A sportolók, az egészséges táplálkozás szerelmesei, a celiakia és a daganatos betegek hamarosan megvásárolhatják a Hradec Králové Egyetem cseh tudósai által létrehozott új típusú fehérjét a jól ismert csillagfürt növényből. Szakértők szerint a termék gazdagíthatja például a tejtermékeket, és sikeresen pótolhatja a szóját.

A Hradec Králové Egyetem (UHK) kutatói két új étrend-kiegészítőt mutattak be, amely hidrolízissel készült a fehér csillagfürt növény, vagyis csillagfürt néven ismert lisztből. Az egyetem a Biomedical Technology Transfer Center-szel együttműködve már megkezdte a tárgyalásokat a csillagfürt termékek előállítására szolgáló szabadalmaztatott technológia cégeknek történő értékesítéséről - közölték az újságírókkal az UHK és a központ képviselői.

Bővebben: A tojás mint táplálkozási csoda: A szakértő elárulta, hogyan lehet a legjobban tudni

A vad magvak mérgezőek!

"Bár a csillagfürt még mindig kevéssé ismert fogalom a nagyközönség körében, kiváló táplálkozási tulajdonságai, a termesztésre vonatkozó alacsony igényekkel együtt, közvetlenül meghatározzák az élelmiszeriparban és a mezőgazdaságban való felhasználását." - mondta Miloš Jelínek az UHK Természettudományi Karáról. A tudósok a csillagfürt módosított változatával dolgoztak együtt, amely alkalmas fogyasztásra, mivel a vad csillagfürt magjai mérgező alkaloidokat tartalmaznak!

A kutatók bemutattak egy eljárást egy hidrolizált oldható komponens, egy hidrolizált fehérjét, oldható rostot és zsírmaradványokat tartalmazó barna por előállítására. A második termék az úgynevezett oldhatatlan frakció, amely denaturált fehérjét, oldhatatlan rostot és zsírokat tartalmaz. Szakértők szerint a csillagfürt magas arányban tartalmaz minőségi fehérjét és rostot, kis mennyiségben keményítőt és olajat.

"A lényeg az, hogy a hidrolízishez tejsavat és tejsavót használtunk, normál esetben sósavat használunk, ami semlegesítés után só képződéséhez vezet, és a végtermék sós, de nincs szükségünk ilyen mennyiségű sóra. " Jelínek mondta újságíróknak.

Új kihívás a tejüzemeknek

A tudósok szerint a csillagfürtből készült étrend-kiegészítőket használhatnák például a tejüzemek, amelyek a tejhez adva növelnék fehérjetartalmukat, és a kiegészítők joghurtok vagy más termékek részévé is válhatnak. "A gyártási technológia viszonylag egyszerű, nem lesz szükség új drága berendezések bevezetésére, és a gyártás jelentős beruházások nélkül megkezdődhet, ha érdekli." - mondta Jelinek.

ászok

Nem tartalmaz koleszterint és csökkenti a vérnyomást

Mint az Idnes.cz írja, az újdonságot például a celiakok fogják üdvözölni, akiknek kerülniük kell a glutén fogyasztását. Értékelni fogják azonban a kemoterápiát követő betegek vagy az élsportolók is, akik számára az étrend fehérjetartalma fontos paraméter. Egyetemi szakértők szerint az elkészített hidrolizátum 10 százaléka akár 30 százalékkal is növelheti az étrendben lévő fehérjék értékét!

A tudósok szerint a csillagfürt terméke még jobb is, mint a szója, mert a szója ismert allergén. Az új fehérje nem tartalmaz koleszterint, könnyen emészthető és nem nyer belőle. Segít csökkenteni a vérnyomást, és fogyasztásának a rákos daganatok megelőzésének kell lennie.