A Chemical Horizons 2013 őszi ciklusa előadással zárul:
Prof. Ing. Stefan Schmidt, PhD.
A zsírok és olajok jelentősége az emberi táplálkozásban
2013. december 11-én, szerdán 13: 30-kor.
a Prezentációs Központban AMOS Természettudományi Kar, Károly Egyetem, Mlynská dolina
A WHO és a FAO szerint a telített zsírsavak és a transz-zsírsavak a civilizációs betegségek kialakulásáért felelős tényezők közé tartoznak, de ez nem jelenti azt, hogy étrendünk részeként el kellene utasítanunk a zsírokat. Egyes zsírokat egészségesnek tekintenek, míg másoknak korlátozásukat javasolják. Az előnyöket vagy kockázatokat azonban nem a zsír eredete határozza meg, hanem építőkövei - zsírsavak. Kerülni kell a káros állati és egészséges növényi zsírokkal (pl. Halolaj vagy kókusz- vagy pálmamagzsír) kapcsolatos egyszerű állításokat, mivel a trópusi növényi zsírok étrendünkbe történő hatalmas beépítése jelentheti az egyik legnagyobb táplálkozási problémát. A pálmaolaj vagy annak frakciói egyre inkább a növényi zsírok fő adalékává válnak, ami nem kívánatos a magas aterogén palmitinsav-tartalom miatt és kontraproduktív a deklarált egészségügyi előnyök szempontjából. Bemutatunk néhány alapvető kémiai és táplálkozási paramétert a vaj és a kevert zsírterjesztések zsírtartalmában, valamint néhány, az érelmeszesedéssel kapcsolatos genetikai és környezeti tényezőt.