Garantáljuk séfünk Ľuboš minden ajánlatát a saját nyelvünkön! Már tudod, hogy naprakészen kényeztetik őket.
Burgonyasaláta majonézzel és grillezett pisztránggal
6 PORTION, ELŐKÉSZÍTÉS 15 PERC, 40 PERC FŐZÉS
Szükségünk van:
- 1 kg A típusú saláta
- fél teáskanálnyi egész rasca
- 1 babérlevél
- 2 kockára vágott sárgarépa
- egy maréknyi fagyasztott zöldborsóért
- 1 hagyma
- 4-6 sterilizált kockára vágott uborka
- 4 kemény tojás
Infúzióhoz:
- 200 ml ecet (alkoholos, bor, alma)
- 200 g cukor
- 200 ml vizet
Megkóstolni:
- 2 teáskanál mustár
- 400 ml majonéz (szükség esetén még többet)
- só, őrölt fekete bors
Halak esetében:
- 1-1,5 kg lazac pisztráng filé
- só, egész őrölt színű bors
- olivaolaj
Megközelítés:
- Forraljuk fel a burgonyát héjában sós vízben, egész rascával és babérlevéllel. A víznek majdnem olyan sósnak kell lennie, mint a tengernek. A burgonyát lecsöpögtetjük és hagyjuk kihűlni.
- A sárgarépát forrásban lévő sós vízben óvatosan felforraljuk, a végére hozzáadjuk a (fagyasztott) borsót és az apróra vágott hagymát, és további egy percig főzzük. Lecsepegtetjük és kihűtjük a zöldségeket. Az összetevőket felforraljuk, és hagyjuk kihűlni.
- Hámozza meg a burgonyát és vágja kisebb kockákra - használhat burgonyaszeletelőt is. Ezután keverje össze lecsepegtetett hűtött zöldségekkel, apróra vágott steril uborkával és főtt apróra vágott tojással.
- A salátához keverjünk mustárt, majonézt, sót, őrölt borsot és a kihűlt infúzió egy részét. Hagyja a salátát legalább 2 órán át állni, lehetőleg egy éjszakán át. Ha szükséges, ízesítsük újra csak sóval, savanyúsággal vagy ecettel.
- Tálalás előtt hagyja a salátát szobahőmérsékleten legalább 2 órán át állni.
- Tisztítsa meg az egész halfilét, olajozza meg, helyezze a sütőpapírral vagy alufóliával bélelt bőrre, sózza és szórja meg frissen őrölt színes borssal. Helyezze a sütőbe, közvetlenül a felső grill alá, 230 - 250 ° C hőmérsékletre (vigyázzon a gyúlékony sütőpapírra), és grillezze 4-6 percig. A hal akkor áll készen, amikor az egyes izomrostok könnyen elválaszthatók egymástól.
- A legdurvább részen a hús még kissé sütetlen lehet, rózsaszínű. Hagyja, hogy a gyerekek elfordítsák a húst a faroktól, a felnőttek pedig a pisztráng legdurvább részéből tálalják a lágy rózsaszínű húst.
Bécsi burgonyasaláta pontyokkal
6 PORTION, ELŐKÉSZÍTÉS 30 PERC, 50 PERC FŐZÉS
Szükségünk van:
- 1-1,5 kg tisztított pontyfilé (pl. Amura)
- hideg tej
- 1 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- só, egész fekete bors
Infúzióhoz:
- 500 ml erős marhahúsleves
- 1 evőkanál mustár
- 4 evőkanál ecetet
- 1 evőkanál cukor
- 2 közepes vöröshagyma
- 1 kg A típusú saláta
- fél teáskanálnyi egész rasca
- metélõhagyma vagy petrezselyem
- sült fűszeres kolbász
- híg tejföl vagy majonéz
- só
- olaj
Megközelítés:
- Tisztítsa meg a filét. Keverje össze a hideg tejet a kissé gyűrött babérlevéllel, a fokhagyma gerezdekkel, a sóval és a fűszeres golyókkal a kés lapos oldalán óvatosan repedezetten. Öntsön tejet a halakra, és tegye hűtőbe néhány órára, ideális esetben éjszakára.
- Készítse elő az infúziót: Forralja fel a levest a mustárral, ecettel, cukorral, sóval, borssal és 4 evőkanál olajjal. Tegye félre és keverje bele a finomra vágott lilahagymát.
- Forraljuk fel a burgonyát héjában, jól sós vízben, az egész rascával. Lecsepegtetjük, hagyjuk kissé elpárologni és lehámozzuk. A forró burgonyát nagyon vékony szeletekre vágja, még forró savanyúsággá. Mindent összekeverünk, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Most ízesítsd sóval, borssal és ha szükséges, ecettel. Keverjünk hozzá apróra vágott metélőhagymát vagy petrezselymet.
- Távolítsa el a ponty darabokat a tejből, szárítsa meg, olajozza meg, óvatosan sózza meg és közepes lángon, tapadásmentes serpenyőben pirítsa meg. A bőrtől kezdve először a filét erősen nyomja a serpenyőbe, hogy ne görbüljön meg. A végén rövid ideig sütjük a filét a másik oldalról. A serpenyőben töltött idő körülbelül 80 százaléka a hal bőre.
- Vegye ki a halat a serpenyőből, és rövid ideig pirítsa meg rajta az apróra vágott kolbászt. Tálaljuk a haldarabokat burgonyasalátával, hígított tejszínnel vagy majonézzel és néhány darab sült fűszeres kolbásszal sütéssel.
Sült burgonya, füstölt hús, torma és sült hal saláta
5 PORTION, ELŐKÉSZÍTÉS 20 PERC, 90 PERC FŐZÉS
Szükségünk van:
- 1 kg A vagy B típusú kis burgonya (például lila is)
- 400 g füstölt nyak vagy váll
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- fél teáskanál teljes fekete bors
- 2 golyó friss paprika
- olaj
Öntözéshez:
- füstölt húsleves
- friss vagy sterilizált torma
- tejföl (szükség szerint)
Halak esetében:
- 2-3 darab egész édesvízi vagy tengeri hal (pisztráng, tengeri sügér)
- néhány gerezd fokhagyma
- 1 sárga vagy lilahagyma
- 1 citrom
- babérlevél
- só, őrölt fekete bors
- olivaolaj
- friss vagy szárított kapor és torma ízesítésre
Megközelítés:
- Forraljuk fel a burgonyát héjában megfelelően sós forrásban lévő vízben. Engedje le és hagyja, hogy a nedvesség természetes módon elpárologjon.
- A füstölt húst óvatosan főzzük gőzszűrőn (lehetőleg gyorsfőzőben) annyi vízzel, hogy elérje a gőzszűrő alja felett. A felére vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és az egész fekete és friss fűszereket tegye a vízbe. Ne sózzon vizet. Hagyja a húst kissé kihűlni, és vágja vagy tépje kisebb darabokra. A levest lecsepegtetjük és félretesszük. Ha később meg kell melegítenie a húst, gőzszűrőben újra felszeletelve felmelegítheti.
- Helyezze a burgonyát egy kivajazott tepsibe, és egy kis serpenyő alján enyhén kenje vastagabb korongokra. Nem számít, ha néhány burgonya több részre oszlik. A kissé forró serpenyőben fokozatosan zsírban megsütjük az összes burgonyát mindkét oldalon.
- Készítse elő az öntetet: Ha sok füstölt húsleves gyenge ízű, erősítse meg forralással (redukcióval) a szükséges mennyiségig vagy ízig. Keverje össze a frissen reszelt vagy sterilizált tormát és a tejfölt a húsleves egészében vagy egészében. Az öntetnek olyan vastagnak kell lennie, hogy könnyen tapadjon a burgonyához vagy a füstölt húshoz. Ha szükséges, öntsön öntözést.
- Melegítse a sütőt 230 ° C-ra. Finoman vágja le a halat két szeletben mindkét oldalon, kenje meg olívaolajjal, és kívül és belül sózza meg. Helyezzen laza fokhagymát, egy szelet hagymát, citromot és babérlevelet a hasba. Tegyen egy üres tányért a sütőbe. Hagyja felmelegedni, és tegyen rá egész halat. Süsse magas hőmérsékleten 8 - 15 percig, a vastagságtól függően. A lédús hal belső húsának hőmérséklete a konyhai hőmérővel mérve (a nyak mögött) körülbelül 53–56 ° C lesz (közvetlenül a nyak mögött). A sült húst szintén könnyű lesz elválasztani a csonttól.
- Öntsük a tormadarabot a meleg salátára, szórjuk meg kaporral és tálaljuk a sült halhoz. Ha a salátát extra erőssé akarja tenni, szórja meg további tormával.
Saláta sült burgonyával, fekete lencsével és halpörkölt
5 adag, 6 óra eláztatása, 15 perc előkészítése, 60 perc elkészítése
Szükségünk van:
- 300 g fekete beluga lencse (vagy más apró lencse)
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 600 g kisebb B vagy C típusú burgonya
- friss vagy szárított kakukkfű
- só
- olaj
Paprika esetében:
- 800 g fogpiszkáló vagy harcsa filé
- 2 apróra vágott hagyma
- 2 túlnyomott gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt paprika
- 1 teáskanál őrölt csípős paprika
- 150 ml száraz fehérbor
- ha szükséges húsleves vagy víz
- tejföl
- olaj, őrölt fekete bors
- olaj
Megkóstolni:
- lilahagyma
- szárított paradicsom
- 200 g lágy sajt (kecske, feta, mozzarella)
- só, őrölt fekete bors
- gyógynövények, chili paprika, tejföl
A méz öntetéhez:
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár
- 1 evőkanál folyékony méz
- 2 evőkanál ecet (vörös vagy fehér bor)
- fél teáskanál só
- fél teáskanál őrölt fehér bors
Megközelítés:
- Áztassa a lencsét sós, hideg vízben - egy teáskanál sót literenként - legalább 6 órán át vagy egy éjszakán át. Ezután szűrje le és forralja fel sós vízben babérlevéllel és egy gerezd fokhagymával.
- Mossa meg, hagyja meg a hámozott vagy hámozott burgonyát, vágja ketté, csomagolja be olajba, sóba és kakukkfűbe, és tegye tepsibe egy rétegben 200 ° C-on.
- Készítsük elő a paprikát: Tisztítsuk meg a halfiléket, vágjuk nagyobb részekre és szárítsuk meg konyhai papírtörlővel. Csavarja be a halakat olajba és sóba. Röviden megsütjük egy edényben mindkét oldalon. Ha filét készít a bőrrel, akkor az elejétől kezdve erősen nyomja meg, hogy ne göndörödjön. Attól kezdve, hogy az edény alján megsütjük a filét, megmarad a paprika alapja.
- Távolítsa el a darabokat a fazékból, ha szükséges, adjon hozzá olajat, és üvegesen pirítsa meg rajta a hagymát. Rendszeresen öntsön körülbelül két evőkanál vizet, hogy kása forraljon és ne égjen el. Ez a zabkása elősegíti a paprika későbbi sűrűsödését, ezért adjon neki időt.
- A hagymához zúzott fokhagymát adunk, és megszórjuk mindkét típusú őrölt pirospaprikával. Röviden megsütjük, hogy ne égjen el.
- Öntsön bort az alapra, és hagyja, hogy szinte teljesen elpárologjon. Tegyen haldarabokat az edénybe a bőrével felfelé, és fedje le vízzel vagy húslevessel (a bőrnek a felszín fölé kell tapadnia). Főzzük még 10 percig.
- Vegye ki a halat a fazékból, ha szükséges, főzéssel besűrítse a paprikát és ízesítse. Ha akar, adjon hozzá néhány evőkanál tejfölt. De először melegítsen fel néhány evőkanál paprikalével.
- Tálaljon langyos burgonyasalátát lencsével, vékony szelet apróra vágott hagymával, áztatott szárított paradicsommal, zúzott sajttal, mézes öntettel. Tálaljuk egymás mellé sűrű paprikát, halat, gyógynövényeket vagy chili paprikát vagy tejfölt.
Egzotikus krumplisaláta gyömbéres lazacgal
5 PORTION, ELŐKÉSZÍTÉS 30 PERC, 40 PERC FŐZÉS