Az alma a leggyakrabban fogyasztott gyümölcs, és bár számunkra meglehetősen általánosnak tűnik, sokkal többet rejt.
2010. október 14., 0:00, Miloš Mikuš
Az alma ősidők óta az egészség szimbóluma, és bár valami teljesen normálisnak érzékeljük, a mérsékelt égöv valamennyi gyümölcse közül a legértékesebb. Az alma Ádám óta kíséri az embert, és bár háziasítását nem lehet pontosan meghatározni, évezredek óta hozzájárul egészségünkhöz. A kulturális fajták eredeti forrása Közép-Ázsia, különösen Kazahsztán, amelynek egykori fővárosában - Alma Atában (ma Almata) almát neveznek.
Az "Alma" almát jelent minden közép-ázsiai nyelven, törökül és magyarul. Dél-Kazahsztán és a környező volt szovjet köztársaságok lejtőin, valamint Afganisztán és Kína szomszédos területein még mindig növekszik a vad Malus sieversii almafa, amelynek gyümölcsei majdnem akkorák, mint a mai modern fajták, és nincs erdőterv.
A genetikai elemzések azt mutatták, hogy ez járult hozzá a legjelentősebben a mai fajták megjelenéséhez, amelyeket fokozatos keresztezéssel választottak ki, és míg 812-ben Nagy Károly alatt hét fajtát írtak le, addig a középkorban több százat ismertek, és manapság ezek számát többre becsülik. mint tízezrek. A fajták magas száma annak az erőfeszítésnek az eredménye, amely a legértékesebb gyümölcsök elérésére irányul, amelyek érési idő, méret, szín, forma és természetesen ízlés szerint különböznek.
Szlovák gyümölcsösök
Az új fajtákat úgy tenyésztik, hogy fokozottan ellenálljanak a gombabetegségeknek és a közönséges kártevőknek, beleértve a madarakat és a nem kívánt látogatókat is. A fajtaösszetételnek főként a piaci trendnek kell megfelelnie a versenyképesség érdekében, és a ma hazánkban termesztett több mint hatvan almafajta közül csak nyolc-tíz fő fajtát ültetnek nagy számban.
Noha Szlovákiában van minőségi ültetvényanyagunk, külföldön gyümölcsösökbe kerül, gyümölcsöskertjeink területe fokozatosan csökken (évente körülbelül öt százalék). A gyümölcsösök kora is riasztó - csaknem a felét a szocializmus idején ültették, egyharmadukat pedig széles körben gazdálkodják, ha hektáronként tíz tonna alatti termésmennyiség van, ami egyetlen termelőt sem fog megetetni.
A kormány gyenge támogatása ellenére korszerű, magas technológiai színvonalú gyümölcscégekkel is rendelkezünk, és a gyümölcs minőségének fenntartása érdekében a termés nagy részét modern raktárakban tárolhatjuk, ellenőrzött hőmérsékletű és rendkívül alacsony oxigéntartalmú atmoszférában. Évente a legtöbb almát külföldről kell importálnunk, bár vannak olyan területeink, amelyek kifejezetten alkalmasak a magas munkanélküliségű gyümölcstermesztésre, és az idei katasztrofális betakarítás után az importált alma aránya még jobban megnő.
Nincs vitaminbomba
Az alma nem úttörő a vitamintartalom szempontjából, és az ásványi anyagok tartalma viszonylag alacsony. Általában minél zöldebb az alma, annál több C-vitamint tartalmaz. A hús legnagyobb része víz (legfeljebb kilencven százalék), valamint a benne oldott cukrok és savak adják az almának a tipikus friss ízt.
A cukrok közül érdekes az egyszerű cukrok magas tartalma, különösen a fruktóz, amely lassabban szívódik fel a szervezetben, és még a cukorbetegeknél sem okoz hirtelen változásokat a vércukor-tartalomban. Az alma azonban tartalmaz más egészséges anyagokat, különösen a vízben oldódó rostokat - pektint (ezek a legfontosabb forrása) és különféle antioxidánsokat.
Az almában található antioxidáns polifenol anyagok közé tartozik a kvercetin (a hagymához hasonlóan) és néhány katechin, amelyek más növényi forrásokból is ismertek, például tea vagy csokoládé. A gyümölcsökben valószínűleg a legértékesebb anyag a floretin, amelyet már 1835-ben felfedeztek lázcsillapító tulajdonságú forró anyagként, de csak a legújabb vizsgálatok mutatták be ennek az antioxidáns flavonoidnak a jótékony hatását.
Egészséges alma
Bár az almát általában egészségesnek tekintik, és hazánkban és más európai országokban is a leggyakrabban fogyasztott gyümölcs (narancs és banán követi őket), egészségre gyakorolt előnyeiket már régóta nem észlelték. Először a pektin jótékony hatását írták le, amely normalizálja a bél mikroflóráját, megakadályozza a székrekedést, javítja az emésztési folyamatokat és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A koleszterin mindössze 80 százalékát találták egy francia vizsgálatban, ahol az alanyok napi legalább három almát fogyasztottak egy hónap alatt. A jelenlévő polifenolok, beleértve a fent említett floretint is, sokkal hangsúlyosabb hatást fejtenek ki, ezeknek az anyagoknak a nagy része a pikkelyekben és a magokban található meg. Mindössze tíz százalékukat extrahálják a szokásos almalébe, bár az almamust csaknem felét tartalmazza. Különbségek vannak a fajták között is, és az új fajtáknak a megnövekedett tartalommal rendelkező fajtákra kell összpontosítaniuk. Az új iskolagyümölcs-program is segíthet, mivel továbbra is feleannyi almát fogyasztunk, mint amennyit ajánlottak.
Naponta egy alma
Megállapítást nyert, hogy napi egy alma fogyasztása jelentősen csökkentette a vastagbélrák valószínűségét, amely populációnkban a második leggyakoribb rákforma. Gyakoribb almaevés esetén ez a kockázat még a felére csökkent. Ez a jótékony hatás azonban nem vonatkozott más gyümölcsökre vagy más rendszeresen fogyasztott zöldségekre.
Úgy gondolják, hogy az alma részt vesz a szív- és érrendszeri betegségek csökkentésében, a vérnyomás és a szívinfarktus kockázatának csökkentésében, de a további egészségügyi ajánlásokhoz további epidemiológiai vizsgálatokra van szükség. Ezenkívül az alma kimutatta, hogy erősíti az idegrendszert és gátolja a húgysavtermelést köszvényes betegeknél.
Azok a nők utódai, akik terhesség alatt legalább napi négy almát ettek, az asztma előfordulásának fele alacsonyabb volt, mint azoknál az anyáknál, akik hetente kevesebbet ettek. Meglepően sok megállapítás található egy ilyen nem feltűnő gyümölcsről, és most az idők folyamán egészen más képet adnak Ádám és Éva tettéről, amely az Édenkertben történt.
Alma a konyhában
Az ősz automatikusan társul a tökéletes színű almákkal, és már az első kenyérkeresőnél mosolygó sündisznók utaztak velük valahova. Habár a legegészségesebbek a nyersek és a hámozatlanok, gyakran ezeket kell feldolgoznunk, mert eljött az idő a betakarításra, és néhányuk megsérült, vagy hosszan tartó vagy nem megfelelő tárolás után elvesztette vizének egy részét, ropogósabbá és vonzóbbá vált.
Nagyobb mennyiség esetén a must előállítása rendkívül helyes megoldás, és néhány édesebb fajtánál az almalé erjesztése és égetése is rendkívül helyes. A szárítás szintén jó módszer erre: a szeletelt almát egy ideig két-három százalékos citromsavoldatban áztassa, majd szárítsa meg. Nem barnulnak meg, és szárítás után is kellemes savanykás ízük lesz. A frissen főtt fahéjas almakompótnak is van varázsa, és néhány alma ízletes lekvármá alakítható.
Sokkal gyakrabban kezdik a háziasszonyok az almát és az almás rétest, bár manapság keveseknek van íze, ideje és vagyona a rétestészta húzására, és inkább félkész termékekkel segítenek magukon. Az ínyencek biztosan ismerik az alma kenőcsöt, a sertéshús almamártását, vagy már kóstolták a sült húst almával, amely ötvözi a hús pikánsságát és az alma édes-savanyú ízét. Ha nem, próbálja ki - ez a kombináció biztosan meglep. Jó ízlés és egészség.
Almabor
Sok íze és formája van, és bár évtizedek óta feledésbe merült, újra divatban van. Az almabor, sőt az almabor vagy az almabor is meghonosodott Angliában és Franciaország északnyugati részén, bár a skandináv emberek vagy a spanyolok körében is népszerű. Az almabort almabor erjesztésével készítik, előállításához speciális almafajtákat használnak, gyakran magasabb savtartalommal, a végtermék frissességének biztosítása érdekében. Az almabor stílusa országonként és régiónként eltérő.
Míg az angol almabor inkább hasonlít a sörre, alacsonyabb a cukortartalma, több a tannin és több az alkohol, a hagyományos francia almabor gazdag pezsgéssel és magasabb maradékcukor-tartalommal jellemezhető. Palackban erjedve hasonlít a pezsgőhöz (ugyanolyan típusú palackokban is értékesítik). Az almabor ezeken a tipikus területeken évszázados hagyományokkal rendelkezik, és például Angliában évente körülbelül ötszázmillió liter almabort isznak.
Fogyasztása további rajongókat találhat, mivel a Brewing Research International laboratóriumának kutatói azt találták, hogy egy pohár almabarban lévő antioxidánsok mennyisége összehasonlítható a vörösborban található polifenolok és tanninok mennyiségével. James Cook kapitány azonban már tudta, hogy az almabor egészséges, aki hosszú tengeri expedíciók során használta a skorbut megelőzésére.
Calvados
Ez a világ leghíresebb gyümölcspárlata, és az észak-franciaországi Normandiából származik. Noha a tölgyfahordóban érlelt helyi almapárlat neve (le calvados) csak a 19. században jelent meg, legalább 1553 óta gyártják, amikor Cherbourg városában megadták az első hivatalos engedélyt az almalepárlat elégetésére. Csak törvényileg meghatározott régióban előállított almalepárlat nevezhető calvadosnak.
Karaktere a normann almafajták egyediségéből fakad, amelyekből állítólag körülbelül nyolcszázat termesztenek itt. Az alma almabor fermentálása után az almabort (körülbelül 4-5% alkoholtartalmú) jól meghatározott eljárásokkal desztilláljuk, hogy almapálinkát kapjunk. Maga a calvados azonban csak hordókban születik, ahol a desztillátumba fa színezékeket és aromákat mosnak ki, színe megváltozik, és az oxidáció következtében a párlat íze lekerekedik. Legalább két évig érlelődnie kell a fában, de a csodálatos szeszes italok több évtizede vannak a hordóban.
Az almákról a történelemben és a mitológiában
- Az Ószövetség Ádámról beszél, az első emberről, aki kedvetlenségbe esett, mert megette a tudásfa gyümölcsét. Harapás volt a torkában; Éva elhagyta Ádámot (a nyakán).
- Hercules almákat lopott a Hesperidáktól Hera istennő kertjéből, amiért megbüntették és át kellett mennie egy fejes sárkányon.
- Isaac Newton 1665-ben jutott el az általános gravitációs törvény elvéhez, állítólag csak azután, hogy egy fáról alma esett a fejére. Még egy vödör (alma) esetén sem segít senkinek.
- A legkelendőbb "alma" a MacIntosh. Almafajta, amelyet a világ egyik leghíresebb márkájaként érzékelünk, mert az első Apple Macintosh számítógépet is róla nevezték el.
- A kelta mitológiában az alma a termékenység és gyakran a halhatatlanság jele volt.
- A norvég mítoszokban az istenek örökké fiatalok maradhatnak, ha Iduna istennő által termesztett almát fogyasztanak. Dobozát még nem találták meg.
Sertésszelet almával
A sertésszeleteket kb. 1 cm vastagra vágjuk, megsózzuk és őrölt fekete borssal ízesítjük. Villával megszurkáljuk, tepsire tesszük, amelyet sertéshússal kentünk meg. Helyezzen fél almát mag nélkül minden darabolásra, és szórja meg az almát egy teáskanál kristálycukorral. Kb. 40 percig sütjük 250 ° C-on. Sütés közben letakarjuk és felöntjük a sütéssel. Burgonyapürével tálaljuk
Mákos-almás kockák
150 g durva liszt, 150 g kristálycukor, 125 g vaj, 150 g őrölt mák, 250 g fehér, teljes zsírtartalmú joghurt, 500 g reszelt savanyú alma (héjjal is), 2 tojás, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor.
Keverje össze az összes hozzávalót - először a tojást, a lisztet, a cukrot és a vajat, majd adjon hozzá mákot, almát és joghurtot. Öntsük egy vajjal bekent és durva liszttel meghintett tepsire. 200 ° C-on kb 30 percig sütjük.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.