Az ál-gabona kifejezés magában foglalja a hamis gabonákat, azokat, amelyek botanikailag nem tartoznak a gabonafélékhez. Ezeket azonban ugyanúgy használják, mint a hagyományos gabonaféléket. Részletesebb képet nyújtunk a legismertebb közülük!

ismeretlen

Alternatív étel alatt olyan terméket értek, amely több szempontból is jobb választás, mint az általánosan használt. Magasabb biológiai érték, jobb profilú vitaminok, ásványi anyagok és rostok.

Bonyolultabb aminosav-profil. És végül, de nem utolsósorban alacsonyabb glikémiás index. A makrotápanyagok mellett felsorolok mikrotápanyagokat is, minden egyes ásványi anyag és vitamin után, hogy a normális ember számára ajánlott napi adag hány százaléka jelent egy adott mennyiséget. Mondanom sem kell, hogy a vitaminok és ásványi anyagok iránti igény a megnövekedett mentális vagy fizikai stressz egyenes arányában növekszik.

És egyéb előnyök álgabona? Pontosabban - átlagosan 8 g rostot tartalmaznak, magas a tartalmuk magnézium, foszfor, mangán a Vas.

Bármilyen kombinációban, akár hússal, halakkal vagy különféle zöldségekkel, ezek a termékek új lehetőségeket nyitnak meg abban, hogyan lehet elkerülni az ételkészítés unalmát. Merítsen ihletet a következő szövegből, és kóstolja meg az új, eddig ismeretlen ízek varázsát!

1. Hajdina

Közép-Ázsiából, Szlovákiából származó élelmiszerek a 12. század óta hagyományosan termesztenek. Kevésbé kifejezett ízében különleges, a celiakok minden bizonnyal értékelni fogják azt a tényt nem tartalmaz glutént! A bónusz nagy mennyiségű rost. Nagyszerű köretnek gyakorlatilag bármilyen hús, zöldség, levesekben is használhatjuk, édes vagy sós zabkása elkészítéséhez. Ennek a növénynek a magját főzésre használják, de maga a héj is felhasználja, a keverék része a különféle ízesítésekkel együtt. A magokat leggyakrabban főzéssel készítik - általában 1,5 rész víz és 1 rész hajdina aránya érvényes. A hajdinát le kell öblíteni, ízesíteni, majd puhára főzni legfeljebb 20 percig.

A szabály az: minél hosszabb a főzés, annál puhább a hajdina és annál magasabb a glikémiás index. Van azonban egy szelídebb elkészítési mód is - miután leöblítette és megkóstolta, fedje le egy fedéllel, és egész éjjel hagyja megduzzadni a melegben, reggel már fogyasztható. Ily módon megőrizzük az ételek biológiai értékeit, ez a legkíméletesebb elkészítési mód. Csökkentheti napi étrendjének glikémiás indexét, ha a kenyeret és az összes fehér lisztből készült terméket hajdinára cseréli.

A hajdina lisztnek van glikémiás index (a továbbiakban GI) 50, összehasonlításképpen, a klasszikusból búzaliszt megéri a GI 85-öt! Jellemző magas tartalom magnézium, foszfor, B3-vitamin, mangán vagy rost.

Tápérték 100 g-ban:

Kalória (kcal): 343, Fehérjék: 13 g, Szénhidrátok: 72 g, Zsírok: 3,4 g

A mikroelemek legjelentősebb aránya 100 g-ban:

B2-vitamin: 0,4 mg (25% ODD), B3-vitamin: 7 mg (35% ODD), Foszfor: 347 mg (35% ODD), Magnézium: 231 mg (58% ODD), Mangán: 1,3 mg (65% ODD), Réz: 1,1 mg (55% ODD), Élelmi rost: 10 g (40% ODD)

Termék glikémiás indexe:

Teljes kiőrlésű hajdina: 40, Hajdina liszt: 50

2. Quinoa

Hogyan ejtik? Ez a név helyesen olvasható keen-wah“. Hagyományos dél-amerikai ételek. Több mint 6000 éve termesztik a helyi felvidéken. Felfedezőinek köszönhetően a 19. században jelent meg Európában, ahonnan a világ többi részébe utazott. A kuszkuszhoz vagy a hámozott köleshez hasonlóan tápanyagtartalmának jelentős jellemzői az aminosav jelenléte hisztidin.

A hisztidinre különféle okokból van szükség, például hisztamin termelés, az egészséges szív és a keringési rendszer fenntartása, az immunrendszer fertőzésekre adott reakciójának javítása. A hisztidinre szervezetünknek szüksége van enzimek, köztük a gasztrin előállításához. A Gastrin segíti a hatékony emésztési folyamatot, és több tápanyagot szabadít fel ételekből, beleértve a vitaminokat és az ásványi anyagokat. A hőkezelés előtt ajánlott néhány percig vízbe áztatni a quinoát, vagy legalább alaposan mossa le hideg vízben. 1,5–2 rész víz és egy rész quinoa aránya. Főzzük 15-20 percig. Főzés után a quinoa enyhén diós ízű.

Mint a hajdina, a quinoa nem tartalmaz glutént. Egy gazdag vas, magnézium, foszfor, cink, mangán esetében. A rosttartalom is meghaladja az átlagot.

Tápérték 100 g-ban:

Kalória (kcal): 368, Fehérjék: 14 g, Szénhidrátok: 64 g, Zsírok: 6 g

A mikroelemek legjelentősebb aránya 100 g-ban:

Kalcium: 79,9 mg (8% ODD), Vas: 7,8 mg (43% ODD), Magnézium: 335 mg (84% ODD), Foszfor: 777 mg (78% ODD), kálium: 957 mg (27% ODD), Cink: 5,3 mg (35% ODD), Mangán: 3,5 mg (173% ODD), szelén 14,4 mcg (21% ODD), B1-vitamin: (41% ODD), B2-vitamin: (32% ODD), B3-vitamin: (13% ODD), B6-vitamin: 0,8 mg (41% ODD), Folsav: 313 mcg (78% ODD), betain: 1072 mg, kolin: 119 mg, rost: 7 g (28% ODD)

Termék glikémiás indexe:

Teljes kiőrlésű quinoa: 35

3. Köles

Leggyakrabban őseink zabkása, palacsinta, sütemény, kenhető krém formájában vagy egyszerű köret formájában fogyasztják. Javítja a bőr, a fogak, a haj, a körmök állapotát. Tápláló, nem tartalmaz glutént, tápértéke hasonló a klasszikus zabpehelyhez. A magasabb glikémiás indexet részben ellensúlyozza a termék könnyű emészthetősége. Főzés előtt 1-3 alkalommal pároljuk forrásban lévő vízzel, ez eltávolítja a forró ízét. A gőzölés is segít eltávolítani a gabona felületi rétege, amely gyakran emésztési problémákat okoz.

A főzés aránya 1 rész forralva 1,5 - 2 rész vízzel. A főzés 5-10 percig tart, utána még 10-20 percig hagyjuk duzzadni a fedél alatt a tűzben.

Tápérték 100 g-ban:

Kalória (kcal): 378, Fehérjék: 11 g, Szénhidrátok: 73 g, Zsírok: 4 g

A mikroelemek legjelentősebb aránya 100 g-ban:

B1-vitamin: 0,4 mg (28% ODD), B3-vitamin: 4,7 mg (24% ODD), B6-vitamin: 0,4 mg (19% ODD), magnézium: 114 mg (29% ODD), foszfor: 285 mg (28%) PÁRATLAN), Réz: 0,7 mg (37% ODD), Mangán: 1,6 mg (82% ODD), Élelmi rost: 8,5 g (34% ODD)

Termék glikémiás indexe:

Nyers köles: 71

4. Amarant

Dél-Amerikában őshonos. Az ókorban az inkák és az aztékok alapvető étele volt (ők szent gabonának hívták). Számunkra "Lover" néven ismert, dísznövényként termesztett. Büszke a minőségi növényi fehérjék tartalmára, a lizin aminosav különösen fontos. Szerepe az agysejtek képződésének támogatása, jelentős hatással van a gyermekek mentális fejlődésére is. Ásványi anyag- és nyomanyag-tartalma miatt a világ egyik legtáplálóbb növénye.

A korábbi növényekhez hasonlóan ez is nem tartalmaz glutént. Ezért ez a tápanyag megfelelő változata a celiakia számára. Tartalma magnézium, foszfor, mangán és vas. Különösen alacsony glikémiás indexe predesztinálja különböző redukciós étrendek használatára. Az elkészítés előtt mindig alaposan le kell öblíteni vízzel. A rizshez hasonlóan készül - 1 rész aramidmag 1,5-2 csésze vízhez, egy csipet sóval. A főzési idő körülbelül 15 perc.

Tápérték 100 g-ban:

Kalória (kcal): 371, Fehérje: 14 g, Szénhidrát: 66 g, Zsírok: 7 g

A mikroelemek legjelentősebb aránya 100 g-ban:

B6-vitamin: 0,6 mg (30% ODD), Folsav: 82 mcg (21% ODD), Vas: 7,6 mg (42% ODD), Magnézium: 248 mg (62% ODD), Foszfor: 557 mg (56% ODD), kálium: 508 mg (15% ODD), cink: 2,9 mg (19% ODD), réz: 0,5 mg (26% ODD), Mangán: 3,3 mg (167% ODD), szelén: 18,7 mcg (27% ODD), rost: 6,7 g (27% ODD)

Termék glikémiás indexe:

Nyers amarant: 34

Következtetés

Nem hagyományos termékek hagyományos használata. Talajformájuk alkalmas sütés, a fehér liszt helyettesítésére - igen, rettenetesen magas glikémiás indexű. Vo főtt forma remek, nem hagyományos köretként szolgálnak minden húshoz, vagy friss zöldségekkel és fűszerekkel kombinálva elkészíti saját, eredeti ételeit. Még mindig igaz, hogy az egyszerű étkezésekben, ahol néhány összetevőt használunk, közvetlenül játszik minőség nyersanyagok. Főzés -meghaladja a határt- (a szükségesnél többet) jelentősen növeli a glikémiás indexet ezek a termékek, amelyek csökkenthetik az egyik fő előnyük súlyát. Vigyázzon a holnapi főzés során egy rendhagyó vacsorára!