Fehérje építőanyag

írta Martina Strihová

Az aminosavak ismerete nélkül nem lehet jól megérteni a fehérjéket. Az aminosavak ugyanis a fehérjék építőkövei, vagyis a fehérjék aminosavakból állnak. Annak érdekében, hogy testünk minőségi fehérjét állítson elő, ellátnunk kell vele az előállításához szükséges összes aminosavat.

állati eredetű

Aminosav elválasztás

Az aminosavaknak több típusa létezik. A fehérjék előállításához szükséges aminosavakat kódoltnak, fehérjét képzőnek vagy proteinogénnek nevezzük. A második csoport a nem kódoló aminosavak, amelyek nem szükségesek a fehérjék felépítéséhez, de részt vehetnek például koenzimek képződésében.

Érdekel minket kódolt (proteinogén) aminosavak (amelyekből a test fehérjéket épít). Ebbe a csoportba 20 bázikus fehérjét képző aminosav tartozik, amelyek esszenciálisra, félig esszenciálisra és nem esszenciálisra oszthatók. Esszenciális aminosavak a test nem képes önmagában termelni, és étellel kell elvinnünk őket. Ezek izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.

A hisztidint és az arginint néha hívják félig lényegében aminosavakat, mert a test bizonyos mennyiségben, de nem elegendő mennyiségben képes őket előállítani. Máskor a nélkülözhetetlen dolgok közé tartoznak, és különösen a gyermekek számára szükségesek. A fennmaradó nem esszenciális aminosavak: alanin, aszparagin, cisztein, glutamin, glicin, aszparaginsav, glutaminsav, prolin, szerin, tirozin .

Mit jelentenek az egyes aminosavak az egészségünk szempontjából?

Minden aminosav fontos szerepet játszik a szervezetben, és a legtöbb esszenciális aminosav segít az izmok és szövetek növekedése, táplálása és regenerálása edzés után és sérülések során.

Ezek az aminosavak fő szerepei, de nem az egyetlenek. Minden aminosavnak még több pozitív hatása van az emberi egészségre.

Az aminosavnak szüksége van

Az aminosavak esetében kiszámítható a becsült átlagos szükséglet és az ajánlott napi adag, amely valamivel magasabb. Az elfogyasztott fehérje és aminosav mennyiségét életkorunk, nemünk, fizikai aktivitásunk vagy akár vércsoportunk befolyásolja. Készítettünk egy eszközt az Ön számára, amellyel megismerheti aminosavak iránti igényét, de ettől függ, olvashat tovább.

Az egyes aminosavak aránya

Az egyes aminosavak reprezentációja döntő szerepet játszik a fehérjék termelésében. Az aminosavakra - a testünkben lévő fehérjék építőköveire - kombinációjuk bizonyos szabályai érvényesek, amelyek befolyásolják felszívódásukat és fehérjetermelésüket.

  1. Az első kulcsfontosságú dolog az, hogy a test nem képes tárolni aminosavakat. Ezért, ha teljes fehérjéket akarunk kapni, egyszerre kell bevennünk (megennünk) az összes szükséges esszenciális aminosavat.
  2. Ami az egyes aminosavak ételekben való megjelenítését illeti, ez itt érvényes Rubner törvénye. Azt mondja, hogy az egyes aminosavakból bizonyos mennyiség szükséges a fehérje előállításához. Ezért a test ezeket az aminosavakat csak a legkevésbé képviselt esszenciális aminosav mennyiségéig tudja feldolgozni. Ebből az is következik, hogy ha egy étkezésből csak egyetlen aminosav hiányzik, akkor a szervezet nem tud felépíteni fehérjét abból az étkezésből.
  3. Szerint azonban Wolfow törvényeegy aminosav nagy mennyisége zavarhatja más aminosavak felszívódását.

Vércsoportok

A fehérjék emésztésére leginkább képes szervekkel rendelkező vércsoportok 0 és B, de az A és AB vércsoportoknak enyhébb módon kell kezelniük a fehérjéket. A 0 és B vércsoportúakról azt mondják, hogy a vadászok és a nomádok leszármazottai, míg az A vércsoportúak a gazdák leszármazottai, ezért a legközelebb a vegetáriánusokhoz. Az AB vércsoport a gazdák és a nomádok kombinációja.

A legmagasabb fehérjetartalmú ételek

Így a rendelkezésre álló fehérje mennyisége az ételben lévő aminosavak helyes arányától függ. Megtaláltuk azokat az ételeket, amelyekben a legmagasabb a fehérjetartalom.

A növényi termékekkel ellentétben azonban az állati termékek számos egészségügyi kockázattal és betegséggel is társulnak, ideértve a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket, az oszteoporózist, az elhízást stb. Az állati termékekből származó fehérjék még a test számára sem annyira hasznosak.

Dr. Gabriel Cousens könyvében idézi a fehérje kutatását, amelyet a Max Planck Intézet végzett. Ez a kutatás azt mutatja, hogy az ételben lévő fehérje 50 százaléka elvész az étel főzése során. Emiatt a hús (kivéve a sushi) összes fehérjeértéke valószínűleg kétszeresen megnő.

Az állati eredetű ételektől eltérően például az AFA algák, a spirulina és a rizsfehérje a teljes fehérje tiszta növényi forrása. Soha nem főznek, és főzniük kell. Az állati eredetű és a növényi fehérje közötti átmenet az egyik leghatékonyabb módszer a természeti erőforrások megőrzésére és a természetes környezet javítására. A növényi fehérjéket is könnyebben felszívják, mint az állati fehérjéket. Például ezeket az ételeket könnyen keverhetjük vízben, italokban, turmixokban és sejkekben csapadék és hő nélkül. Például minden egyes spirulina fehérje négyszer jobban felszívódik, mint ugyanaz a gramm marha fehérje. Ezért megnézheti a növényi ételek rangsorát is, amelyekben a legmagasabb a fehérje mennyisége tömeg szerint. Ezeket a növényi fehérjéket nem kell hőkezelni, ezért sokkal hasznosabbak, mint az állati fehérjék.

Az aminosavakra vonatkozó szabályokból az következik az aminosavak megfelelő arányának nagy jelentősége van a fehérjetermelésben. Kiszámítása, hogy hány aminosavra van szükségünk, nehéz matematikai feladat lehet.

Vitárius típusú

Hogyan lehet kiszámítani az aminosavigényét? A vitarian.sk weboldal "kalkulátorában" megadja a testsúlyát, függetlenül attól, hogy fenntartani akarja-e, lefogy, vagy izomépít-e, és végül beírja azokat az ételeket, amelyeket a nap folyamán elfogyasztott vagy meg kíván enni. Az eredmény annak az összege lesz, hogy elegendő aminosavat szedett-e, és ha az "étel ajánlása" gombra kattint, akkor a napi aminosavigényének megfelelő ételeket javasol.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.