A gabonafélék és a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztására vonatkozó ajánlásokat mindkét oldalról hallani lehet. Jól teszi, ha hisz az ilyen ajánlásokban. Ha betartja őket, akkor számíthat rájuk, hogy segítenek Önnek: rost (vastagbél- és végbélrák ellen, epekő, magas vér koleszterinszint, csak néhányat említve), B-vitaminok (támogatják a cukrok és fehérjék feldolgozását, szükségesek az idegsejtek, a máj stb. aktivitásához), fenolsavak (antioxidáns hatású), ásványok a nyomelemek. Ha búzát, zabpelyhet vagy durva árpát főz, ezeket az anyagokat felesleges veszteségek nélkül kapja meg. Ha azonban inkább fehérré válsz, néhány álfonott tasakot és fehérlisztes spagettit, akkor önként feladod szinte az összes fontos anyagot, amelyet a gabona eredetileg tartalmazott. Ha megengedi valakinek, hogy az Ön számára fehér lisztbe őrölje a gabonát, akkor körülbelül 80% magnéziumot, vasat és cinket, 90% folsavat, niacint és tiamint, valamint 100% rostot dob el.
Ha nem engedi, hogy valaki az Ön étrendjéből fontos tápanyagokat dobjon ki Önnek (kérjük, olvassa el a különbséget a fehér és a teljes kiőrlésű liszt között), akkor nemcsak a zabpehely, hanem a Szlovákiában gyártott graham tészta is elkezdődik, és különös gondot fordít arra, hogy kenyér és péksütemény teljes kiőrlésű (vagy legalábbis graham) lisztből. De abban a pillanatban bajba kerülhet. Egy boltban állsz egy kenyérpolc előtt, és nem hiszel a szemednek, milyen óriási színkülönbség lehet a különböző kenyérfajták között! Ha azt hallja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér "fekete", akkor automatikusan a lehető legsötétebb kenyér után nyúl. Tévedés. Az őrölt szem nem olyan sötét, mint a kávé. Ez viszont néhány érthetetlen okból megpróbálja tagadni a valóságot, és színezéket ad a fehér liszt keverékéhez, néhány maggal és szemcsével: egy kis malátakaramell, egy kis kávé, esetleg cikória és ki tudja még mi. Aztán ilyen kenyeret vág otthon, ilyen tekercseket vág és elalszik, tudván, hogy valamit tesz az egészsége érdekében. Végül is "szinte fekete" kenyeret eszel, drága sötét éved volt!
Emlékezik: a konzisztencia dönt, nem a szín! Nem számít, hogy a kenyér vagy a tészta sötét színű-e. Fontos, hogy lisztből készüljenek, amelyek teljes kiőrlésű gabonamagokat tartalmaznak. És ezt látni fogja, ha jobban megnézi a kenyér szeletét vagy felületét. Látnia kell ott, apró gabonahéjak. Az ilyen kenyerek nem sötétbarnák. Az ilyen kenyerek szemcsések és omlósak. Ha azonban a kenyér fehér lisztből készül, akkor fehérlisztként viselkedik, még akkor is, ha még lilára is színezzük: "nyúlós", néhány órán belül elveszíti törékenységét, és soha nem hal meg. Az ilyen kenyér nem segít a vastagbélben vagy az epehólyagban, nem csökkenti a koleszterinszintet, és nem véd a rák vagy székrekedés ellen sem.
Ehelyett tegye így: Vegyen sima graham kenyeret. Keverje össze a lisztjét, és használja desszertek sütéséhez. Vásároljon Graham-mentes tésztát preferencia nélkül. A zabkását a pelyhekből főzze, ne a búzadarát. A gabonaszem sok erőt rejt. Nem vehetek feleségül!