Miért vannak egyre több celiakia
Soňa Holubyovától
Ez néha olyan, mint a divat az étellel. Minden évszaknak megvannak a divatos étrendi trendjei és eltérései. Már nem vagyunk összhangban a mandarinnal, a banánnal, a lazac néhány "kicsi", inkább az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételeket, a nulla cukrot, az olaj margarint, a laktómentes, a glutén- és a cukormenteset, eljutunk a bio, az öko, a nyersig, egzotikus hangú goji, licsi, chia, hokkaido, quinoa.
Szerencsére az elmúlt hónapokban olyan mezőgazdasági termékek, mint a házi tojás, a mezőgazdasági tej, a vaj, a sajt vagy a hús kezdtek megjelenni a szupermarketekben, ami nosztalgiába engedi a szemünket - a korábban születetteket -, amikor valóban nem kellett foglalkoznunk "csalikkal", stabilizátorokkal vagy tartósítószerekkel.
Sajnos ez még mindig nem jelenti azt, hogy kevesebbet megyünk orvosokhoz és esküszünk, hogy nem szedünk gyógyszereket. Ellenkezőleg. A nyomás, a koleszterin és a tachycardia gyógyszereit már a harmincas éveiben járó emberek is használják, a gyermekek még nem is kezdték el. A szelíd forradalom vége óta az üzletek és piacok tele vannak érdekes, egzotikus és "rettenetesen egészséges" termékekkel, és még mindig nem vagyunk egészségesebbek.
Probléma glutén
Számos tényező járul hozzá a civilizációs betegségek (szív- és érrendszeri, onkológiai, autoimmun vagy allergiás) előfordulásához. Az egyik változás a gabonafélék területén. Új hibrideket tenyésztettek, amelyek jóval magasabb hozamot hoznak, jobb technológiai tulajdonságokkal rendelkeznek a kenyér vagy a tészta előállításához. A sikértartalom az eredeti 20% -ról 40% -ra nőtt, ami 100% -os növekedést jelent ebben a fehérjében, miközben biokémiai tulajdonságai is megváltoztak.
Más őrlési technológiának köszönhetően az új hibrid fajták gluténja nehezebben emészthető és agresszívebb az emberi test számára.
Provokálja az antitestek képződését és a védekező reakciót, amely az egyén érzékenységétől függően gyulladásos reakcióban nyilvánulhat meg az emésztőrendszer nyálkahártyáján, de a légzőrendszeren is, a bőrön vagy a az idegrendszer. Lehet, hogy a reakciónak még nincs komoly klinikai megnyilvánulása, de hosszú távon a toxinok hozzájárulhatnak az anyagcsere-betegségekhez, az allergiához, az emésztés során fellépő ekcémához, és az onkológiai betegségekről is széles körben szó esik.
Egészséges alternatívák
Az étkezés egyszerűsége és a természetbe való visszatérés stratégiai gyógymód lehet. Még mindig sok ember - még a nem hírességek is - hajlamos arra, hogy teljesen eltávolítsa a glutént étrendjéből. Az első fecskék az elfelejtett gabonafélék visszatérése formájában:
- hajdina
- bársonyvirág
- búza
Hajdina - a pogányok egészséges csemege
Az igazság azonban az, hogy a hajdina nem gabona. Bár a hámozott magok szerkezete és kémiai tulajdonságai hasonlóak a gabonafélékhez, a hajdina gerincesek családjába tartozó növény, és rokon például a rebarbarával vagy az oxaláttal. Valamikor a szegények gabonájaként emlegették, míg ma bátran élelmiszer-ékszerként osztályozhatjuk. Természetesen gluténmentes, ami felbecsülhetetlen részévé teszi a celiakia étrendjének, és nagyon kisgyermekek számára is alkalmas. A ritka flavonoid rutint tartalmazza, amely megvédi a C-vitamint az oxidációtól és növeli annak hatékonyságát. Növeli az erek rugalmasságát és segít szabályozni a véralvadást. Segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában is, emészthetően könnyen emészthető, lúgos és sok rostot tartalmaz. Kanadai kutatók új bizonyítékokat szereztek a hajdina cukorbetegségre gyakorolt jótékony hatásairól, miközben bizonyíthatóan 12-19% -kal csökkentették a vércukorszintet.
Amarant - egység a gabonafélék között
Az amarant növény Dél-Amerikából származik. Hazánkban laskavec néven ismert - egy fajta, amelyet dísznövényként termesztenek. Az amarantot az ókori aztékok, inkák és maják növelték alapvető ételként, amelyet "szent gabonának" neveztek, és amelyet a természetes gyógyítók használtak rituális szertartásaik során.
A legértékesebb dolog számukra a gabona volt, amelyet egész évben el lehetett tárolni. Főként amarantlisztet ismerünk, amely nem tartalmaz glutént, és a celiakok is felhasználhatják.
Az amarantra a fehérjék kivételes tartalma és minősége jellemző. A lizin aminosavat tartalmazza, amely fontos hatással van a mentális fejlődésre, különösen a gyermekek számára 3-szor többet, mint más gabonafélék. Rost- és ásványianyag-tartalma miatt az amarant a világ egyik legtáplálóbb növénye. A glutént tudó, egészen egészséges emberek számára fontos, hogy a búzalisztet legalább részben helyettesítsék ezzel a liszttel, különösen az amarant magas tápértéke miatt. Amikor az amarant keveréket képez búzával vagy rizzsel, kiegyensúlyozott keveréket képez, amely megfelel a tojásfehérje fehérje összetételének, és alkalmas sportolóknak, kemény munkásoknak, lábadozó betegeknek. A minőségi fehérjék biztosítása miatt vegetáriánusok és vegánok számára is alkalmas.
Búza - egy kis tisztító a szervezet
A búza - röviden - hántolt köles, ezért a köles szeméből héj eltávolításával nyerik. Az eredmény apró sárga szemcsék. Gluténmentes gabona is.
Noha a búzát gabonaféléknek minősítjük, nagyon különleges helyzete van közöttük, mivel együtt van az amarannal. lúgos gabona. Tehát ha bármi hatására úgy döntött, hogy például a testsúlycsökkenést a test "savtalanításával" kezdi, akkor a búza nem hiányozhat a menüből. Táplálkozási értéke megegyezik a zabpehellyel. 100 gramm búza 4 gramm rostot, 12 gramm fehérjét, 7 gramm "jó" zsírt és 68 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A benne található ásványi anyagok közül főleg vas, de foszfor, magnézium és kálium is, főleg a B csoportba tartozó vitaminok.
Vitárius típusú
Megtalálhatja az említett gabonaféléket és hajdinát általában eladott dara, szemes vagy pehely formájában. Csak rajtad múlik, hogy a reggeli pelyhes zabkását választja-e a nap kiváló kezdetének, vagy a burgonya, a rizs vagy a tészta teljes értékű helyettesítője. Nem beszélve például a hajdina liszt használatáról az ételek, szószok sűrítésében, palacsinták, sütemények előállításában, ahol garantáltan megkapja a "débévéčko - jóságot megbánás nélkül":)
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.