Az alacsony hisztamin étrend viszonylag szigorú. Sokan folyamatosan kérdezitek, mit ehetsz, hogy elegendő tápanyagod legyen és a hisztamin ne emelkedjen. Gabriela Slováková táplálkozási szakember megválaszolja a leggyakrabban feltett kérdéseket.
Szeretem a húst, de alacsony hisztamin tartalmú étrend esetén elsősorban a csirkét kell kerülnem. Nagyon fájhat?
A csirkemell vagy más hús sok hisztamint tartalmazhat, de csak akkor, ha nem frissek, helytelenül tárolták vagy lefagyasztották. Nem kell lemondania a csirkéről vagy kis mennyiségű marhahúsról. Csak válasszon friss és csak hűtött húst a hazai gazdaságokból.
Minőségi fagyasztatlan hús nem vásárolható meg a szokásos üzletekben?
Egyre nehezebb minőségi hűtött húst találni. Sok gyártó nagy távolságból hozza el, elrejti eredetét, és gyakran újracsomagolja, befagyasztja és újra felolvasztja az importált termékeket. Ezután az ilyen húst frissen és hűtve értékesítik, ami teljesen elfogadhatatlan. Alacsony hisztamin tartalmú étrend mellett azonban nemcsak az ismeretlen eredetű húst, hanem a húskészítményeket is kerülnie kell. Sonka, szalámi, kolbász vagy pástétom, bár csirkehúsból vagy pulykahúsból készülnek. Ezek már tárolt termékek, amelyekhez tartósítószert adnak, ami alkalmatlanná teszi őket a hisztaminok számára.
Bár a paradicsom hisztaminban gazdag étel, nekem nem okoz problémát. Igazán nem ehetem meg őket?
Ha fogyasztása után nincsenek hisztamin intolerancia tünetei, békésen kényeztetheti őket. Ellenkező esetben mindenképpen kerülje őket, és ez minden formára érvényes - friss, de szárított vagy konzerv paradicsomra is. A paradicsompüré vagy a bors szárított paradicsom hozzáadásával szintén problémát jelenthet. Ha nem megfelelőek az Ön számára, akkor jobb, ha kicseréli őket egy másik zöldségre. Uborka vagy paprika. Ízükben különböznek, de egészségügyi szempontból alkalmasabb alternatívához tartoznak. Vagy válasszon egy másik zöldségfajtát a padlizsán vagy az olajbogyó mellett. A savanyú káposzta konzerv és a pácolt zöldség szintén nem megfelelő. Nem csak adalékokat, hanem gyakran alkoholecetet is tartalmaznak, amely sok hisztamint tartalmaz.
Szeretek reggel vizet fogyasztani citromlével. A hisztamin emelkedhet utána?
Citrusos étrend egyáltalán nem javasolja a fogyasztását. Tehát még a citrom vagy a lime leve is nagy mennyiségben árthat. A mész még több hisztamint tartalmaz, mint a citrom. Az eper is szerepel a tiltott gyümölcsök listáján. A hisztamint azonban nem növelik például alma, körte, sárgabarack, őszibarack, dinnye vagy szőlő. A banán és az avokádó vitatható.
Hogyan kell megkóstolni a salátákat, ha a citrom és az ecet nem megfelelő?
Olívaolaj és gyógynövények, de ha mégis meg akarja savasítani a salátát valamivel, kivételesen adhat hozzá néhány csepp citromlevet vagy egy erős citromízű gyógynövényt, amelyet perila bokroknak hívnak. Aznap azonban már nem szabad magasabb hisztamin tartalmú ételeket fogyasztania. El sem tudom képzelni a sütemények nélküli napot.
Azt azonban olvastam, hogy alacsony hisztamin-étrend mellett nem ajánlott. Hogyan pótolhatom?
A klasszikus péksütemények nem igazán alkalmatlanok alacsony hisztamin tartalmú étrendre. Főleg búza és árpa. Az árpa általában probléma, ezért ezekben a problémákban nem szabad inni a melta kávét. Alacsony hisztamin tartalmú étrend esetén a rozskeverékkel ellátott kenyér a megfelelőbb, a kovászos kenyér viszont egészen ideális. Az élesztővel ellentétben az élesztő nem emeli a hisztaminszintet. De vigyázz! Ha boltban vásárolja meg, jobb, ha figyelmesen olvassa el a kompozíció címkéjét. Voltak olyan esetek, amikor az üzlet kenyeret kovászként árult, és továbbra is szárított élesztőt adtak hozzá. Tudom, hogy néhány, ezzel az egészségügyi problémával küzdő ember elkezdett élesztőt készíteni és kenyeret sütni otthon. Ez az egyik módja a probléma elkerülésének. Ha ez nem lehetséges, szerezzen be kis pékségekben. A gabonaféléket pszeudo-gabonafélékkel is helyettesítheti, például quinoa vagy amarant.
Tudok tejtermékeket készíteni? Ezek a nem megfelelő élelmiszerek listáján is szerepelnek.
Inkább ne igyál tejet. Joghurtok és tejszínes sajtok alkalmasabbak. Nem ajánlom a kemény érlelésű vagy penész sajtokat, de a mozzarella vagy a túró már nem emeli a hisztamin szintet. Ami a vajat illeti, azt is jobb lenne, ha egy másik étellel helyettesítenénk. Az olíva- vagy repceolaj ideális. A napraforgó viszont már nem ajánlott étel. Alacsony hisztamin tartalmú étrend mellett nem is nyúlnék a népszerű mák-, avokádó- vagy szezámolajhoz. Nem javaslom a gyógynövénytej, a mandula- vagy a szójatej fogyasztását, gyakran olyan stabilizátorokat adnak hozzájuk, amelyek növelhetik a hisztaminszintet.
Gyengeségem a csokoládé, de az alacsony hisztamin tartalmú étrend nem teszi lehetővé. Miért?
A csokoládé teobromint tartalmaz, amelyet az energiaitalok is tartalmaznak. Ez egy olyan anyag, amely csökkenti a hisztamint lebontó enzim termelését. Ha a kakaótermékek elfogyasztása után problémái vannak, akkor jobb, ha feladja őket. A közelmúltban azt is elmondták, hogy a hisztamin intoleranciában szenvedőket a csokoládéban vagy más édességekben is megtalálható vanília is megzavarhatja. Ha nem tud lemondani az édes termékről, próbálja meg kicserélni más termékekkel. Van egy marék dió, gyümölcs, vagy készítsen chia pudingot vagy desszertet kókusztejjel. Ha már van édesszájú ember, egyszer-egyszer úgynevezett egészséges süteményekkel kedveskedhet, amelyekhez liszt helyett zabpelyhet, sárgarépát vagy tököt ad. Nem ajánlom azonban gyakran fogyasztani őket.
Szeretem a gyógynövényeket. Hozzáadhatom őket étkezéshez, miközben ezt a diétát követem?
A gyógynövényeket azért javaslom, mert blokkolják a hisztamin termelését. Ezért megkóstolhatja az ételt, például kaporral, petrezselyemmel, rozmaringgal, oregánóval, bazsalikommal vagy liguriával. Kerülni kell a fekete borsot, az őrölt borsot, a mustárt, a balzsamecetet, a curry fűszert, a kurkumát, a szójaszószt vagy az ázsiai és indiai konyhára jellemző egyéb fűszereket. Elősegítik a hisztamin szekrécióját a sejtekből.