A táplálkozással kapcsolatos sok új ismeret ellenére még mindig számos táplálkozási "igazság" létezik, amelyeket sokan alkalmaznak étrendjükben. A TASR Katarína Babinská táplálkozási szakemberrel arról beszélt, hogy melyikük igaz és melyek valójában csak mítoszok.

mítoszokra

Véleményünk szerint a növényi margarin vagy a növényi zsír káros. Ez igaz?

Jelenleg ez az állítás már nem az igazságon alapszik, mert a piacon lévő, neves gyártók modern termékei már nem tartalmaznak káros összetevőket. Igaz, hogy a múltban néhány növényi zsír tartalmazta az ún transz-zsírsavak, amelyekről az idő valóban károsnak bizonyult, pl. a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát tekintve. Ezek olyan anyagok, amelyek növelik a koleszterinszintet. De mivel azonosították ennek az összetevőnek a káros hatását, a modern gyártók és a modern termékek már nem tartalmazzák ezt az anyagot. Ma a gyártók olyan technológiai eljárásokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák, hogy ezek az anyagok megtalálhatók legyenek a növényi vajban. A növényi zsíroknak célja van. A hideg konyhában vajat kell használnunk. A sütésre szánt készítmények összetételükben már hőkezelésre alkalmasak.


A hidegen sajtolt szűz olívaolaj jobb, mint a többi olaj, mert kevesebb zsírt tartalmaz?

Természetesen nem igaz, hogy egy ilyen olaj kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy másik olaj. Nem kevésbé kalóriatartalmú és alacsonyabb a zsírtartalma. A zsírok esetében nehéz megmondani, hogy melyek a jobbak és melyek a rosszabbak. Ezt növényi és állati zsírok miatt mondhatjuk. A növényi zsíroknak mindenképpen elterjedtebbeknek kell lenniük a táplálkozásban, és korlátoznunk kell az állati zsírok fogyasztását, mivel ezek több egészségügyi problémát okoznak feleslegben. Az egyes növényi zsírok mindegyikének megvan a maga indoklása, és azt a célnak megfelelően kell megválasztanunk, amelyre felhasználni szeretnénk.

Tehát mit ajánl?

A hidegkonyha számára a kiváló szűz olajokat hidegen sajtolják. Forró konyhákra azonban nem alkalmasak, mert a bennük található hatóanyagokat nemcsak a hő pusztítja el, hanem a hő hatására káros anyagok is képződhetnek bennük. A meleg konyha ésszerű választása az, ha olyan olajat választunk, amelyet hőkezelésre szánnak. Az egyszerű szabály: válasszon olajokat rendeltetésük szerint, és váltogassa őket, mert mindenkinek megvan a maga pozitívuma és gazdag bizonyos anyagokban. Nem szabad megfeledkezni a napraforgóolajról, a kiváló és alulértékelt repceolajról, olívaolajról, szójaolajról.

Van egy sertészsír rehabilitáció is?

Az állati zsíroknak is megvan a helyük a táplálkozásban. A helyes táplálkozás elvei nem zárják ki őket teljesen, de korlátozásukat javasolják. Konkrétan a zsírnak is van pozitív oldala. Nagyon ellenáll a hőnek, és magas hőmérsékleten néha stabilabb, mint sok növényi olaj. Bár szakmai szempontból nem ajánljuk az ételek sütéssel történő elkészítésének módját, a sertészsír mégis alkalmasabb alkalmi sütésre.

Ez egy addiktív cukor?

A túlzott édesítés és a túl édes ételek és ételek kedvelése rossz szokás. Sokan azt mondják, hogy függenek az édességektől. Ez azonban nem tipikus függőség, amelyet nem hibáztathatunk, mi magunk okoztuk. Aki értelmesen szeretne enni és egészséges akar lenni, képesnek kell lennie arra, hogy kényszerítse és korlátozza étkezési szokásaiban szereplő édességeket és édességeket.

Az étel só nélkül is elegendő sót tartalmaz?

Még ha egyáltalán nem is sóznánk meg az ételt, a táplálékból megfelelő mennyiségű sót kapnánk a test életének és funkcióinak fenntartásához. Ennek oka, hogy a só természetesen számos ételben jelen van. Megtanultuk sózni és sós ételeket fogyasztani. Az étrendben lévő sót óvatosan és gazdaságosan kell kezelni, csak egy csipet sót az ujjai között. Túlzott mennyiségben a só mellékhatásokkal járhat az egészségre, különösen növeli a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát az arra hajlamos embereknél. A túlzott sófogyasztás másik súlyos mellékhatása a gyomorrák, amelyet a só elősegíthet.

A tejet károsítja az az elképzelés, hogy eltömődik.

Különleges tudományos vizsgálatokat végeztek ezzel kapcsolatban, amelyek nem mutatták ki a tej ilyen hatását. Az egészséges ember káros hatások nélkül képes megemészteni és feldolgozni a tejet. Azonban az az igazság, hogy manapság egyre növekszik az allergiás emberek száma, és a tejre allergiás személyek esetén lesoványodás léphet fel. De itt már van páciensünk, és nem egészséges emberről beszélünk. Számos olyan betegség van, amely étrendet igényel, és tej intolerancia esetén a tej részleges vagy teljes kizárása az étrendből.

A savas ételek fogyasztása megzavarja a test pH-egyensúlyát?

Ez az elmélet nem az igazságon alapszik, és ez az állítás kifejezetten mítosz. Egyetlen étel sem zavarhatja a szervezet pH-ját. Az emberi test nagyon szigorúan őrzi pH-értékét, és nagyon jól felszerelt olyan mechanizmusokkal, amelyek egyensúlyban tartják a test pH-értékét.

Milyen folyadékot kell inni az ivási rendszer részeként?

Az emberi test naponta veszít bizonyos mennyiségű folyadékot, amelyet ki kell cserélnünk. Ideális ital marad a víz, az ásványvíz és a cukrozatlan vagy finoman édesített italok, pl. növényi vagy gyógyteák. Ha cukrot tartalmazó gyümölcsleveket és italokat fogyasztunk, nem szabad megfeledkeznünk magas arányáról. A cukrozatlan teák üdvözlő italok a folyadékok között.

Az ásványvizek egészségesek?

Igen. Az ásványvizek ideális italok. Van egy egész skálájuk, az ásványi anyagok tartalma és ábrázolása eltérő. Így előre meghatározottak egy bizonyos típusú fogyasztásra. Az alacsonyabb ásványianyag-tartalmú asztali víz alkalmas mindennapi fogyasztásra. Ezzel a választással nem terheljük a szervezetet túlzott mennyiségű ásványi anyaggal. Itt is a táplálkozás alapvető szabálya érvényes - ahogyan a hiány is káros, úgy a felesleg is. Az egyes ásványvizek ásványianyag-tartalmukban különböznek egymástól, ezért jó váltogatni a különböző típusokat. Ily módon a különböző ásványi anyagokat egyenletesebben juttatjuk a szervezetbe. Az emberek azonban elfelejtették a minőségi, ízletes és higiénés szempontból ártalmatlan vizet inni.

Csak akkor szabad inni, amikor szomjasak vagyunk?

A legtöbb ember ma már tudja, hogy napi 1,5–2,5 liter folyadékot kell fogyasztania. Az idősebb emberek elveszítik szomjúságérzetüket. Testük természetes módon már nem ösztönzi őket elegendő folyadék fogyasztására. Időseinknek rendszeresen emlékeztetniük kell magukat a folyadékbevitel fontosságára, akár egy pohár víz óránként. A gyermekeket is a megfelelő ivási rendszerhez kell vezetnünk. A rendszeresség ebben a korosztályban is nagyon fontos. A gyerekek nagyon gyakran elfelejtenek inni reggel az iskolában. A tizedikbe egy üveg ásványvizet vagy édesítetlen teát kell tenni. Ha a gyermek szereti a gyümölcsleveket, azt javasoljuk, hogy vízzel hígítsa őket 1: 1 vagy 2: 1 arányban a víz javára. Az édesített italokat csak a gyermekekre kell korlátoznunk, éppen a rosszindulat kialakulásának veszélye miatt. Ma ez különösen a gyermekek, de a felnőttek elhízásának növekedése szempontjából is problémát jelent, és a cukros italok sok kalóriát tartalmaznak. Az italokat is megfelelően átvehetjük. Gyermekeknél azt is figyelembe kell venni, hogy a kalórlé telítheti őket, és a jóllakottság érzése miatt nem esznek tízet vagy ebédet. Így egy értékes ételt lecserélnek egy kevésbé értékes italra.

Hogyan tükröződik a testünk folyadékhiánya?

Minden sejtnek elegendő folyadékra van szüksége a testünkben. A víz testünk alapja. Aki kevés folyadékot fogyaszt, sok kellemetlen és kedvezőtlen tünettel fizet. Elsőként a fáradtság, a rossz közérzet, a fizikai és a szellemi hatástalanság jelenik meg, a bőr gyorsabban öregszik, és a folyadékhiány befolyásolhatja a szervek nem egészen megfelelő működését.

Igaz, hogy evés közben nem szabad inni?

Csak részben, mert néha az étkezések közötti ivással hangsúlyozhatjuk az ízét. Lassan eszünk, és a jótékony hatás az, hogy kevesebbet eszünk, mintha nem isznánk meg az ételt. Erre emlékezhetnek azok, akik csökkenteni akarják. A gyerekekkel azonban körültekintően kell eljárnunk, mert ha kevésbé népszerű ételt kapnak, elkerülhetik azt azzal, hogy folyamatosan itatják, és folyadékkal töltik fel a gyomrukat, így nem fogyaszthatják el az ételt. A megfelelő adag étkezéskor két deci ital.

Még mindig igaz, hogy a kávé káros a szervezetre?

A kávéval kapcsolatos vélemények megváltoztak. Egy ideig italnak tekintették, amely növelte a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ma a tanulmányok a kávéfogyasztás számos pozitív hatását is kimutatták. A kávét azonban ésszerű adagokban kell fogyasztanunk, mert ésszerű mennyiségben stimuláló hatása van. Túlzott fogyasztása azonban az emésztőrendszer irritációját, gyomorfájást és az idegrendszer irritációját, valamint a test általános irritációját okozhatja.

Az élelmiszerekben található e-címkék és vegyi anyagok károsak és rákkeltők?

Ezek olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak a hosszabb eltarthatóság elérése és az eltarthatóság javítása érdekében, ezáltal sokkal könnyebbé téve mindennapjainkat. Nem kell olyan gyakran vásárolni járni, és hosszabb ideig tartanak a hűtőben. Mindezeket az anyagokat szigorúan tesztelték. Az élelmiszerekben lévő tartalmukat rendszeresen ellenőrzik, és a szabványok olyan mennyiségeket fogadnak el, amelyek még az élelmiszerekben található élelmiszerek rendszeres napi használatával sem károsítanák egészségünket. Az eczek mellékhatásaira vonatkozó figyelmeztetések nem teljesen pontos információkon alapulnak. Az emberek egy speciális kategóriája az allergiások, akiknek óvatosnak kell lenniük bizonyos típusú sebek esetén, mivel egyesek súlyosbíthatják a beteg allergiás tüneteit.

Mi a helyzet a bioélelmiszerekkel? Táplálóbbak?

A kutatók azt tapasztalták, hogy a bioélelmiszerek bizonyos típusaiban magasabb a vitamin- és ásványianyag-tartalom, ezért táplálóbbnak tekinthetjük, mint a hagyományos ételeket. Természetesen ez nem minden biotáplálékra vonatkozik. A "biokolbász" és a "bio sertéshús" esetében a tápérték nem túl magas, és az ilyen bioélelmiszereknek sem szabad gyakran megjelenniük az étrendben.

És mi van a "könnyű" termékekkel? Diétásabbak?

Ez a név gyakran azt a benyomást kelti bennünk, hogy egészséges ételről van szó, amely nem tartalmaz káros összetevőket. Ez nem teljesen igaz, és ezeket az ételeket is képesnek kell lennie a megfelelő kezelésre, kiválasztásra és adagolásra. A könnyű ételekben a hagyományos ételekhez képest alacsonyabb az egyes összetevők tartalma, de a név nem mondja meg, hogy melyik. Néha cukor, zsír, néha csak koffein vagy alkohol. Meg kell vizsgálni, mi az a könnyű étel. Például, ha olyan könnyű ételt vásárol, amelynek zsírtartalma alacsonyabb, mint a hagyományosé, ez nem azt jelenti, hogy nincs zsírja. A név ellenére ezek gyakran nagyon zsírban gazdag élelmiszerek, pl. zsírok kenése, majonézes könnyű.

Mit csinálnak az emberek könnyű ételek vásárlásakor?

Az alapvető hiba az a meggyőződés, hogy ha könnyű ételt vásárolunk, úgy érezzük, hogy korlátlan mennyiséget fogyaszthatunk belőle. Csalóka érzés, mert ennek az ételnek a túlzott mennyiségű fogyasztásával több kalóriával látjuk el a testet, mint egy klasszikus termékkel. Ha azonban a könnyű ételekben követjük a megfelelő táplálkozás elveit, akkor azok valóban segíthetnek a zsírok, cukrok fogyasztásában, és hasznosak lehetnek például a fogyásban.

A cukormentes termékek egészségesebbek?

Azoknál az élelmiszereknél, amelyek kevesebb cukrot tartalmaznak, nagyon gyakran szükséges tartósítószerrel dúsítani őket. A cukornak tartósító hatása is van, és ha kevesebb van a termékben, akkor valamivel helyettesíteni kell. Érzékeny embereknél a mesterséges tartósítószer migrént okozhat.


A vegetáriánus étrend egészségesebb?
Ha összehasonlítunk egy vegetáriánust, aki követi a vegetáriánus táplálkozás alapelveit, és egy olyan embert, aki vegyes ételeket fogyaszt, de a helyes táplálkozás alapelveit is követi, akkor nem találnánk különbségeket. A kiegyensúlyozott vegyes és kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend elősegíti az egészséget. Az ellenkezője is igaz - a vegetáriánus étrend kiegyensúlyozatlan lehet, kevésbé értékes ételeket tartalmazhat, pl. sok cukor, sok, bár növényi, de mégis zsír. Hiányozhat vitaminok és ásványi anyagok. Tehát, mint a vegyes étrend, ha nem kiegyensúlyozott és a megfelelő táplálkozás elveinek megfelelően fogyasztják, károsíthatja a testet.

A megfelelő táplálkozás megakadályozhatja a rák kialakulását?

Megfelelő táplálkozással csökkenthetjük a rák kockázatát. A rák multifaktoriális betegség, amelynek kialakulásában számos tényező vesz részt. A genetikának, a környezeti tényezőknek, a vegyi anyagoknak és a sugárzásnak nagyon erős hatása van. A táplálkozás csak egy a sok cikk közül. Sajnos a táplálkozás önmagában nem képes teljesen megelőzni a rákot, csak csökkenteni tudjuk a kockázatot.

A csecsemőnek a felnőttek felének kell lennie?

Ha útmutatásként szeretnénk megbecsülni a gyermekek részarányát, akkor az a szabály, hogy az óvodáskorú gyermekek számára a felnőtteknek körülbelül egyharmada kell, hogy legyen, egy fiatalabb iskolásnak pedig fél felnőtt része, és felnõtt korban felgyorsult növekedéssel.

A gyermeknek mindent meg kell ennie, ami a tányéron van?

Minden szülő jól akarja nevelni gyermekét, hogy udvarias, bölcs legyen, de egészségesnek is kell lennie. Az egészséges gyermek oktatása magában foglalja a helyes étkezési szokások oktatását is. Az étel kényszerítése biztosan nem lehet az első út. Meg kell próbálnunk ösztönözni, motiválni a rendszeres étkezésre, hogy legalább minden ételt megkóstolhasson. Ha egy gyermek valóban gyenge "evő", és nem lehet tárgyalni, néha szigorúbb beavatkozásra van szükség és erőteljesebb eszközökkel kell élni, mert ez a gyermek egészsége.

A helyes és optimális táplálkozás mítosz vagy nagyobb változások alapelvei vonatkoznak rájuk?

A táplálkozással kapcsolatos számos új megállapítás ellenére az alapelvek változatlanok maradnak. Fogyasszon rendszeresen, naponta ötször, megfelelő mennyiségben, fogyasszon változatos étrendet minden alapvető összetevővel - gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, tej, tejtermékek, tojás, hüvelyesek, diófélék, és olyan tápláló ételeket kell választanunk, amelyek minden tápanyagban gazdagok.