A gluténmentes ételek élete több kárt okozhat, mint hasznot.

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amelynek lényege a szervezet nem megfelelő reakciója a gluténnel, amely egyes gabonafélék fehérjéjével érintkezik. Kezelés nélkül súlyos következményekkel járhat. A lisztérzékenység diagnosztizálása a tünetek alapján szinte lehetetlen, a megnyilvánulások spektruma nagyon széles, nemcsak az emésztőrendszer, hanem az emberi test számos más rendszere számára is. Néhány embernél az emésztőrendszer megnyilvánulásai teljesen hiányozhatnak, ezért nagyon gyakran előfordul, hogy évekbe telik, amíg az orvosnak eszébe jut egy ilyen ember a lisztérzékenységről. Ha már gyanú merül fel, a diagnosztikai folyamat általában a vérből származó antitestek vizsgálatával kezdődik, és a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásának biopsziával történő megerősítésével folytatódik (mintavétel).

gluténmentes

Manapság a gluténmentes élelmiszerek gyártása és értékesítése fejlett és jövedelmező vállalkozássá válik. 2006-ban már 27 000 gluténmentes ételt ismertek a világpiacon. A diagnosztizált és megerősített cöliákiában szenvedők számára ez kétségtelenül nagy előny, de komplikáció azok számára is, akik celiakiában szenvednek, de nem tudnak róla.

Hogyan lehetséges ez? Amerikában a gluténmentes ételek használata elterjedt az egészséges emberekre, különféle hírességeknek köszönhetően, akik a csökkentett étrend és az "egészséges életmód" részeként népszerűsítik őket. Hazánkban ez a tendencia néhány évvel ezelőtt megjelent és sikeresen terjed nemcsak a rosszul informált és gyakran amatőr munkaközvetítőknek, hanem a "természetes" gyógyítóknak, táplálkozási tanácsadóknak, fitnesz edzőknek, sőt a glutén- szabad hasmenés. sok más betegség, például a lisztérzékenység, és természetesen fogyás esetén is ajánlott. Az eredmény? A diagnosztizálatlan, de folyamatos lisztérzékenységben szenvedő személy kizárja a glutént, és ha megvizsgálják valamilyen egészségügyi problémát - és az orvos felkutatja a lehetséges okot a lisztérzékenységre -, a diagnózis akkor történik, amikor az étrend már nem tartalmaz glutént, és a tesztek hamis negatívak.

Végül egyre több celjac járja körbe a világot, akik a gluténmentes étrend ideiglenes bevezetése és a nehézségek kiigazítása után boldogan visszatérnek a gluténmentes ételek mellé, abban a hitben, hogy a lisztérzékenységet az orvosok esetük. Néhány év múlva nagyon kellemetlenül meglepődhetnek, amikor megállapítják, hogy valóban celiakia van, ráadásul maradandó károsodást okozott testükben. (Az elhanyagolt cöliákia egyik ilyen halálos kockázata például a fa nyirokrendszerének rákos megbetegedése.)

A gluténmentes ételek "divatjának" másik komoly kockázata, hogy sok (talán egyébként egészséges) ember elindul a biológiailag nem teljes ételek fogyasztásának útján - a gluténmentes ételek főleg fehér gluténmentes lisztből készülnek, ezért gyakran nem tartalmaz elegendő rostot., B-vitaminok, kalcium, foszfor és cink = fennáll a veszélye a fontos tápanyagok hiányának.

Ezenkívül a gluténmentes ételek fogyasztásának tendenciája - különösen azon emberek kellemetlen felfedezéséhez -, akiket „megígértek” fogyásnak - hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, mert sok hagyományos gluténmentes étel nagyon magas vagy magas glikémiás indexű és gyakran sok zsírt tartalmaz.

A gluténmentes divat egyik legnagyobb kockázata azonban az a tény, hogy a közétkeztetési intézmények személyzete nem fogja szigorúan betartani az igazi celiakia számára feltétlenül szükséges szigorú szabályokat. Például többször tanúi voltunk annak, hogy a kávézó munkatársai nyugodtan tesznek gluténmentes süteményt egy gluténmentes tálcára - a "divatos gluténmentes emberek számára" ez rendben van, de a celiakia számára a glutén teljes leértékelődése - ingyenes termék és mérgezés! A vegetáriánusok évek óta tapasztalnak hasonló dolgokat, például: levesként marhahúslevest adnak neked, "amelyből minden húst leeresztenek", vagy hús nélküli ételként sonkával sült sajtot vagy szalonnás bryndza gombócokat kínálnak:)

A gluténmentes ételek hülye divathulláma ezért kockázatot hordoz magában. Ezeket pedig szem előtt kell tartani, elsősorban azok biztonsága érdekében, akik 100% -ban megbízható gluténmentes ételekre támaszkodnak. A lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténmentes étrend szigorú szabályainak laza megközelítése nagy kockázatot jelent az egészségre és az életre.