Meg kell különböztetnünk az étrendben fogyasztott zsírokat, nem mindegyikük „rossz”. Ne vigyük túlzásba a zsírokkal, de még a menüből való teljes kizárásuk sem tesz jót az egészségnek.
2013. augusztus 24-én, 0:00 órakor Miriam Vojteková, Miriam Vojteková
A zsírok pótolhatatlan szerepet játszanak étrendünkben. Ha ezeket teljesen elhagynánk, az súlyos egészségügyi problémákat okozna. A zsírok nemcsak energia raktárak, de lehetővé teszik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, gyermekkorban fontos szerepet játszanak az agy, az idegrendszer, a mentális képességek fejlődésében, és fontos szerepet játszanak számos betegség megelőzésében is. betegségek. Nem csak a káros zsírok hiánya, hanem azok feleslege is negatívan befolyásolja az egészséget elhízás, érelmeszesedés és egyéb ebből eredő egészségügyi problémák és betegségek formájában.
Több is van belőlük
Minden zsír alapkomponense a zsírsavak és a glicerin. A zsírsavak több mint százról ismertek, és az egyik legfontosabb szerves anyagok csoportjai, amelyek előfordulnak az állat- és növényvilágban. Különböző típusú zsírsavak felelősek az adott zsír tulajdonságaiért, valamint arról, hogy ez jó-e az egészségünkre vagy káros-e ránk.
Az ember a következő fő zsírsavakat eszik:
telített és telítetlen, telítetlen lehet:
- egyszeresen telítetlen,
- többszörösen telítetlen (omega 3 és omega 6),
- transzzsír.
Telített zsírsavak
Főleg állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák, de megtalálhatók néhány növényben is (például kókusz- és pálmaolajban). "Megnövekedett bevitelük az LDL és az összes vér koleszterinszintjének növekedését, valamint az elhízást és az érelmeszesedés kialakulását eredményezi.
Az egyetlen kivétel a sztearinsav, amely a szervezetben gyorsan olajsavvá változik, ami nem növeli a koleszterinszintet "- magyarázza Iveta Vaverková háziorvos. És mely ételekben van a legtelítettebb MK? Főleg sertéshús és zsíros tejtermékek. "Ezeknek a savaknak az étrendben való részaránya nem haladhatja meg a napi összes energiafogyasztás 7-10% -át" - teszi hozzá az orvos.
Hasznos "omegák"
Egy másik csoportot a telítetlen zsírsavak (NMK) alkotják. A többszörösen telítetlen ismert omega 3 és omega 6 zsírsavak. Elsősorban növényi zsírokban, kisebb mértékben állati eredetű élelmiszerekben találjuk őket. A kivétel a halolaj, amely elegendő omega 3 NMK-t tartalmaz. Ezeket a zsírsavakat esszenciálisnak is nevezik, mert a test nem tudja azokat előállítani. Óhatatlanul meg kell ennünk őket.
Az orvos szerint sok tudományos tanulmány megerősítette ezen savak jótékony hatását az LDL-koleszterinszint csökkentésére, és megelőzően hat a szív- és érrendszeri betegségekre. Ezenkívül elmagyarázza, hogy a telítetlen zsírsavak kétféle formában létezhetnek: cisz- és transz-formában, és egy ilyen zsírsav kémiai-fizikai tulajdonságai is az adott formától függenek.
Káros transzzsírok
Ha a káros zsírokról van szó, akkor nemcsak a telített zsírok tartalmaznak főleg állati eredetű ételeket. A transzzsírsav telítetlen savak szintén rosszul teszik egészségét. Ha túl sokat eszel, akkor még a "rossz" koleszterinszinted is sokkal jelentősebben növelheti a telített zsíroknál. A transz-zsírok az ateroszklerózis kialakulásának komoly kockázati tényezői is.
"Az emelkedett LDL-koleszterin a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője. A súlyosság megközelíthető azzal a ténnyel, hogy az energiafelvétel bármilyen növekedése az ún 2% -kal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát "- mutat rá Ľubomír Valík, az STU élelmiszer-technológusa.
Hol vannak
Ha kíváncsi arra, hogy hol találhat transz-zsírokat, gyakori forrás például az alacsony minőségű margarin, amelynek előállításában a gyártók olcsó és elavult erősítő technológiákat alkalmaznak (részleges hidrogénezés). 14-21% transzzsírt tartalmazhatnak. A minőségi margarinok minimális mennyiségű transz-zsírt tartalmaznak - 0,3 és 1% között.
Az orvos szerint korszerű módszereket alkalmaznak a minőségi szilárd és félszilárd margarin előállításához. "Ezenkívül a márkás minőségű margarinok vitaminokkal dúsítottak, és sokkal több telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Így használatuk előnyös a szervezet számára "- teszi hozzá Vaverková.
A margarinok biztonságosak?
Ľubomír Valík kifejtette, hogy a világ meghatározó országaiban a hatóságok jogalkotási erőfeszítései, valamint a termelők közötti verseny miatt szigorúan figyelik a transz-MK zsírtartalmát, és azok tartalmát fel kell tüntetni a termék csomagolásán. Egyes államok még a transzzsírok használatát is megtiltották. "Az alacsony és bevallott transz-MK tartalmú zsírok fogyasztása biztonságos.
Az ilyen termékeket általában ismert gyártók biztosítják, akik nyíltan forgalmazzák a nevüket. Termékeik címkézése általában egyértelmű és tartalmukra vonatkozóan konkrét értékeket tartalmaz. Például kevesebb, mint 1 vagy 2%, vagy 0,2–0,5 g adagonként és hasonlók ”- mondja a szakember.
Jobb, ha otthon sütsz
Ne csak a margarinok kiválasztásakor legyen óvatos. Az orvos figyelmeztet arra, hogy a transz-zsírsavak megtalálhatók a zsírkenetekben és a különféle pékárukban is, ahol alacsony minőségű margarint használtak - pl. sütemények, desszertek, kekszek, tartós pékáruk.
A gyorséttermekben is magas a transz-zsírtartalom, ahol az elkészítéshez alacsony minőségű vagy alkalmatlan olajat vagy részben edzett zsírt használnak. Ilyen például a sült krumpli, a sült karfiol, a languszta, a kúp és hasonlók. Ezért otthon kell sütni, ahol tudja, milyen zsírt fog használni sütéshez.
Vaverková hozzáteszi, hogy "állati eredetű termékek fogyasztásával a teljes zsírtartalmú termékek, az edzett zsírok, a transz-NMK-k az emberi szervezetbe kerülnek, ahol raktári zsírban (zsírtartalékban) tárolhatók, vagy átjuthatnak az anyatejbe."
Tej és gránátalma
Az orvos elmagyarázza, hogy a transz-zsírsavak nemcsak a zsírkeményedés során, hanem természetes formájában is kialakulhatnak a szarvasmarha bendőjében található mikroorganizmusok hatására. Ily módon bekerülnek a tejbe, majd a tejtermékekbe és állati zsírban tárolódnak.
Érdekesség, hogy akár gránátalmában is megtalálhatjuk őket. "A hiperkoleszterinémia és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére optimális az állati zsírok (vaj, kenőcs, zsíros hús, magas zsírtartalmú tejtermékek, kolbász stb.) Cseréje, amelyek telített MK-t és koleszterint, növényi zsírokat és halzsírokat tartalmaznak, "- teszi hozzá a szakember.
Ez nem olyan olaj, mint az olaj, ezért célszerű több fajtát tartani otthon, a konkrét alkalmazástól függően, és nem csak egy fajtól. A többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre, ezért az ezeket tartalmazó olajokon történő sütés nem megfelelő. Szakértők szerint fontos, hogy az egyes fajokat pontosan váltogassák a többszörösen telítetlen zsírsavak különböző tartalmához.
Egyes olajokban, különösen a napraforgóban, magas az ún omega 6 telítetlen zsírsavak. Mások sokkal több omega 3 NMK-t tartalmaznak, különösen a repce- vagy lenmagolajat. A telítetlen zsírsavak abszolút bevitele mellett az "omega hármasok" és az "omega hatok" aránya is nagyon fontos.
Táplálkozási szakemberek szerint étrendünket régóta az omega 6 telítetlen zsírsavak magas aránya uralja. Ezek egy része a testben képződik, amelyek gyulladáscsökkentő és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Éppen ellenkezőleg, az "omega hármasok" hasonló anyagokat alkotnak, de ellenkezőleg - gyulladáscsökkentő és antikoaguláns hatásúak. Ezért, ha túl sok omega 6 NMK-t veszünk be, a gyulladásos folyamatok túlsúlyban vannak a szervezetben. Ezért nagyon fontos növelni az omega 3 NMK bevitelét az arány javítása érdekében.