A gabona termesztésével az emberiség alapvetően megváltoztatta étrendjét és életmódját.

valóban

Az elmúlt évek új forradalmat hoztak - az emberek egyre inkább elutasítják a gluténtartalmú ételeket. A lisztérzékenységben szenvedők számára elengedhetetlen a diéta betartása, de egyébként igaz, hogy maga a glutén nem veszélyes - írja a Lidovky.

A gluténmentes étrendnek akár negatív egészségügyi következményei is lehetnek. "Megőrültél? Végül is fehér liszt" - morogja a fiatalember, és undorító kifejezéssel kiköpi a tésztájából azt a tésztát, amelyet az asszony kínált neki.

Bärbel Scholz német videoblogger viccelődik a berlini Prenzlauer Berg hipszter részének lakóival. Az étkezési szokásokról szóló cikk elsősorban azzal foglalkozik, amit minden étel nem tartalmazhat.

A nemkívánatos összetevők rangsorában a glutén, amely természetesen a gabonafélék széles körében fordul elő, vezető helyet foglal el. A gabonafélék, különösen a búza, amelyet mintegy tízezer évvel ezelőtt kezdtek termeszteni, és amely azután az emberi táplálkozás egyik legértékesebb kényelmévé vált, a világ fejlett országaiban kiesett.

A gabona gyalázat, a bűntudat pedig glutén

Sokan sok civilizációs betegség, emésztési problémák, elhízás, rossz bőr, fáradtság és korlátozott teljesítmény bűnösének tekintik. A gluténmentes étrendet először Hollywoodban népszerűsítették sportolók és hírességek, az Egyesült Államokban Gwyneth Paltrow színésznő, Victoria Beckham és Bill Clinton volt elnök lánya, Chelsea nyilvánosan dicsérte.

Még Novak Djokovic teniszező, aki szintén kiadta a Tálalja a győzelmet könyvet ebben a témában, nem engedheti meg a gluténmentes étrendet. Most azonban egyre inkább azt mondják, hogy a siker felé vezető úton Djokovic gluténmentes étrend helyett meglehetősen illegális kiegészítőket szolgált.

Akárhogy is, a gluténmentes étrend számtalan támogatóra talált hazánkban is. Az egészséges táplálkozás ma fontos a lakosság kétharmada számára, a kilencvenes évek elején csak a szupermarketek vásárlóinak huszonhat százaléka volt.

Az Egyesült Államokban már minden tizedik háztartás él gluténmentesen, és minden negyedik amerikai úgy véli, hogy a gluténmentes táplálkozás mindenki számára egészséges.

,Enélkül nagy sikerű termék

Kenyér, tészta, keksz és még sör is - a szupermarketekben ma mindent meg lehet vásárolni gluténmentes formában. A kínálat gyorsan bővül, és a kiskereskedők saját élelmiszer-vonalakat fejlesztenek.

A közelmúltban az országban működő német kiskereskedelmi lánc az Egészséges Világ nevű "bolt a boltban" létesített, amelyben az ügyfelek 1300 úgynevezett alternatív étel közül választhatnak. Köztük találhatunk organikus és vegán termékeket, de hozzáadott cukor nélküli, pálmaolaj nélküli, csökkent laktóztartalmú és - természetesen - gluténmentes termékeket is.

De van fogása. Egyetlen termék sem felel meg a minőségnek és az egészségnek csak azért, mert hiányzik belőle egy összetevő. De a "nélkül" szó megpróbálja javasolni nekünk. Aki figyelmesen olvassa a címkét, annak pont az ellenkezőjét találhatja meg.

A gluténmentes ételek, amelyeket az emberek sokat fogyasztanak a fogyáshoz, gyakran több kalóriát tartalmaznak, mint eredeti társaik. Annak érdekében, hogy a termelők összehasonlíthassák ízüket, a búzát zsírral és cukorral helyettesítik.

Ezenkívül a termék tulajdonságainak utánzásához szükséges adalékanyagok felsorolása általában hosszabb. Úgy tűnik tehát, hogy az élelmiszeripar elsősorban a gluténmentes termékekből profitál. A Mintel brit vállalat kutatásai szerint 2015-ben az újonnan Németországban piacra dobott ételek és italok legfeljebb egyharmada dicsekedhetett a "nélkül" szóval.

A gluténmentes étrend mint divatkérdés

A kasszasiker köztük gluténmentes termékek, amelyek értékesítésében az olasz dr. A Schär vezető helyet foglal el a globális piacon. 2015-ben 320 millió eurós forgalmat könyvelhetett el, míg 2004-ben ez az összeg 47 millió körül volt.

De az élelmiszeripar más jelentős szereplői is bővítik szokásos tészta-, müzli- vagy pizzaválasztékukat gluténmentes lehetőségekkel. Az igazság az, hogy a glutén nyomai önmagukban károsak lehetnek az egészségre. Meg kell azonban jegyezni: mint kinek.

A lisztérzékenység, a gluténallergia, körülbelül százezer cseh embert zavar, akiknek nincs más választásuk, mint szigorú diétát követni. Betegségük rejtve, külső megnyilvánulások nélkül is lejátszódhat, amikor csak a vérben lévő immunglobulinok és antitestek értéke változik.

A betegség tünetei azonban nagyon viharosak és kellemetlenek lehetnek. Lehet krónikus hasmenés vagy hasi fájdalom, hányás, székrekedés és fogyás. A lisztérzékenységnek bőrhatása is lehet dermatitis formájában, erősen viszkető hólyagok formájában, amelyek hasonlítanak a herpeszre.

Pontosan a tünetek ilyen sokfélesége miatt nevezik a cöliákiát a kaméleonnak a betegségek között. "Manapság a gluténmentes étrend többé-kevésbé divat, de a celiakoknak meg kell tartaniuk, mert nincs más választásuk, ha" egészségesek "akarnak lenni. Ez egy életen át tartó sors. Bárki, aki önként választja a diétát, azt szeretném javasoljuk, hogy vizsgálják meg coeliakia szempontjából, mielőtt alkalmaznák. "- mondja Jitka Dlabalová.

A Társaság a gluténmentes étrendért felelős vezetője tudja, miről beszél. Betegszervezetben dolgozik, mert a cöliákiát nemcsak ő, hanem később lánya és unokája is diagnosztizálta.

Ragadós

De hogyan magyarázza sok olyan teljesen egészséges ember állítását, akik gluténmentes étrendet kezdtek, miszerint sokkal jobban kezdték érezni magukat, legyen az létfontosságú energia, fogyás vagy jobb bőr? Több válasz is van.

Először is, egyáltalán nem lenne problémánk a gluténnel, ha csak gabonafélékben és mértékkel fogyasztanánk. De a glutén kötőanyagként és lágyítószerként működik, ezért olyan elterjedt az élelmiszeriparban, hogy ma már a legtöbb félkész termék része - és ezért "ragasztottuk".

Az egyik sarok nem árt az egészséges embernek, de nem képezheti a napi étrend alapját. Ugyanez vonatkozik a félkész termékekre is. A probléma az is, hogy a klasszikus erjesztett kenyereket fehér kenyérre cseréltük. A tejsavas erjedés folyamata lebontja a glutént, emészthetőbbé téve a liszttermékeket.

A problémát meg kell találni a mai gabonafélékben is, amelyek sok tekintetben eltérnek elődeiktől. Az elmúlt ötven évben a mezőgazdasági mérnökök és biológusok kezében lévő (és nem csak) búza drámai átalakuláson ment keresztül.

A búzafajtákat úgy módosították, hogy növeljék a mezőgazdasági területek hektáronkénti hozamát és javítsák sütési tulajdonságait. Ma a gazdaságilag fejlett országokban az átlagos hozam akár tízszerese az egy évszázaddal ezelőtti értéknek. Ez megváltoztatta tulajdonságait, és a gluténtartalmat a természetes értéke fölé emelte.

"A fehér kenyér nem teljes kiőrlésű, étrendi szempontból nem kívánatos fogyasztani. Mivel a lakosság nagy része naponta fogyasztja, és mint az egyik fő szénhidrátforrás, a glutén mennyisége 15-ről 30 grammig - koncentrált formában. kenyér, a fehér kenyérben lévő glutén semmi sem „hígított” és érintkezésbe kerül a bél nyálkahártyájával, ami lisztérzékenységhez vezethet genetikai hajlamú embereknél ”- mondja Pavel Kohout, a a Thomayer Kórház belső osztálya.

A genetikai hajlamok hatása a lisztérzékenység kialakulására jelentős, ezért előfordulása sem kivétel az első fokú rokonoknál, azaz a szülőknél, testvéreknél és gyermekeknél. A betegség lényege a vékonybél nyálkahártyájának immunrendszerének rendellenessége, amely a diétán a gluténra adott nem megfelelő reakcióhoz vezet.

A fehérje komplex, amely a legtöbb füves növényben előfordul, például búza, árpa, rozs és zab, a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását okozza, ami a bél hámsejtjeinek nagymértékű pusztulását eredményezi.

Ennek a reakciónak az eredménye a bélnyálkahártya károsodása és a tápanyagok szervezetbe történő felszívódásának későbbi károsodása. A diagnózis első lépése egy vérmintából származó szerológiai vizsgálaton alapul, ezt követően a diagnózist egyértelműen megerősíti egy endoszkópos vizsgálat a duodenum nyálkahártyáján végzett mintavétellel.

Diéta következményekkel

Az Elsődleges Kohút azonban arra figyelmeztet, hogy a gluténmentes étrend negatív következményekkel járhat egy egészséges ember számára, különösen a gyermekek számára. "A gluténmentes étrend jelzés nélkül kevésbé változatos és szükségtelen. Aki kerüli a teljes kiőrlésű termékeket, elveszíti a fontos tápanyagokat, például a rostot vagy a B-vitaminokat., "magyarázza Kohout.

A B-vitaminok védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen, a rostok pedig fontos szerepet játszanak az emésztési folyamatban, szabályozzák a bélfolyamatokat és lassítják a cukrok felszívódását a vérbe.

Aki korlátozza az ételek széles körét, automatikusan csökkenti bélflóra sokféleségét, ami viszont a betegségek kockázati tényezője. A lisztérzékenység nem ellenőrzött diagnózis, ezért a betegek számát csak megbecsülni lehet.

Szakértők szerint a cseh lakosság körülbelül egy százaléka szenved tőle, azaz körülbelül 100 000 ember. Azonban csak a betegek 15-20 százalékát diagnosztizálják. Ezek a számok az Egyesült Államokban és egész Európában a betegség előfordulására is vonatkoznak, néhány ország kivételével.

Szlovákiában nem állnak rendelkezésre tájékoztató adatok a coeliacák számáról. Az adatokat a Szlovák Egészségbiztosító Társaságok Szövetsége nem őrzi, és az információkat Igor Haberem is megerősítette a Celiákiák Társaságának Szervezetéből.

Németországban például a lakosságnak csak 0,2 százaléka szenved lisztérzékenységben, míg Finnországban arányuk meghaladja a két százalékot. A celiacsok száma azonban az utóbbi években jelentősen nőtt, ami azt a benyomást kelti, hogy ez egy civilizációs betegség, amely egyre növekszik. Ez egy kicsit más is.

"Az Egészségügyi Minisztérium 2011-ben megkezdte a lisztérzékenység célzott szűrését azoknál a betegeknél, akiknek úgynevezett társult betegségei vannak, vagyis olyan betegségek, amelyek társulhatnak a lisztérzékenységgel. Ezek közé tartozik például az 1-es típusú cukorbetegség és a pajzsmirigy-betegség. Vannak más betegségek vagy tünetek is, amelyek megtalálása esetén szűrjük a lisztérzékenység kizárását, mint például a tisztázatlan eredetű vérszegénység, korai csontritkulás vagy másképpen megmagyarázhatatlan meddőség, amely az egyik az okok, amelyek miatt a cöliákiát diagnosztizált betegek száma "- magyarázza Pavel Kohout orvos.

A lisztérzékenység nem modern betegség. Tüneteit Aretaios görög orvos írta le az ókorban. Az 1940-es években Willem-Karel Dicke holland gyermekorvos megállapította, hogy a fiatal betegekben megfigyelt nehézségeket a búzaliszt okozta. Gluténmentes étrendet ajánlott - ez még mindig az egyetlen sikeres kezelés a betegség ellen.

kedves élet

"Nem könnyű követni a gluténmentes étrendet, ezért meg kell tudni, hogy mely termékek alkalmasak és melyeket kerülni kell, de azért, hogy az emberek ne bonyolítsák az életüket" - mondja Dlabalová.

A gluténmentes étrend pénzügyi kihívás is. "Becslések szerint fejenként és fejenként 3000 koronával (117 euróval) drágább a szokásos étrendhez képest." - mondja Dlabalová.

A koncepció révén az állami hatóságok még nem értek el pozitív eredményeket például Csehországhoz képest, ahol a biztosítótársaságok hozzájárulnak a gluténmentes gyógyszerekhez a gyógyszertárakban.

Az Egészségügyi Minisztérium honlapján közzéteszik a kategorizált diétás élelmiszerek listáját is, melyeket a celiakok számára szántak, és amelyek a szlovákiai biztosítótársaságok kötelesek megtéríteni.