Szinte hihetetlen 40 fok volt ezen a héten kint, most tértél vissza ebédről. Mi volt nálad?
Fél font zöldségfélét ettem ebédre. Igaz, hogy nem minden nap és ilyen mennyiségben eszem, de minden szerdán itt van egy zöldséges ebéd. Beletartozik a fehérje kenés, néha tojás, néha lágy sajt, túró, szardínia vagy lazac.
Az ebéd tehát nem mindig meleg?
Abszolút nem, azt hiszem, ez csak egy mélyen gyökerező hagyomány és mítosz, hogy szükség van rá. Az, hogy hazánkban meleg ebédet fogyasztunk, még Csehországban és Szlovákiában is törvényesen jogunk van rá, ez csak hagyomány. Néhány srác megköveteli, hogy feleségek és partnerek főzzenek nekik esténként. Ezt betiltanám (Nevetés). A nők oldalán vagyok.
És mi van a levessel? Mindig azt mondták, hogy ez az ebéd alapja.
A feleségem és én levest ettünk, de már azt mondtuk, hogy nem ragaszkodunk hozzá. Most már régóta nem volt nálunk, és egyáltalán nem hiányzik. Ez egy másik tapasztalat arról, hogy a leves "morgás", a hús pedig "morgás". Ez csak egy hagyomány, amely megfelel a legtöbb étkező elvárásainak.
Javában zajlanak az ünnepek, a szlovákok kedvenc úti céljai között szerepelnek az all-inclusive program. Tehát minden étel és ital benne van. Mit mondasz nekik, mint táplálkozási szakembernek?
Életemben csak egyszer voltam ilyen vakáción, Törökországban. És figyeltem az emberek orgiáit, amikor az ételük leesett a tányérjukról. Leestem egy tányérról is, de zöldség és gyümölcs. Nem lehetett ellenállni, sokféle gyönyörű gyümölcs és csábító friss zöldség volt. Mindig volt egy kis csirkém ahhoz. Nekem rosszabb, ha ellenállok az édességeknek, süteményeknek és hasonlóknak. Találtam ott egy süteményt, amiben csak túró volt és szinte semmi tészta, a test csak szimbolikus volt, és itt-ott fagyiztunk is. És egyetlen nőmmel ittunk vizet. Ezt azonban itt is láthatom, az ebédlőnkben, itt két gépünk van, az egyikben édes italok vannak, a másikban tiszta szódás. Magamon kívül soha senkit nem látok tiszta szódával cukor és íz nélkül. És amikor délután rengeteg ropogós kekszet adtak nekünk nyaralni, de ellenállj.
Tehát te is vétkeztél ott?
Igen, de legalább akkor, amikor összehasonlítottam magam másokkal, akik sört, bort ittak, húst ettek. Nem híztam ott. Ráadásul hat előtt szoktam felkelni, még nem voltak olyan forrók, a medence teljesen üres volt, így egy órára mentem úszni. Arról szól, hogy motiválja, ki mit akar. Másrészt el kell mondani, hogy az all-inclusive nyaralás kényelmes, már nem kell semmit sem vásárolnia, minden megvan, nem kell aggódnia semmi miatt. Szegény ember számára azonban teljesen kontraproduktív ilyen nyaralásra menni. És amikor valaki, aki 150 fontot nyom, és épp fogyni készül, azt ürügyként közli velem, hogy egyszerűen annyit kellett ott ennie, különben nem lehetett, szóval tudom, hogy valószínűleg nincs jól beprogramozva vagy kellően motivált az életmód teljes és tartós megváltoztatása érdekében.
Melyek a leggyakoribb hibák, amelyeket az emberek elkövetnek egy ilyen vakáción?
Hogy összekapcsolják a nyaralást a heverészéssel és az evéssel. Van olyan is, bár kevesebben vannak, akik az ünnepet egy tevékenységgel ötvözik. Nem ettek, de kéz a kézben jár. Ezek azok, akik már javítottak étkezési szokásaikon, akiknél lényegesen jobb az anyagcsere. Az ilyen emberek kerékpáros túrákra, túrákra járnak, vagyis ahol gyalogolni, tornázni, sportolni kell. Jobban szeretem az ilyen vakációkat, mint egy napernyő alatt feküdni, ez nem tetszik. Nos, szeretek úszni a medencében, szeretem a napot is, de vigyázz a nyárra - ez nagyon kockázatos. Megdöbbentett az American Cancer Society által nemrégiben közzétett táblázat. Nem tudtam, hogy a vastagbél-, prosztata-, emlő- és tüdőrákhoz képest ekkora számú újonnan diagnosztizált bőrrákos eset van. Míg az Egyesült Államokban élők száma évente 133 000-ről (vastagbél) 220 000-ről 230 000-re (prosztata, mell, tüdő) nőtt, a bőrrák akár 3,5 millióra nőtt! Ez hihetetlen!
A rossz étkezésről évek óta beszélnek. Szerinted történt elmozdulás az elmúlt, mondjuk, tíz évben? Egészségesebben étkezünk?
Ezt tudományosan meg kell erősíteni. Ez megtehető egy államon, egy régión vagy megyei településen belül. Az a benyomásom, hogy határozottan javulás történt. Növekedett azok aránya, akik már azon gondolkodnak, hogy mit egyenek. Azt hiszem, főleg fiatalabbak, inkább városi emberek, és ez nagyban függ az oktatástól. De nem csak a városból kell származniuk. Egy tanulmányunk során azt tapasztaltam, hogy az, hogy az ember tisztában van-e az elhízással, mint a rák egyik orvosolható okával, nem attól függ, hogy a városban vagy vidéken él-e. A tudásszintbeli különbségek csak az elért iskolai végzettségtől függően voltak szignifikánsan eltérőek. Az alapfokú végzettséggel rendelkezők lényegesen alacsonyabb szintű ismeretekkel rendelkeztek ebben a témában, mint a közép- vagy egyetemi végzettséggel rendelkezők. Tehát azt gondolom, hogy ez jobb irányba haladt, különösen a fiatalabb generáció esetében. De ha ez jelentős elmozdulás a tíz évvel ezelőttihez képest, akkor komoly kutatásokra van szükség.
Az egészséges táplálkozás mellett a futás is nagyon népszerűvé vált a fiatalok körében az utóbbi időben.
Igen, a futást, valamint a fizikai és sporttevékenység egyéb formáit mindig szívesen látjuk. Annak érdekében, hogy megkülönböztesse magát a "szürke" többségtől, egyesek inkább az egyoldalú, néha szélsőségesebb táplálkozási irányokat választják. Ma például a nyers növényi táplálék, az ún "Nyers" diéta, más néven vitarizmus. Tele van ízletes és egyben egészséges zöldség-gyümölcs "turmix" receptjeivel. Szenvedélyes támogatója vagyok annak, hogy ezeket az egészséges és táplálkozásban gazdag finomságokat belefoglaljuk mindennapi változatos étrendünkbe, ami támogatni fogja a nyers gyümölcsök és zöldségek arányának növekedését. Az ilyen nyers étrend kizárólagos fogyasztása azonban egyoldalú, és hosszú távú alkalmazás esetén elégtelen táplálkozáshoz vezethet.
Nem csak gasztroenterológusként dolgozik, hanem éveket töltött egészséges táplálkozási tanácsadóként is. Milyen gyakran fordulnak hozzád emberek? Fogyni akarnak, vagy betegség miatt változtatniuk kell az étrendjükön?
Túlsúly, alultápláltság, rákos betegek, emésztési rendellenességek és ételintolerancia. És most a legtöbb van belőlük. Ezek a celiakia, a nem lisztérzékenységi glutén rendellenességek, a hisztamin intolerancia, amelyekkel olyan, mintha most egy táska szétesett volna. Ez azért van, mert ma jól diagnosztizálható. Az ilyen problémákkal küzdő emberek azonban mindig itt voltak. Például hisztamin intolerancia nem fordult elő az elmúlt 5 vagy 10 évben, csak ma tudjuk megerősíteni a laboratóriumban. És az ételekben előforduló hisztamin intolerancia nagyon sokféle testi rendellenességet okoz, és egyáltalán nem csak emésztőrendszeri rendellenességekről van szó.
Mi az ideális étrend?
Természetesen nem egy étrend mindenki számára, van néhány személyre szabható különbség. Az egész világon nincs egyetlen egészséges táplálkozási típus. Az egészséges táplálkozás lehet például az állati étrend túlsúlya, ilyen példák léteznek. Ezek főleg néhány skandináv nemzet, ahol például sok halat és kevés zöldséget fogyasztottak hagyományosan. Pedig nagyon alacsony volt a szív- és érrendszeri betegségük, annak ellenére, hogy kevés rostot ettek. Itt Szlovákiában valahol a határon vagyunk, nem vagyunk sem mediterrán, sem afrikai, sem északi. Népünk legtöbbje számára az egészséges táplálkozás legtermészetesebb és legkönnyebben fenntartható modellje a változatos és kiegyensúlyozott vegyes étrend, a növényi ételek túlsúlyával (például a növényi 2/3-a és az alacsonyabb zsírtartalmú állati étrend). energiatartalom). Bár természetesen a vegetáriánusok és a vegánok nagyon egészségesen étkezhetnek, ehhez csak egy kicsit több fegyelemre és bizonyos rendszer bevezetésére van szükség, mert az ételválasztás szűkebb, mint a vegyes étrend esetén.
Az 1990-es években a margarinok jöttek divatba az állati eredetű vaj helyett. Ma vannak olyan anyák, akik nem hajlandóak állati tejet adni a kisgyermekeknek, beleértve a tejpótlókat is, és szoptatás helyett szója- vagy rizstejet adnak a gyerekeknek. Már nem szélsőséges?
Nem vagyok gyermekorvos, de tudom, hogy a kisgyermekeknek nem tehéntejet, hanem növényi tejet is szabad adni, mert az nem igazán tej a szó valódi értelmében. Egyszer megnéztem az üzletben található gyógynövényes "tej" italok csomagolását és azok táplálkozási összetételét. Például csak körülbelül egyharmada fehérje van, így a gyermek gyógynövényes italja nem tartalmaz 3 gramm fehérjét, de alig egyet. Tehát háromszor többet kell innod ebből az italból, hogy annyi fehérjét kapj, mint a szokásos tejből. A kalciumtartalmat ott egyáltalán nem említik, ezért nagyon kevésnek kell lennie. Kivételt képezett a kalciummal dúsított szója "tej", amely az ún dúsított élelmiszerek. Kétféle szójaital létezik, az egyiket kalciummal dúsítják, amelyekből 100 ml-enként 120 milligramm van, vagyis pontosan ugyanannyi, mint a tehéntejben. Ez volt az egyetlen növényi tejpótló, amely a valódi tehéntejhez hasonló mennyiségű kalciumot tartalmazott.
Milyen hibákat követnek el a szülők leggyakrabban a gyermekek esetében, amikor az étrendről van szó?
A gyerekek általában lemásolják szüleik viselkedését. És így lemásolják étkezési szokásaikat. És amit szüleik tányérra tesznek, azt általában megeszik. Vagy nem esznek, ha nem tetszik nekik. A gyerekek válogatósabbak, mint a felnőttek. Felnőtt lányom mellett van még egy kilencéves gyerekem, és ő általában megkapja, amit mi felnőttek. Kora gyermekkora óta szereti a tofut vagy a nyaralót. Feltételezik, hogy mindig szereti a tofut. Ha nem lenne nálunk otthon, nem ismerné. Ugyanakkor ehetett még egy kis friss zöldséget, így van még némi tartalékunk. Állítólag öt éven belül rögzülnek az étkezési szokások, mind jóban, mind rosszban, és nemcsak az étrend, hanem a testmozgás, a higiénia és hasonlók tekintetében is.
És mi van az édességekkel? Sok anya egyáltalán nem ad három év alatti gyermekeket.
Ezt nem lehet teljesen megakadályozni. Nem is szegényíteném a gyerekeket azért az élvezetért. Az édes íz népszerűségét állítólag genetikailag adják az emberek, és nemcsak nekik, hanem más emlősöknek is. Az édes íz jelzi, hogy az étel ehető és fogyasztható. Inkább megpróbálom kissé meggyógyítani az édességeket. Nem feltétlenül csak krémes ízű krémről van szó, amelyet boltban árulnak. Végül is vannak joghurtjaink, amelyekben nincs 8–10 gramm zsír, hanem csak 2–2,5 gramm zsír, és ezek is nagyon jók. És ez is turmix, csak alacsonyabb zsír- és energiatartalommal. Vagy a túróból és a gyümölcsből nagyon finom desszert készíthető, és ha a gyerek megszokja, később megeszi. Ideális esetben tehát, amikor a szülők saját példájukat követik, de nem erőszakos módon, a kisgyermekeket nem kell erőltetni. Például a legtöbb gyerek nem akar nagyon zöldséget enni, ami érthető, mert a zöldségeknek a gyümölcsökkel ellentétben lágy íze van és nem édesek. Kínálhatunk azonban zöldség-gyümölcs pürét (a turmixok mai értelmében, ha akarjuk), ahol a zöldségek „álcázzák” és a gyümölcsös édes íz „feltörik”.
Ötéves lányom a zöldségeket részesíti előnyben a gyümölcsök helyett.
Tehát ez a kivétel. Például véleményem szerint a lányunk elég egészséges ételt fogyaszt, de rendelkeznie kell valamilyen hagyományos, bár kevésbé egészséges étellel. Például sült sajt, de iskolás koromban is szerettem. Most az ajánlás napján az étteremben voltunk ebédelni, még jó barátjával is, és a lányok választhattak, mit adnak. Az egyik sült sajtot, a másik Cordon Bleu-t sült. És a feleségemmel brokkoli spagettit kaptunk zöldségekkel. Nem akartuk arra kényszeríteni a gyerekeket, hogy legyen valami más, egészségesebb, amikor nincs kedvük hozzá.
Az elmúlt években a különféle biotermékek vagy a hazai gazdaságok termékei nagyon korszerűvé váltak. Tényleg egészségesebb?
Bizonyos előnyeik vannak a "nebio" versennyel szemben. Általánosságban azonban az egészséges táplálkozás nem a biotáplálkozáson alapul, hanem magukon a tápanyagokon, amelyek szerves vagy nem ökológiai termékekben vannak. Ezek nem. Természetesen van egy bizonyos hozzáadott érték az ökológiai gazdálkodásban, mert ökológiai gazdálkodási körülmények között termesztették őket. És különféle adalékanyagok (adalékanyagok, úgynevezett E anyagok) hozzáadása nélkül készülnek. Azonban a legtöbb embert nem károsíthatják ezek az anyagok, legyen szó tartósítószerről, aromáról vagy színezékről. Mindegyiket tesztelték, megmérték és az élelmiszeriparban való felhasználását a WHO és a FAO szakértői közös bizottsága hagyta jóvá. Talán legalább a festékeket el tudnám távolítani. Akkor lenne epres lekvárunk, ami kicsit piros lenne. Vannak azonban olyan emberek, akik jobban profitálnak a biotermékekből, például olyanok, akik hisztamin intoleranciában szenvednek. Például számos adalékanyag súlyosbítja az intoleranciát.
Tehát a biotermékek jobbak nekik.
Igen, az ilyen intolerancia ilyen formájú emberek számára mindenképpen jobb választás. Néha azonban hátrányt jelenthet az a tény, hogy a biotermékek nem tartalmaznak tartósítószert. Mivel megakadályozzák a rákkeltő aflatoxinokat termelő gombák szaporodását.
És mi van a különböző étrendekkel? Atkins, megosztva, Dukanova. Mit mondana a fogyókúrázóknak?
Ezek többnyire magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendek, amelyeket a túlsúly csökkentésére használnak. Azok, akik gyakorolják őket, általában így élnek egy rövid ideig, és így olyan étrend-modellhez kapcsolódnak, amely sokáig nem felel meg nekik, és fokozatosan visszatér az eredeti aktív és passzív túlfogyasztáshoz. Az eredeti túlsúly és az elhízás gyors megismétlődése (úgynevezett jo-jo hatások) ekkor jogos. Az Atkins-diéta hosszú ideje létezik, és mindig is nagyon népszerű volt, mert jól fogyott, ugyanakkor sok népszerű, magasabb zsírtartalmú állati ételt tartalmazott (szalonna, kolbász, tejszínhab stb.) . Így támogatta a koleszterinszint növekedését, növelte a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért a szerző maga később módosította és korszerűsítette.
És mi van a nyers étrenddel?
Az egészséges táplálkozás részeként igen, de nem exkluzív étrendként.
Milyen szélsőségességgel találkozott a gyakorlatában?
Volt egy uram, aki eredetileg 220 fontot nyomott és sikerült 140 kilót leadnia. Ez a csökkenés a plasztikai műtéteket is beleértve. A fogyás során epeköveket kapott, és az epehólyag-műtét során plasztikai műtéten estek át a hasa és a bőr alatti szövete területén, ahol 10–12 kg bőr alatti zsírt vettek fel. De aztán abbahagyta a meglátogatást, így sokáig nem tudom, hogyan kell csinálni.
Tehát hogyan lehet fogyni?
A fogyás nem egyszeri folyamat, soha nem egyszer és mindenkorra "fújt" probléma. A fegyelmet az élet során be kell tartani, mind a testmozgás, mind az étrend során, bár a kis repülések természetesen megengedettek, semmi sem tiltott, semmi sem tabu. Összességében azonban egy elhízott embernek eleve képesnek kell lennie a testtömeg bármilyen megismétlődésének ellenőrzésére és megállítására. Fontos szerepet játszik a rendszeres és viszonylag intenzív fizikai aktivitás és a fizikai aktivitás is. Nemrégiben olvastam, hogy a rákmegelőzést hatékonyan támogatja a napi legalább 60 perces aerob tevékenység, amelynek metabolikus egyenértéke (MET) 3-6, ami például óránként 6-7 kilométeres gyaloglást jelent. Ha valaki fut (10 km/óra), akkor ez az idő rövidebb lehet. Nos, biztosan nem arról van szó, hogy valaki elmegy a kutyáján kívül, egyedül állva, vagy egyszerűen kényelmesen és lassan elmegy a legközelebbi parkba, ahol ül.
A cikk a Fit život magazinban jelent meg.