Az intenzív (nem kalóriatartalmú) édesítőszerek nemrégiben soha nem látott fellendülésen mentek keresztül. Gyakorlatilag minden nap találkozunk velük. Rágógumi, málna, édességek, étrend-kiegészítők stb. A mai cikkünkben közelebbről megvizsgáljuk az élelmiszeriparban leggyakrabban használt intenzív édesítőszereket.
Az intenzív mesterséges édesítőszerek általános jellemzői
A kifejezés alatt intenzív édesítőszerek (mesterséges édesítőszerek) megértjük a szintetikusan előállított édes ízű anyagokat, amelyek szinte semmilyen energiát nem tartalmaznak, nem növelik a vércukorszintet, és egyetlen feladatuk az ételek ízének kellemesebbé tétele.
Miért használnak intenzív (nem kalóriatartalmú) édesítőszereket?
- megfelelő helyettesítő cukorbetegségben szenvedők számára
- válasz az elhízás, a cukorbetegség és a rák növekvő előfordulására
Szacharin
A szacharint 1879-ben fedezte fel Constantin Fahlberg. Ez az egyik legrégebbi intenzív (nem kalóriatartalmú) édesítőszer. Toluolból készül, kb 300-szor édesebb, mint a cukor és kifejezetten fémes-forró íze van. A szacharin megalakulása óta különféle viták és találgatások tárgyát képezi. Számos tudományos tanulmány megerősíti az övét rákkeltő hatás nem csak nagy dózisban, de szintén hosszú távú használat mellett. Mind az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), mind az Egészségügyi Világszervezet (WHO) feliratozta a szacharint emberre potenciálisan veszélyes anyag (rákkeltő). Használata sok országban tilos. Az élelmiszerekben E954-nek is nevezhetjük.
Aceszulfám K
Az aceszulfám K-t 1967-ben fedezték fel 180 - 200-szor édesebb, mint a cukor. Maga kifejezett, kellemetlen íze van, amelyet gyakran más édesítőszerekkel kombinálva elfednek. Gyakorlatilag egyáltalán nem szívódik fel az emésztőrendszerben, és változatlan formában ürül a vizelettel. Ez az egyik legkevésbé kutatott intenzív édesítőszer. A rendelkezésre álló adatok szerint kis mennyiségben történő használata biztonságosnak tekinthető. E950 néven is emlegetik.
Szukralóz
A szukralózt 1976-ban fedezték fel 800-szor édesebb, mint a cukor és E955 kóddal van ellátva. Speciális biokémiai eljárásokkal állítják elő szacharózból (répacukor). A szukralóz nem bomlik le az emberi testben, nem metabolizálódik (a szervezetben nincs olyan enzim, amely lebontaná), és változatlan formában ürül a székletben vagy a vizeletben. Három szerves klóratomot tartalmaz a molekulában, amely felszabadulásakor veszélyes lehet a szervezetre (rákkeltő). A szukralóz azonban nem halmozódik fel (tárolódik) a zsírban, ezért nincs kockázat. A legújabb vizsgálatok nem mutattak ki súlyos mellékhatásokat.
Aszpartám
Az aszpartámot 1965-ben és ma fedezték fel hozzá tartozik a leggyakrabban használt intenzív édesítőszerek között. Ez körülbelül 220-szor édesebb, mint a cukor és kellemes íze van. Nem nagyon ellenáll a magas hőmérsékletnek (nem alkalmas főzésre, sütésre stb.). Az aszpartám egy dipeptid (két aminosav), ami azt jelenti, hogy két aminosavból áll (aszparaginsav és fenil-alanin), amelyeket kötés köt össze. Az aszpartám lebomlása során a szervezet felszabadítja a fenilalanin aminosavat, amely kockázatos lehet a ritka betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedő emberek számára (egy személy nem képes metabolizálni - feldolgozza a fenilalanin aminosavat).
Az aszpartám elleni jelenlegi marketing háború nem indokolt. Az aszpartám teljes fennállása alatt az embereknél egyetlen egészségügyi problémáról sem számoltak be. Ezt megerősíti az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legújabb nyilatkozata, amely átfogó kockázatértékelésében arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám és bomlástermékei az ajánlott adagolás mellett biztonságosak az emberi egészségre. Az ajánlott napi adag 1-40 mg aszpartám/testtömeg-kilogramm. Összehasonlításképpen, ha egy átlagos 80 kg-os ember meghaladni akarta az aszpartám napi ajánlott adagját, akkor 3200 mg-nál több aszpartámot kellett volna fogyasztania, ami gyakorlatilag lehetetlen.
Stevia (szteviol-glikozidok)
Stevia az természetes jellegű édesítőszer, ami megközelítőleg 200-300-szor édesebb, mint a cukor. Nem bomlik le a testben, nem esik anyagcserének. Magas hőmérsékleten sem bomlik el (alkalmas főzéshez, sütéshez stb.). Számos pozitív hatása van a testre:
- javítja a sejtek érzékenységét az inzulin hormon iránt,
- nem növeli a vércukorszintet (alkalmas cukorbetegeknek),
- kiküszöböli a fogszuvasodás kialakulását,
- pozitív hatással van a bőr állapotára,
- támogatja az emésztést.
A természetes édesítőszer készítésének folyamata a stevia levelekből
- Mesterséges édesítőszerek - nem kell túlzásba vinni! Michael Achberger ()
- Mesterséges édesítőszerek - 4 mítosz a mesterséges édesítőszerekről
- A mesterséges édesítőszerek még rosszabbak, mint a fehér cukor.Azt gondolhatja, hogy ezekből az ételekből fogy,
- Mesterséges édesítőszerek - mítoszok és tények azok biztonsági és egészségügyi hatásairól - GymBeam Blog
- A mesterséges édesítőszerek nem egészségesebbek, mint a cukor - Egészséges táplálkozás - Egészség