bogáncs

Talán már bejárta a furcsa zöld-lila rózsákat az üzletekben, amelyeket valóban kevesen tudunk arról, hogy valójában hogyan készülnek az ételekre. Nem könnyű, nem időt takarít meg, de a jutalom kiváló gasztronómiai élmény lesz. Az articsóka tele van egészséges anyagokkal, előnyös a cukorbetegek számára és csökkentheti a koleszterinszintet. Évük pedig lassan tetőzik.

Az articsóka egy különleges zöldség, amelyben valójában virágokat fogyasztunk. Megjelenése a bogáncsra hasonlít, különösen meleg vidékeken virágzik, de kis erőfeszítéssel hazánkban is termeszthető. Természetes otthona a mediterrán régió (Franciaország, Spanyolország, Olaszország), varázsát azonban Szicíliában fedezték fel, ahonnan az ókorban az egész világon elterjedt.

A legenda szerint egy nimfát, akibe maga Zeusz beleszeretett, eredetileg articsókává átkozták. Mivel féltékeny volt rá, mindent elrendezett, hogy senki ne érhessen hozzá - ami egy kicsit igaz, nem jó ötlet kesztyűt viselni az articsóka feldolgozásához, mert a vele érintkező bőr fekete lesz. A kemény páncél átvitt értelemben védi a mitikus nimfa puha szívét, amit valójában szeretünk az articsókában.

Növekedés, gyűjtés és feldolgozás

Az articsóka sokféle lehet, a díszektől kezdve azokig, amelyekben szárakat és leveleket is fogyasztanak. A klasszikusnak, amelyet nálunk is kapunk, évente kétszer van szezon, tavasszal és ősszel - novemberig. A hozzánk érkező gyümölcsöket gondosan kell kiválasztani, a szárak ne legyenek fásak, a levelek pedig barnásak. Az őszi szüret az, amely ellenállóbb képviselőket hoz létre, így valószínűbb, hogy jól választasz pultjaink közül.

Az articsóka feldolgozása nem egészen séta a rózsakerten. Körülbelül kétharmadban le kell vágni a rózsákat, a többit pedig a puha szív kivételével jól meg kell tisztítani. Javasoljuk, hogy éles késsel és vékony rétegekben vágjon, hogy minél nagyobb mennyiségben legyen az articsóka (de így is több hulladék marad, mint felhasználható anyag). Ha articsókát szeretne tárolni, fel kell forralnia (ideális esetben sós, ecetes és fokhagymás vízben) - ezek aztán hosszabb ideig kitartanak a hűtőben, sőt le is fagyaszthatja őket.

Az articsóka többféleképpen készül, főzhet, de grillezhet vagy süthet is. Kissé forró ízűek, amelyek zellerre emlékeztetnek, és ennek a zöldségnek a sterilizált formáját gyakran megtalálhatja például a pizzán.

Amit tartalmaznak?

Az articsóka nem csak ízlésük és hatékony megjelenésük, hanem mindenekelőtt nagy egészségügyi hatásuk miatt nyerte el népszerűségét. Mit tartalmaznak és miben segítenek nekünk?

A-, B- és C-vitamin

Inulin - cukorbetegek által tolerált cukor

Ásványi anyagok vas, kalcium, cink és magnézium

Viszonylag egyedülálló összetételük miatt az articsókából kivonatokat készítenek, amelyeket étrend-kiegészítőként használnak. Ez elsősorban az emésztőrendszer megnyugtatására, a puffadás elősegítésére és a zsírszint beállítására szolgál. Az articsóka kontroll alatt tartja a koleszterint, méregteleníti a testet és fiatalítja a sejteket az antioxidánsoknak köszönhetően.

Mimibazara típus: Az articsókát meglehetősen nehéz elkészíteni, de a folyamat és az eredmény is megéri. Kulináris élmény lesz számodra! A fokhagyma, a citrom és a gyógynövények, például a kakukkfű jól passzol hozzájuk, használhatjuk őket tésztában, halban, de fő alapanyagként tisztíthatjuk is őket.