A szlovák konyha számára a tavasz vad növényekkel való gazdagodást jelentett, amelyekből salátákat, leveseket vagy vastagabb ételeket készítettek. A fiatal növények és a különböző virágok őseink generációi számára jóllakottságot és életkedvet hoztak, elsősorban a vitaminoknak, ásványi anyagoknak és hasznos növényi fitokemikáliáknak köszönhetően, amelyeknek főleg tavasszal akut hiánya van.

amikor

Az asztalokon leggyakrabban fiatal csípések, csikós levelek, pitypang vagy torma jelentek meg. Salátákat is készítettek gyümölcslé, medvehagyma, cseresznye, valerian vagy vízitorma leveléből. A virágok közül gyakran százszorszépeket, borágót és ibolyát fogyasztottak és kandíroztak. A puszta években a vadon termő növények napi étrendet képeztek - bogáncsot, oxigént vagy a tök leveleit is gyűjtötték, amelyeket a magyarok „szlovák salátának” neveztek. A levest (Chenopodium) levesek, szószok főzésére használták, és hozzáadták a kenyérhez is - ma már csak importból ismerjük - ez egy mindenütt jelen lévő perui quinoa.

Zöld kincsek

Bár nem minden, ami tavasszal a fűben terem, alkalmas étkezésre, sok fiatal növény leveleit és virágát közvetlenül cserépben vagy egyenesen a tányéron kínálják. Legalább egy fiatal csalánt, gyümölcslevet és medvehagymát mindenképpen érdemes észrevenni, majd felvenni a menübe. A tavaszi fogyasztásuk rendkívül egészséges, és nem is nehéz feldolgozni őket. A lé (homár) leveleket és a lobodákat általában az ún Špin dirty ”, amint azt T. Vansová leírta az 1914-es szakácskönyvében. A fiatal kankalinlevelek egyedülálló csemegének számítanak, a mézben és a citromlében pácolt tüdőlevelek pedig különösen ízletesek. A közeli erdőben sokkal több friss és egészséges alapanyag található, mint a közeli szupermarketben. Ha úgy dönt, hogy kaszál valamit vacsorára, mindenképpen válasszon garantáltan tiszta természetet gyönyörű természetünkből, remélve, hogy a vacsoráját már nem jelölte meg egy települési „kaki”. A tavasz arra kéri, hogy változatossá tegye az étlapot, ezért ne habozzon!

Csalán (Urtica dioica)

Az ókori konyhában salátához használták, és egészséget elősegítő hatásait azóta kívül-belül használják. A reumás és köszvényes betegek megszokták (állítólag önként) a fütyülést - kételkednek abban, hogy ma hasonló kezelést fogadnának el orvosuktól. Sok ételben a csalánt tökéletesen képviseli a spenót, másokban kombinálhatjuk lobodával, sárgarépával és/vagy oxaláttal. Mindig csak fiatal, friss hajtásokat gyűjtünk. A csalánt a legtöbb étkezésnél egyszer vagy kétszer forraljuk forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsuk „vad” utóízét. Az irritáló hisztamin, amely 60 ° C-on bomlik, már nincs a párolt vagy főtt csalánban.

Medvehagyma (Allium ursinum)

A medvehagyma levelek főleg a lombhullató erdőkben jelennek meg kora tavasszal, ahol jelenlétüket a fokhagyma mindenütt jelenlévő illata tárja fel. A leveleket vagy hagymákat főleg frissen kell használni, mivel szárításuk és fagyasztásuk hatásukat elveszíti. Gyűjtéskor ne keverje össze a gyöngyvirág leveleivel - hasonlóak, de minden bizonnyal más illatúak és virágaik vázában vannak, nem pedig cserépben. A medvehagyma használata és egészségünkre gyakorolt ​​jótékony hatása hasonló a konyhai fokhagymához, talán a legjelentősebb antibakteriális hatása. Különösen tavasszal, főzéskor nagyon jól helyettesíti a fokhagymát, amely ebben az időszakban csak töredékét megtartja erejében, és még néhány hetet kell várnia a fiatalra.

Rétlé (Rumex acetosa)

A Štiav igénytelensége miatt korábban kertekben nőtt, főleg a spenót helyett. A magas oxálsavtartalmat a konyhában a tavaszi, zöldséges és burgonyás saláták, savanyú levesek és szószok megsavanyítására használták, ahol a hozzáadott tej vagy tejszín miatt az oxálsav tartalma csökken. Alkalmas bárányételekhez, halakhoz vagy baromfihoz - különösen a zsírosabbakhoz (libák, kacsák). Ma már vannak továbbfejlesztett formák is, ezért nem csak a megfelelő tisztító keresésétől függünk.

Kerti előcsarnok(Atriplex hortensis)

A sárgarépacsalád egynyári növénye (például amarant). Dél-Európából származik, de otthon könnyen termeszthető, ha nem nőtt a burgonya között, mint a gyom. Míg a múlt században anyajegyek üldözésére használták, a háztartások többségében (sajnos) már nem használták főzésre. Bár a lobodáról egyáltalán nem kell gondoskodni, sok vitamin van benne, és kevesebb nemkívánatos oxálsavat halmoz fel, mint a spenót vagy a gyümölcslevek. Feldolgozzák, mint a spenótot. A fiatal fényes levelek ideálisak salátákhoz, levesekhez, szószokhoz vagy pürékhez. Gyakran vörös-ibolya színű.