Az egészséges otthoni étkezés elvei
OLVASSA EL:
Hogyan kell megfelelően elkészíteni az ételt?
Párolás, főzés és párolás
Az ételek főzésének legalkalmasabb módja a párolás, főzés és párolás. Az ilyen hőkezelés a legkevesebb káros anyagot termeli, és nem kell nagy mennyiségű zsírt felhasználnia az ételek elkészítéséhez. A vitaminok vagy ásványi anyagok elvesztése a hosszan tartó főzés miatt kockázatot jelenthet. Az étel tényleges elkészítése előtt azonban ügyelni kell - például a nagyon érzékeny folsav tartalma csökken a fémmel való érintkezéskor, vagyis a szeletelés során. Emiatt jobb, ha csak alaposan mossuk és tépjük a salátákat. A zöldségeket általában csak rövid ideig kell főzni, optimális a gőzölés vagy a gőzfőző használata. A kész zöldségeket, akár nyersen, akár pároltan, néhány csepp minőségi olívaolajjal kell csepegtetni, a zsírban oldódó vitaminok felhasználhatósága megnő.
Sütés, grillezés és sütés
A korábbi hőkezelésekhez képest a sütés, a szénen történő grillezés és a sütés kevésbé megfelelő hőkezelés az élelmiszerek számára, különösen egészségügyi szempontból. Például a grillezés során számos káros anyag keletkezik, amelyek elősegíthetik egyes daganatok kialakulását. Ezenkívül a felhasznált zsír sütés, sütés és sütés közben oxidálódik. Ez vezet az ún szabad oxigéngyökök, azaz rendkívül aktív anyagok, amelyek jelentősen részt vesznek a rák, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. Ezek az antioxidánsok főleg a nyers zöldségekben és gyümölcsökben találhatók meg, ezért ajánlott egy nagy zöldségsalátát fogyasztani sült vagy sült ételekkel együtt. A sült ételek szintén "kalóriabomba". Például a zsírmentes csirkemell 430 kJ, a természetes csirke szelet 620 kJ, a sült csirke szelet pedig 1940 kJ energiát biztosít. Ezért ajánlott vagy teljesen törölni a sült ételeket az étlapról, vagy legalábbis minimálisra csökkenteni azokat. Ebben az esetben célszerű megpróbálni csökkenteni a zsírtartalmat például úgy, hogy a sült szelet néhány másodpercig forrásban lévő vízbe meríti vagy papírtörlővel óvatosan megszárítja.