Minőség a mennyiség felett

A steak elkészítésekor elengedhetetlen a minőségi húsdarab. Nélküle még a legjobb szakács sem készít jó steaket. Biztosan nincs minden nap otthon ilyen steak vacsorához, ezért legalább egyszer-egyszer fektessen be és készítsen el egy tökéletes finomságot.

megtanulják

A kezdetektől olcsóbb húsdarabokról lehet tanulni, mint például hamis bélszín steak, szárnyas marhahús steak vagy far háti steak, majd továbbléphetünk még jobb marhahús darabokra.

Hogyan válasszuk ki a legjobb húst a steakhez?

Vágás után a marhahúst hidegre akasztják, hol érlelődik általában 10-14 nap, amiért elveszíti a víz nagy részét. Ez idő alatt a halál utáni merevség megszűnik, az izom megpuhul, a zsír megszilárdul és a hús megszerzi a szükséges törékenységet.

A friss hús teljesen alkalmatlan a steak készítésére, mert nagyon kemény és túl sok vért tartalmaz. A hús folyamatosan érik, függetlenül attól, hogy vákuum burkolatba csomagolják-e, vagy csak fóliában tárolják a hűtőszekrényben.

Az üzletekben olyan húst vásárol 14-21 nap alatt érik meg, a következő napokban kiskereskedelmi láncokhoz szállítják, és általában 20 napja van a pulton, hogy lejárjon. De ne próbálja ki a hűtőszekrényben, mert az éghajlat az ajtó állandó nyitásával változik meg benne, és a hús biztosan nem tartana meg ilyen sokáig.

Kiváló steakekhez ajánlott használni Argentin hús, de készíthet egy jó steaket is szlovák bikáktól, elvégre legelőkön is tartják őket, és állandóan állatorvosi felügyelet alatt állnak. Tehát a választáskor koncentráljon a levágás dátuma, a hús illata és színe - a marhahús esetében minél sötétebb a hús, annál idősebb, de a vitrin fénye torzíthatja a hús ebből adódó színét. A legjobb hús a legfeljebb 2-3 éves fiatal bikákból származik.

Pirított vagy véres?

Nagyon jó lenne, ha a kezdetektől meg tudná mondani, hogy a steak szabad szemmel túlsült-e vagy sem. Kezdettől fogva biztosan nem fogsz steak hőmérő nélkül a konyhában.

  • Ritka egy véres steak, amelyet mindkét oldalon csak körülbelül 2 percig sütnek. A steak szélei túlfőttek és barna színűek, de a hús belsejében még mindig vörös és kb. 50 ° C hőmérsékletű.
  • Közepesen átsütve egy közepesen sült steak, rózsaszín belsejében, kb. 55 ° C hőmérsékletű és barna szélű, és mindkét oldalán kb. 3 percig sütjük.
  • Közepes közepesen sült steak, belül még kissé rózsaszínű, a többi húsnak barnának kell lennie. A hús hőmérséklete 60 ° C körül van, és a steaket mindkét oldalon kb. 4 percig kell sütni.
  • Közepesen jól egy majdnem túlfőtt steak, amelynek belső része még mindig rózsaszínű. A hőmérséklet 65 ° C, sütjük mindkét oldalon kb. 5 percig. Felhívjuk figyelmét, hogy az így elkészített steak már elveszíti lédússágát és törékenységét.
  • Szép munka egy teljesen sült steak, amelynek belső hőmérséklete 70 ° C. Az elkészítéséhez mindkét oldalról 5 percre van szükség. Még azt is elutasíthatja, hogy elkészítsen Önnek egy ilyen steaket.

Az elkészítés általában ajánlott közepesen átsütve a közepes steak. Tényleg kevés a véres steak, és a jól elkészített elkészítés nem igazán ajánlott ilyen minőségű húshoz.

Öt lépés a tökéletesen elkészített pecsenyékig!

Első lépések elindulnak a hűtőhöz, legalább csinálják 30-60 perc mielőtt elkészítenék a steakeket, a húsnak egy ideig szobahőmérsékleten pihennie kell. Ha a hús egésze van, öblítse le, szárítsa meg és vágja le éles késsel 2,5-3 centiméter vastag szeletek. Ha a húst előre felszeleteli, csak mossa le és szárítsa meg papírtörlővel.

Ne próbálja meg bármi áron megütni a steakeket, csak kissé nyomja meg a kezével. Ne fűszerezze előre a steakeket, tegye meg a végén, a durva szemű tengeri só és az őrölt fekete bors elegendő ahhoz, hogy feltűnjön a minőségi marhahús íze.

A második lépés az egy igazán forró serpenyő, Nincs rosszabb, mint a minőségi hús egy hideg serpenyőben. Forró tűzön meg kell sütni vagy meg kell grillezni, csak akkor záródik le a hús, a felületén ropogós lesz, és belül megőrzi lédússágát. Ne feledkezzünk meg a minőségi növényi olajról sem, amire csak kevésre van szükség permetező edény vagy bekenjük a grillt, a steakek semmilyen áron nem úszhatnak az olajban!

Hús pörkölésekor csak egyszer forduljon meg fogó, forduláskor ne merje felvenni a kezét Villa, mert a lé kifolyik a húsból. A főzési idők nem mindig egyeznek a sütés mértékével, tanuljon meg egy hőmérőt használni, amelyet a hús közepére tesz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a steak a kívánt módon sül. Ha nincs, akkor megpróbálhatja ujjaival összenyomni a húst, minél nagyobb ellenállást fejt ki, annál inkább túlsült.

Steakek, miután kivették a serpenyőből Kóstold meg tengeri sót, borsot és hagyja 5.-10 percig pihenjen fóliába csomagolva úgy, hogy a gyümölcslé egyenletesen oszlik el a húsban. Ha azonnal felvágja a steakeket, az összes lé kiömlik a tányérra, és a steak száraz marad.

A steak íze menned kell kiáll, ezért köretnek házi burgonyát, grillezett zöldségeket vagy zöldségsalátákat válasszon.