Tegnap egy másik recepthez alap béchamel szószt kellett készítenem. Követtem Jana Martinicová francia konyha című szakácskönyvét. Ez a szósz olyan alap, amelyet lasagna, cannelloni, görög moussaka és sok más ételhez használnak. Alapját képezi más szószoknak, mint pl Mornay, Nantua, Normandia, Aurore. és mások, attól függően, hogy milyen egyéb fűszereket és összetevőket használunk benne. A besamel szósz alap íze a só, szerecsendió és őrölt fekete bors.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A fazékban lévő vajat a legalacsonyabb láng felett olvasztjuk fel, hogy meg ne égjen.
Az olvasztott és felhevített vajhoz lisztet adunk.
Keverje folyamatosan, körülbelül 2-3 percig, amíg könnyű köd képződik.
Fokozatosan adjunk hozzá hideg tejet és főzzük 20 percig.
Sózzuk meg a kész alapszószt, ízesítsük őrölt fekete borssal és reszelt szerecsendióval. Ez az alapszósz készen áll a további felhasználásra. Aurore Sauce - Ehhez az alaphoz paradicsompürét adnak az előírt mennyiségben. A fűszer ugyanaz marad. Nantua szósz - tejszínt és rák vajat adnak az alaphoz, az adagolási eljárásnak saját speciális technológiai módosítása van. Normandiai szósz - kifejezettebb fűszerekkel, és amikor kész, adj hozzá sűrű friss tejszínt. Mornay szósz - adjuk hozzá az előírt mennyiségű reszelt kemény sajtot és gomba kivonatot az alaphoz.