Az erjesztett ételek a megfelelő választás télen

A hiányzó tápanyagok és a hasznos mikroorganizmusok erjesztett ételeket is szolgáltatnak a szervezet számára.

ételek

Mi jut először eszedbe, amikor erjesztett vagy erjesztett ételeket mondasz? Legtöbben savanyú káposztát vagy uborkát képzelünk el, amelyek egyszerűen a szlovák konyhához tartoznak. Az idősek nosztalgiával emlékezhetnek a nagyszülők káposzta nyomására vagy a savanyú "gouache" ropogására.

Ha egy kicsit jobban tájékozódik az egészséges étrendben, akkor emlékszik az erjesztett zöldséglevekre, a miso, a tempeh, a shoyu vagy a kúrákra is. Európa déli részein az olajbogyókat is így tartósítják.

Nos, például a japánok nem engedélyezik az erjesztett ételeket. Miért vegyük fel őket étrendünkbe?

Miért erjesztett étel?

Az erjesztés tulajdonképpen egy élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet a múltban főleg az élelmiszerek (például káposzta) hosszú távú tárolására használtak. Jelenleg az erjesztést több okból is előnyben részesítik. Például a káros anyagok eltávolítását szolgálja. Ilyen például a szója, amelyet legalább "ellentmondásos" ételként írnak le. A szójababból azonban kultúrákat lehet készíteni, és erjesztéssel termelhetik a tempeh-t, amely egészséges szójatermék, más néven szója camembert.

Az erjesztés javíthatja az ételek ízét és tápértékét is. Ebben az esetben savanyú káposzta használható példaként. A tejsav tipikus ízt ad a káposztának. Az erjedési folyamat a savanyú káposztát is sokkal egészségesebbé teszi a friss káposztához képest. A, C, K, B csoportba tartozó vitaminokkal, kalciummal, magnéziummal, vasral, káliummal, rézzel, rostokkal, fitokemikáliákkal, hasznos mikroorganizmusokkal és enzimekkel van ellátva. Az erjedésnek köszönhetően a káposztában is képződik B12-vitamin, amely küzd a stressz ellen.

Milyen pozitívumai vannak az erjesztett ételek fogyasztásának? Például segítenek a testnek megszabadulni a mérgező anyagoktól, megerősítik védekező képességét, javítják az emésztést, ellátják az energiát stb. "Az erjesztett ételek fogyasztásának legfontosabb jelentősége, hogy több olyan mikroorganizmussal, vitaminnal és ásványi anyaggal látják el a testet, amelyek elősegítik az emésztést, és ezáltal nagyobb mennyiségű egészségügyi előny származik testünkből.".

A hideg hónapok tökéletesek az erjesztett ételek fogyasztására

Nagymamáink nem engedélyezték az erjesztett káposztát és az uborkát. Ma szerencsére kezdjük felismerni ezeknek az élelmiszereknek a tápértékét, és belefoglaljuk a menükbe. "Az erjesztett ételek nagyon alkalmasak főleg télen történő fogyasztásra, mert vitaminokkal látják el, amelyek támogatják az immunrendszer aktivitását. Télen hiányosságaik szenvedhetnek az alacsonyabb gyümölcs- és zöldségfogyasztás miatt. Ezért a hideg hónapokban azt javaslom, hogy az ilyen ételek bevitelét hetente legalább kétszer növeljék, egységenként 250 gramm mennyiségben "- tanácsolja Libor Javro.

Táplálkozási tanácsadóval együttműködve készült Ing. Libor Javrom a www.vyzivovestudio.sk oldalról.

Nem tudja, hogyan lehet növelni az erjesztett ételek fogyasztását az étrendben?

Merítsen ihletet receptjeinkből:

Halászlé, spenót és egy tál