Az anyagfogyasztási előírások kötelező érvényűek a Szlovák Köztársaság iskolahálózatába és iskolai létesítményeibe tartozó összes iskolai vendéglátóhely számára. Valamint az MSN alapelveinek alkalmazása. Az MSN gyakorlati alkalmazásának alapvető követelménye az élelmiszerek és italok friss alapanyagokból történő előállításának fenntartása, a legmagasabb minőségű élelmiszerek és a származás nyomon követhetőségének használata, a személyzet és a kimutatható pénzügyi megtakarítások miatt alternatív élelmiszer-alapanyagok használata.

elvek

Kik számára fejlesztették ki az MSN-eket ?

Egyéni szabványokat és recepteket dolgoznak ki az étkezők 4 korcsoportjára:

  • táplálékadagok az A korosztály számára: 2- 5 éves óvodások számára,
  • táplálékadagok a B korosztály számára: 6-10 éves általános iskolások számára,
  • táplálékadagok a C korcsoport számára: 11-15 éves általános iskolások számára,
  • táplálékadagok a D korosztály számára: 16–19 éves középiskolás diákok és felnőtt bentlakók számára.

Ajánlott táplálkozási adagok

Az iskolai vendéglátóhelyek a 140. §. Törvény 4. §-a. (Iskolai törvény) az ételeket és italokat az ajánlott tápértékek (a továbbiakban OVD) szerint készíti el.

  1. Az MSN-ek technológiai eljárásokkal vannak kifejlesztve az ételek, italok és tápérték előállításához, amelyet a Szlovák Köztársaság lakosságának táplálkozási tényezői alapján határoznak meg - 9. felülvizsgálat - A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának közleménye, 4. kötet - 5., 2015. június 19.
  2. Az ételek és italok táplálkozási átszámításának értékének optimális eredménye átlagosan körülbelül 20 egymást követő munkanap alatt érhető el, azaz a menük havi összetételéből.
  3. Az MSN használatának gyakorlati alkalmazásával összhangban az étkeztetés iskolai vendéglátóhelyeken történő biztosításakor be kell tartani a menük összeállításának elveit. 1. számú melléklete a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának 1. sz. 330/2009 Coll. az iskolai étkeztetési létesítményekről, ideértve az étkezések idejét és tartalmi felépítését.
  4. Átlagosan a következőket számítják ki a teljes napi táplálkozási előnyből:
    • reggelire 18%
    • tíznél 15%
    • ebédre 35%
    • ólomonként 10%
    • vacsoránál 22%

Ha a második vacsorát is az iskolai vendéglátóhelyen szolgálják fel, akkor ez az energiafogyasztás és a táplálkozási tényezők növekedését 5-10% -kal jelenti az OVD-hez képest.

Pénzügyi sávok

Az iskolai vendéglátó egységek a pénzügyi feltételeknek megfelelő étkezést biztosítanak az élelmiszer-vásárlás költségeinek összegében, a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériuma által kiadott egyedi pénzügyi sávok szerinti folyamatos működéssel).

Az egy étkezéshez szükséges élelmiszer-vásárlás pénzügyi sávjának meghatározásakor egységes pénzügyi sávot kell meghatározni minden korosztály számára, beleértve a felnőtteket (alkalmazottak és más természetes személyek), kivéve a diétás étkezéssel rendelkezőket, valamint a sportórák és sportiskolák hallgatóit.

A pénzügyi sáv összegének meghatározása

Az élelmiszer-vásárlás pénzügyi sávjának összegének meghatározása megfelel az adott régióban az alapvető élelmiszer-áruk árviszonyainak. Rajzának kiegyensúlyozottnak kell lennie a tanév során, hogy a pénzügyi határ a hónap végén ne legyen alacsonyabb, de ne haladja meg az élelmiszer-vásárlás egynapos pénzügyi keretének 10% -át.

Marta Hlavatá

Szeretne többet megtudni az MSN frissítéséről 2018 szeptemberétől? A teljes cikket a Školská jedáleň kiadványban találja meg.