Talmud és a Shulchan aruch szent könyveinek szövegei (16. századi kódtábla).

"Csak a többségi társadalommal való kapcsolatok fokozatos lazulása után kezdtek megnyílni a zsidó közösségek a 19. század folyamán. Ez a zsidó lakosság részleges asszimilációját jelentette, ugyanakkor új ismeretek és tapasztalatok kölcsönösen előnyös befogadását és átadását is jelentette" - Kamenická mondta.és kulináris témákkal is. "Közelebbről megvizsgálva megtudnánk, hogyan kapcsolódnak az egyes konyháink" - mutatott rá.

A hagyományos zsidó ételek közé tartoznak a húsrétegek, a húsos öntetek, a spenótos öntetek, a hússal töltött padlizsán, a hal finomságai. Különleges keleti, nagyon erős fűszerek adják az ételeknek egyedi ízét és aromáját. A zsidó konyha leggyakrabban használt összetevői közé tartozik a fekete bors, a friss bors, a babérlevél, a mustármag, a petrezselyem, a kapor, a gyömbér, a majoránna, a rozmaring, a bazsalikom, az iszop, a szerecsendió, a koriander, a rasca. A fokhagyma kivételes helyzetben van a zsidó konyhában. Tulajdonságait gyakran költőileg írják le.

"A szent könyvek pontosan meghatározzák azokat az állatokat, akiknek a húsa alkalmas a főzésre. Vagyis rituálisan tiszta - kóser. A főzésre alkalmas hús emlősök, kérődzők és patások húsa, például marhahús, birka, kecske és bárány - mondta. A zsidó konyhában sertéshús készítése nem megengedett. "Vad, hogy a házisertések egyenlő ujjú patások, de nem kérődzők" - tette hozzá.

A fogyasztásra alkalmatlan állatok közé tartozik a nyúl vagy a mezei nyúl, a ló és a teve is. A Szentírás még a denevérek fogyasztásának tilalmát is megemlíti. "A házi baromfin kívül, mint a libák, kacsák, csirkék és még a galambok is, a pulykahús nagyon népszerű, annak ellenére, hogy kifogásolták, hogy ezt a baromfit nem említik a szent könyvek, mert az első pulykákat az amerikai kontinensről importálták Európába. században. "- tájékoztatta Kamenická, és hozzátette, hogy a halak közül csak azokat szabad elkészíteni, amelyeknek pikkelye és uszonya van, és a tojásban szaporodnak.

Kamenická szerint a hús rituális tisztaságának feltétele az, hogy az állatot egy szakértő lövéssel le kell ölni, az előírt módon, hogy az ne szenvedjen és minden vért eltávolítson.

"A zsidó konyha és mások közötti alapvető különbség utánozhatatlan a kóser szempontjából. A kóser rituálisan tiszta. A növényi és állati táplálék rituális tisztasága" - magyarázta, elmondva, hogy a levágott állatok húsának kósernak, azaz sózottnak kell lennie. . "Három órán át sós vízben áztatják, újra leöblítik és megsózzák. Ennek során a hús sajátos ízt nyer" - pontosította Kamenická.

A meghatalmazott személy, általában rabbi, megvizsgálja az állatot és a májat, és állapota szerint megítéli, hogy az állat egészséges-e és alkalmas-e fogyasztásra. "Ha például a tojásban csíra van, akkor azt nem szabad fogyasztani, mert az már élet. Amikor 20 tojásra volt szükség a háztartásban a süteményben, nehéz volt 20 kóser tojást szerezni. De mivel ezek az előírások is lehetővé teszi a társadalmilag érzékeny értelmezést, némi jóindulatot "- mondta.

Kamenická szerint a rabbi figyeli a növényi kóser ételek, gyümölcsök és zöldségek alkalmasságát és minőségét is. Figyeli, hogy megengedhetetlenül megtermékenyültek-e vagy megnőttek-e. A rabbi figyeli az olaj minőségét is, amelyet a zsidó háztartásokban főzéshez ajánlanak.

Közismert étel a šólet, amelyet általában Sabbaton, ill. Sabbat, a legmagasabb ünnep, amely minden héten péntek estétől szombatig tart. Egy tipikus szárnak több száz alakja van. Ez egy olyan élelmiszer, amely Közép-Európában a hagyományos körülmények között jött létre. "A legfinomabb a libakagyló, ahol a bab, a búzadara, a zöldségek, a füstölt libahús alapját képezi, amelyet marhahús pótolhat. A különlegesség a főtt tojás héjában. A sholt péntek reggel készítik el" - magyarázta. hozzátéve, hogy a pékhöz vitte, ahol az étel lassan nyolc órán át sütött. Mivel szombaton semmilyen tevékenység nem megengedett, a bugát melegen tartják és szombaton szolgálják fel. Az étel melegségének egyik hagyományos módja az volt, ha a paplanba helyezte.

A zsidó étrend előírja, hogy ne keverje a tejterméket és a húsos ételeket. A kóser konyhában két, egymástól elválasztott edénykészletet és evőeszközt használnak. Egy pozsonyi és szlovákiai szakértő szerint a háború előtti generáció kihalása fokozatosan megszünteti a zsidó konyha tipikus hagyományos megértését. "Jelenleg nem ismerek olyan családot Pozsonyban, amely szigorúan betartaná ezeket az elveket. A recepteket azonban megőrzik, és a szlovákiai zsidó közösségben a háziasszonyok nagy örömmel nyúlnak nagyanyjuk és anyjuk receptjeihez." mondott.

Szerinte a "zsidó penicillint" főzik a húsvéti ünnepre, ami rendkívül erős csirkeleves, buzogánygaluskával, amely a test és a lélek gyógyszereként működik. A buzogányból finom süteményeket is sütnek, amelyekben egyáltalán nem használnak lisztet, annál inkább diót és reszelt almát. Töltött káposztalevél készül a purimi ünnepre.

"A jámbor zsidónak áldást kell fizetnie minden elfogyasztott étkezéséért, mert azt mondják, hogy ha áldás nélkül eszel, mintha halottat ettél volna. Mindenféle ételre áldás jár.