2017.10.24 | 2188x Egyeztetés Egészség, diéta
Ősszel jön a must szezon. Gazdapiacok, kiskereskedelmi láncok, de magántermelők is. Többféle módon juthat el kedvenc almaitalához. Olvassa el, mire kell figyelnie vásárlásakor és feldolgozásakor.
Az elmúlt években a szlovák italpiacot elárasztották friss gyümölcslevek, turmixok és édesített buborékteák. És még mindig a népszerű eladási cikkekhez tartoznak. De az egészséges életmód fellendülésével a természetes gyümölcslevek és mustok népszerűsége is növekedni kezdett. Ezek számunkra sokkal hagyományosabbak, és a hazánkban általában termesztett almák száma miatt sokkal megfizethetőbbek is.
Sok zene kevés pénzért. De mi van?
Azonban nem mindenki akar fizetni például 2 eurót egy olcsó almából készült pohár mustért egy kávézóban. Így könnyebb csak a szupermarketbe menni. De itt többször is találkozhatunk egy problémával. Fogalmunk sincs, hogyan tárolják a mustokat, mielőtt áthelyezik őket az értékesítési állványokba. És ha eltér a gyártó ajánlásaitól, csúnya jel lehet a finom kinézetű ital tartalmán.
Sokkal komolyabb kockázat, a szupermarketből származó must esetében abszolút fogalmunk sincs arról, hogy milyen alma volt születésekor. A gyártó valóban csak az érettek után nyúlt, és a túlérett, elvert és korhadtak a komposztba kerültek. Nem lehetünk 100% -ban biztosak abban, hogy betartotta-e az összes szabványosított gyártási eljárást. A hazafiasabbakat minket az is zavarhatja, hogy a legtöbb kiskereskedelmi lánc nemzetközi jellege miatt a hálózatukban forgalmazott mustok főleg külföldi fajtájú almából készülnek.
De akiknek csak sok zenére van szükségük viszonylag kevés pénzért, valószínűleg elégedettek lesznek egy ilyen kötelezővel. Nem titok azonban, hogy még a "100% almalé" felirattal büszkélkedő cseh termék is az A DOST című műsor készítője volt! kivonták az értékesítésből.
Az igényesebb "néző" inkább megvárná a must szezont, és plusz fizetne például a hazai termelők mustjáért. a gazdák piacain. Még az ökológiai élelmiszerekre szakosodott üzletekben sem szabad megtéveszteni, amelyek szlovák gazdák számos termékével is fel vannak szerelve.
Az almabor ház szabályai? Nem kell, hogy mindenhol egyformák legyenek
De ha nincs ilyen biobolt vagy farmpiac a közelben, akkor csak egy (és valószínűleg a legjobb) lehetőség marad - közvetlenül az almaborházba menni. És itt két lehetőségünk van. Vagy feldolgozhatjuk a mustot saját importált almánkból (és minőségét teljes ellenőrzés alatt tartjuk), vagy támaszkodhatunk a must hűségére, és a mustot a jelenleg raktáron lévő almából készíthetjük.
Szerencsések lehetünk, és találkozhatunk egy almaborral, amely a legjobbat adja el nekünk. Azonban annak a halhatatlan mondatnak köszönhetően, hogy a kivétel megerősíti a szabályt, a bejelentett almaborházban is találkozhatunk rossz minőséggel.
Tehát legalább jelezzük, hogy milyen legyen az ideális állapot, feltételezve, hogy az almabor ház szabályai úgy működnek, ahogy kellene.
Az almáknak állapotban kell lenniük optimális érettség (A liszt alma, amelyből a lé rosszul szabadul fel, nem megfelelő, és az éretlen alma sem, amelyből a lé savanyú és teljes gyümölcsaromákat tartalmaz.
Érett almában van a savasság és a cukortartalom kiegyensúlyozott aránya.
Az alma nem lehet ütött, vagy más módon mechanikusan sérült.
Feldolgozott alma nem lehet penészes. Okozhatja az alma mechanikai károsodása vagy rovarok általi károsodás.
Itt veszélyes mikotoxin-patulin, amelyet a penész termel. A felnőttek jogszabályi határértékét kilogrammonként 50 mikrogrammban állapítják meg, amint azt a ctidoma.cz weboldalon Štěpán Chára, a Bohemia Apple ügyvezető igazgatója állítja.
Az almát is elő kell készíteni alaposan mossuk le vízzel.
Pontosan a penész kockázatának, de a táplálkozási tulajdonságok megőrzésének szempontjából is az almát mustolás előtt nem szabad hosszú ideig tárolni és a betakarítás után a lehető leghamarabb feldolgozzák.
Az ideális időszak a must előállításához: szeptembertől novemberig.
1 liter must előállításához általában körülbelül másfél kiló almára van szükség. De amit sok almaborház nem tud kezelni, az a hulladék, amely növeli őket. Ezért jó egy táskát vinni, hogy elvigye. Vagy hozhatunk saját tartályt a must számára (de jól megmossuk, hogy ne álljon fenn a veszély, hogy a must elromlik), vagy közvetlenül a mustból vásárolhatunk palackokat.
Néhány napig és néhány hónapig
A must tárolására is vannak szabályok. A lehető leghamarabb frissen facsart gyümölcslevet kell fogyasztanunk, amelyet tartósítószerek nélkül azonnal fogyasztunk. Ha nem tudjuk meginni közvetlenül a kinyitás után, akkor néhány napig hűtőszekrényben kell tartania. A feldolgozás során pasztőrözött mustok (hőmérséklet 78 - 80 ° C) jobban örülnek. Nyugodtan megvásárolhatjuk raktáron, mert akár egy évig is tárolhatjuk őket. Egyes források szerint legfeljebb két évig. Az üzletben vásárolt mustok esetében elegendő a csomagoláson feltüntetett dátumot betartani, a mustból importáltaknak elég közvetlenül ott konzultálni. Ha száraz, sötét és hideg területeket biztosítunk a must tárolásához, akkor nyertünk.
Mustár napról napra
Ha nemcsak a feldolgozott alma minőségét akarjuk ellenőrizni, hanem a termelési folyamatot is, akkor a legkönnyebb mindent a maga módján csinálni. Nem tudomány válik kötelezővé, bármely képességesebb termelő vagy kertész elkészítheti saját mustját. A lelkesedés mellett csak technikai felszerelést kell beszereznie (vagy készítenie), és utána kell járnia. A kevésbé felszentelteknek ma vannak okos könyvek is, amelyekből mindent ki lehet olvasni.
Jobb kevesebb, mint több. És hígítani
Ha véletlenszerűen átmegyünk néhány almaborházon, sok hasonló információt megtudhatunk az alma feldolgozásának folyamatáról. Hidegen sajtolt gyümölcslé, minimum levegő, amely nem okoz oxidációt, vitaminok és ásványi anyagok megőrzése. Nem mondjuk el, hogy egy pohár must, amelyet nem lehet minőségileg összehasonlítani a friss almával, megmenti egészségét.
Táplálkozási szempontból azonban sokkal jobb tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint pl. gyümölcslé, amelyet koncentrátumból készítenek és még mindig édesítenek. "A must ízletes ital, ami oda vezethet, hogy problémamentesen sokat iszunk belőle. Akár napközben, akár egy adagban. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a must nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, körülbelül 10 g/100 ml. Így egy liter must legfeljebb 100 g cukrot tartalmaz (kb. 20 kocka). Ezért azt javasoljuk, hogy naponta legfeljebb mustot igyon, ideális esetben még mindig vízzel hígítva. És ha jobban szereti az almaborból származó mustot, mint a szupermarketből származó mustot, akkor mindenképpen jobban jár - mondja Monika Bartolomějová, táplálkozási szakember az Egészség Világától.