BAN BEN a cikk első része beszéltünk arról, hogy mi a mesterséges édesítőszer, beszéltünk róluk stevii és a legismertebbek és a legtöbbet használtak poliolok.

Ma folytatom, és megvizsgálom a többi általánosan használt mesterséges édesítőszert:

  • szukralóz
  • aszpartám
  • aceszulfám K
  • szacharin
  • nátrium-ciklamát

# 1 SZUKRALOSZ VAGY FLAVDROPS ÉS NULL SZIRP

Valószínűleg nincs olyan ember, aki eszik IIFYM és/vagy már étrenden esett át, és nem ismert volna Flavdrops-t, intenzíven édes, kalóriamentes cseppeket millió változatban. A legtöbb esetben ez egy szukralóz (vagy stevia) aroma, amiről az előző cikkben írtunk. A szukralózt azonban széles körben használják a világ számos más fitnesztermékében - bárok, fehérje, energia vagy edzés előtti italok, természetesen nem kizártak.

Mi a szukralóz?

A szukralóz lényegében a klasszikus szacharóz molekula, amelyet kémiailag módosítottak annak édességének fokozására. Nos, vegyészek, akik ezzel foglalkoznak szerkesztő jöttek rá, mentek érte és 600-szor édesebbé tették, mint a cukrot. Nos, mint minden mesterséges édesítőszerről szóló mesében, semmi sem lehet ilyen egyszerű, és a szukralóznak megvannak az ellenfelei. Miért? A szukralóz esetében a szem sok tövise a bekövetkezett kémiai változás, mert a szacharózban található klasszikus hidroxil (OH) molekulák helyett klórmolekulák telepedtek le ott a laboratóriumban. Nos, valószínűleg nem kellene sok klórt ennünk, ezt mindenki tudja. És most rajta a sor golyóálló logika:

Szukralóz = klór-adalék = meghalunk.

Mint igen, gondolom, van értelme és megértem. De ezért az étkezési só (NaCl) = klórozott anyag = meghalunk? Mint mindig és minden esetben, a kontextus és a bevitt anyag mennyisége is fontos.

Miután a szukralóz bejut a szervezetbe, stabil marad - azaz. ezek a klóratomok a szukralóz kémiai szerkezetén belül maradnak megkötve, ezért maga a klór nem utazik a testben. Ez azt jelenti, hogy amint a szukralóz bejut a testünkbe, ugyanúgy levelek (vagy az emésztőrendszeren keresztül jut ki a testből), és csak 11-27% veszi fel testünket, és ürül a vizelettel. A szukralóz egyenletes stabil még a magas hőmérséklet vagy savas pH-értékű, így teljesen biztonságos vele sütni vagy főzni, vagy citromot szukralózzal édesített vízbe tenni. Talán.

Ezenkívül a szukralóz nagyon jól működik az érzékszervi tesztekben, nincs keserű farka néhány édesítőhöz képest. Ez az egyik fő oka annak, hogy a szukralózt ennyire használják.

Miért van akkora felhajtás a szukralózon? Nem felesleges? Egy. A dolgok megint a kontextusból kerülnek ki.

Több tucat, ha nem száz tanulmány készül a szukralóz toxicitásáról, de főleg patkányokon és kutyákon, és egyik sem mutatott negatív hatást még a szukralóz hatalmas dózisaiban sem, még férfiaknál, nőknél sem reproduktív toxicitás, neurotoxicitás és hasonlók esetében . De ez nem elégít ki minket teljesen, igen.

Vessünk hát egy gyors vizsgálatot egy humán vizsgálatba, ahol az önkéntesek 48 óránként 1, 2,5, 5, 10 mg/testtömeg-kg szukralózt kaptak. Negatív hatások? Egyik sem. Ezt követte egy utólagos vizsgálat, amelyben az emberek 3 hétig napi 125 mg-os, 4 hétig napi 250 mg-os és további 4 hétig napi 500 mg-os adagokat kaptak. Megfigyelt negatívumok? Egyik sem.

Mennyi szukralózt tudok enni vagy inni naponta?

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságával foglalkozó nemzetközi szakértői szervezet, a JECFA (FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottsága) létrehozta ADI 15 mg/kg szukralóz esetében testtömeg naponta. 60 kg-os embernél ez napi 900 mg. Körülbelül 110 további vizsgálat áttekintése után azonban az FDA újraértékelte és napi 5 mg/testtömeg-kg-ra, azaz i.e. 300 mg szukralóz naponta. Sajnos nem tudom átültetni a való életbe, mert nem találtam a felhasznált szukralóz mennyiségét, pl. fehérjékben vagy más, ezzel az édesítőszerrel édesített élelmiszerekben, azonban James Krieger és kutatási áttekintése szerint a napi szukralóz átlagos fogyasztása 1,1-1,6 mg/kg TH/nap, ami háromszor alacsonyabb, mint az ADI.

# 2 ASPARTAM, ACESULFAM VAGY KOLA ZERO

És itt vagyunk. Annak, akinek a nevét nem szabad kimondanunk. Aszpartám! Annyi vita egy anyaggal kapcsolatban ...

Bár aszpartám mesterséges édesítő, Három anyagból áll, amelyek Az ételekben természetesen fordulnak elő, amit általában eszünk. Ez két aminosav (fenilalanin és aszparaginsav) plusz metanol. Ha most keresztbe tetted magad, és félsz, hogy a vakság felé tartasz, azonnal megnyugtatlak: a metanol mérgező, de csak nagy dózisokban - amit az aszpartámtól biztosan nem fogunk kapni normál fogyasztás során. Nem győztem meg? És mi lenne, ha elmondanám, hogy a metanol természetesen kis dózisokban és gyümölcsök? És egyesekben még sokkal nagyobb adagokban is, mint amennyit aszpartámmal édesített italból kaphatunk:

szabad
forrás: weightology.net/the-members-area, feldolgozás: fitclan

Amint ételt vagy italt fogyasztunk aszpartámmal, testünk e három anyagra bontja. Az aszpartám mint olyan nem jut be a véráramba.

Csak azért, hogy ötletet adjon nekünk, vessünk egy pillantást arra, hogy ezek közül az egyes összetevők közül hány kerül a szervezetbe egy aszpartámmal édesített italból és egy másik ételből/italból:

forrás: weightology.net/the-members-area, feldolgozás: fitclan

Egy aszpartámmal édesített szokásos italban (355 ml) 170 mg, porított italban (kb. 240 ml) 100 mg, zselatin desszertben (113 g) körülbelül 80 mg, joghurtban ( 230 g) körülbelül 124 mg aszpartámot, és egy "műcukor" mini csomagban, amelyet Amerikában kávéba vagy teába öntenek, kb. 35 mg aszpartám van.

Ha most úgy dönt, hogy minőségi kutatást végez az aszpartámmal, és beleméri a PubMed-be, megteszi 1455 tanulmány.

Még mielőtt az aszpartámot az élelmiszeriparban alternatív édesítőszerként 1981-ben engedélyezték volna, több mint 100 klinikai és toxikológiai vizsgálatot végeztek, amelyek megerősítette egészségbiztonságát. Ezenkívül a tesztelt alanyok köre óriási - az aszpartámot gyermekek, serdülők, felnőttek, elhízottak, cukorbetegek, szoptató nők és fenilketonurikumok segítségével tesztelték. Az azóta fennmaradó 1300 vizsgálat általában azt mutatta, hogy az aszpartám a testre vonatkozik biztonságos - jelentek meg néhányan, amelyek rámutattak a lehetséges problémákra, de a módszertan mélyebb áttekintése után azt tapasztaljuk, hogy ez talán nem is igaz.

Például ehhez a jól ismert 1996-os tanulmányhoz hasonlóan, amikor egy bizonyos Mr. Olney észrevette, hogy az aszpartám jóváhagyása óta 1981 óta nőtt az agydaganatos betegek száma az Egyesült Államokban. Érvelését azonban s egy kis A túlzást ehhez lehetne hasonlítani: a szlovák lakosságnak nagyobb volt az étvágya a fagylaltra 2018 nyarán, mert 1998-ban 15 tekeréssel drágultak a tekercsek. Én ve Fitclan Premium nemrégiben szóltunk a szakaszhoz két tanulmány a tavalyi évről és az eredményekről? Nincs bizonyított negatívum.

Az toxicitással vagy az emberi testre, a viselkedésre és a pszichére gyakorolt ​​káros hatásokkal kapcsolatban minden jól lefolytatott tanulmány cáfolja az aszpartámmal kapcsolatos negatív feltételezéseket. Az egyetlen negatívum, amely társul az aszpartámmal és amelyet tanulmányok valóban alátámasztanak, az az aszpartám enyhe hatása a migrénre a fogékony egyének alacsony százalékában.

És most egy kényes téma - rák. Az összes rendelkezésre álló bizonyíték és jelentés áttekintése, beleértve a tanulmányok százait, a jelentések a következő következtetésre jutottak: "A tanulmányok nem nyújtanak bizonyítékot az aszpartám és a rák közötti kapcsolat alátámasztására bármely szövetben. Az aszpartám, legalábbis a meglévő kutatások szerint, édesítőszerként biztonságos a jelenlegi fogyasztási szinten. "

forrás: coca-cola.dk

Aszpartám és étvágy?

Azt mondják, hogy a mesterséges édesítőszerek (aszpartám vezetésével) elfogyasztásuk után jelet adnak az agynak, hogy édes ételt fogyasztunk, de ha nem veszünk fel semmilyen kalóriát, a test túlfogyasztásra kényszerít. Így röviden: a mesterséges édesítőszerek növelik az étvágyat.

Különösen ennek a tanulmánynak a segítségét vettem igénybe, amely a jóllakottságot, a vér inzulinra gyakorolt ​​hatását és az ételfogyasztást vizsgálta aszpartám vagy stevia cukros italban történő fogyasztása után. A következtetés? Rövid távon ezek az édesítőszerek nem növelik az étvágyat és nem befolyásolják az étvágyat. Véleményem szerint ugyanakkor erős egyéni/placebo hatás is.

Mennyi aszpartámot tudok bevenni naponta?

ADI, a JECFA és más szervezetek által létrehozott 40 mg/kg/TH naponta, FDA 50 mg/kg, ami átlagosan 18 330 ml-es doboz italnak felel meg aszpartámmal édesítve 60 kg-os emberünk számára. Életem végéig minden nap. Viszonylag nehéz túllépni, különösen akkor, ha az átlag európaiak napi 21,3 mg aszpartámot fogyasztanak testtömeg-kilogrammonként.

# 3 ACESULFAM-K, ACESULFAM LEGJOBB BARÁTJA

Az aceszulfámról talán csak röviden. Az aceszulfám az 200-szor édesebb, mint a cukor és több mint 50 tanulmány áttekintése után 1983-ban már 90 országban engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként. Édesítőszerként csak 2003-ban hagyták jóvá. Általában az aszpartámmal, ritkábban a szukralózzal kapcsolatban látjuk; röviden, az esetek döntő többségében valamilyen más édesítőszerrel, egy egyszerű okból - keserű a farka. Azonban ellenáll a hőnek és csak nem bomlik le (stabil).

Az aceszulfám élettartama a testünkben rövid. Az aceszulfám elfogyasztása után testünk teljesen felszívja, majd azonnal változatlan formában ürül a vizelettel.

A kutyák a leginkább fogékonyak az aceszulfám-K-re, és a toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy két éven át napi 900 mg/testtömeg-kg-nak nem volt negatív hatása. Patkányokban ez még 1500 mg/testtömeg-kg/nap volt. A túlnyomó többség rámutat az aceszulfám biztonságossága az ADI alatti adagokban. Több tucat tanulmány készült az aceszulfám rákra gyakorolt ​​hatásáról, de azokat, amelyek negatív hatást mutattak, nem végeztek jól. A jelenlegi vélemény: az aceszulfám-K nincs hatással a rákra.

Mennyi aceszulfám K-t tudok bevenni naponta?

Az aceszulfám esetében az ADI 15mg/kg/nap ahol ennek az édesítőszernek az átlagos fogyasztása italokban és ételekben az ADI körülbelül 20% -a. A Coca-Cola Zero esetében egy 60 kg-os ember számára életük végéig naponta körülbelül 22 330 ml-es doboz lenne, és még mindig biztonságos lenne.

forrás: unsplash.com

4. szacharin és nátrium-ciklamát

Tegyük össze az utolsó két mohikánt.

Az első mesterséges édesítőszer, amelyet egyszerre fejlesztettek ki és használtak, a szacharin volt. Század végén hozták létre. Az első világháború alatt megbékélték! Szerintem te is régebbi darabok emlékeznek arra, hogyan (főleg főleg) cukorbetegek készítettek kávét ilyen kis fehér tablettákkal. A szacharin körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, és fémes íze miatt viszonylag hírhedt. Ezért az idő múlásával keveredni kezdett más édesítőszerekkel - különösen a nátrium-ciklamáttal, vagy később ízlés nélküli újabb édesítőszerekkel helyettesítette.

Az FDA megpróbálta betiltani a szacharint 1977-ben, mert bizonyos állatkísérletek azt mutatták, hogy patkányokban rákot okozott (hólyagrák). Azóta számos vizsgálatot végeztek ebben a témában, de egyikük sem mutatta be az emberi egészségre gyakorolt ​​kockázatát normál dózisban (azaz az ADI alatti dózisoknál, amelyet később megbeszélünk). Vannak azonban olyan vizsgálatok, amelyek összefüggést mutattak a szacharinfogyasztás és a rák között. A szacharint általában engedélyezik az élelmiszeriparban édesítőszerként, azonban ez szabályozott - minden csomagoláson fel kell tüntetni, hogy mennyi szacharin van az ételben/italban.

Mennyi szacharint tudok bevenni naponta?

Mert a szacharin az ADI mennyiségre 5 mg/kg napi testsúly, és mivel ezt az édesítőszert ritkán használják, nehéz ezt a határértéket túllépni, de ha - egy 60 kg-os ember számára ez körülbelül 20 330 ml-es doboz lenne.

Ciklamát már 1937-ben felfedezték, és az Egyesült Államokban az 1950-es és 1960-as években általában édesítőszerként helyettesítették. A nátrium-ciklamát "csak" 30-szor édesebb, mint a hagyományos cukor, és az aceszulfámhoz hasonlóan keserű utóízzel kell illeszkednie. Ugyanakkor nagyon jól működik szinergikusan a szacharinnal.

A ciklamát önmagában alacsony toxicitást mutat, a probléma akkor jelentkezik, amikor belép a belekbe - bélbaktériumaink ciklohexil-aminná alakítják, amely mérgezőbb. Azonban nem minden ciklamát átalakul ciklohexil-aminná, naponta csak körülbelül 18,9% -ról számolnak be.

Az édesítőszerrel kapcsolatos kutatások ezért továbbra is fennállnak, és nem 100% -ban egyértelműek ADI értékre van állítva 11 mg/kg testtömeg naponta. Itt azonban hasonló a szacharinhoz - manapság csak keveset használják.

Tehát az összeg összesen:

  • A tudományos bizonyítékok túlnyomó többsége arra utal, hogy a mesterséges/mesterséges édesítőszerek teljesen biztonságosak, ha a meghatározott ADI alatti mennyiségben fogyasztják őket.
  • Kevés a bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az aszpartám a fogékony egyedek alacsony százalékában társulhat migrénhez, és kérdés merül fel az egereken végzett aceszulfám-K toxicitási tesztekben végzett vizsgálatok minőségével kapcsolatban.
  • A ciklamáttal körültekintőbben, de a kialakult ADI miatt itt sem kell aggódnunk, ha negatív hatással járunk a betartásával.

És ennyi. Nyugodtan megkaphatja azt a koksz nullát. Ne féljen a fehérjében vagy bárban található mesterséges édesítőszerektől. De csak ne vigyük túlzásba velük. A mesterséges édesítőszereket egy ideje már minden lehetséges és lehetetlen oldalon tanulmányozták, és a jelenlegi dátumtól kezdve kijelenthetjük (főleg az újabbakról), hogy határozottan nem rosszak.

Egyéb felhasznált referenciák:
https://www.precisionnutrition.com/research-review-splenda-is-it-safe
https://www.precisionnutrition.com/battle-of-sweeteners
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2900484/?tool=pubmed
https://foodinsight.org/what-is-saccharin/
https://weightology.net/the-members-area/weightology-weekly-classics/weightology-weekly-classics-artificial-sweeteners/artificial-sweeteners-an-undeserved-bad-reputation/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-cause-headaches/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-increase-appetite/
https://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/Cyclamate-Fact-Sheet_Aug09.pdf

Iratkozz fel Prémium tagság és további információkhoz juthat 240+ cikk, Kedvezményesen
rendezvényeinkre, partnereinkkel a lehetőség Kérdések és válaszok és kizárólag mások előnyöket.