A minőség szerint a kakaó három csoportra oszlik:
a) Criollo - A ritka kakaófaj. Hajlamosak a betegségekre és nagyon kicsi a termés. Ugyanakkor gyümölcsüket a legfinomabbnak tartják. A világtermelés 1% -át fedezik.
b) Kenyérpirító - A legelterjedtebb kakaótípus, és mivel a legellenállóbb, a legnagyobb termést is hozza. A Forasteróban azonban a legkevésbé aromás gyümölcs található. A világtermelés 85% -át fedi le.
c) Trinitario - Crioll és Foraster keresztezésével jött létre. A Trinitario kakaó a világ kakaótermelésének 14% -át fedi le. A Criollal együtt ez az egyik minőségi kakaóbab.
Csokoládé, amelyben csak egy területről származó kakaót használnak. Az egyes területek keserűsége, íze és minősége jelentősen eltér. Ezért ültetvényes csokoládékban élvezhetjük a kakaó teljes és tiszta ízét. Nemzetközi Kakaó Oranizálás (ICCO) - A Nemzetközi Kakaószervezet kijelölte a FINO DE AROMA címkét, amely egyedi ízt és aromát jelöl. A kakaótermelésnek csupán 6-7% -a szerepel FINO DE AROMA felirattal.
A minőségi csokoládénak 100% zsírtartalmú kakaóvajat kell tartalmaznia. A gyengébb minőségű csokoládék kisebb-nagyobb mértékben más növényi zsírokkal helyettesítik, amelyek elrontják a csokoládét.