A megfelelő étel hozzáadása egy adott borhoz nem mindig játék. A jobb gasztronómiai élmény érdekében ismernünk kell legalább néhány alapelvet az ételek és a bor kombinálásával kapcsolatban.

borról

Azt, hogy a bor és az étel együtt jár, nem kell külön megmagyarázni senkinek. Mindannyian kipróbáltuk már ezt a kombinációt. A megfelelő étel és egy bor egyeztetése azonban nem mindig játék. Ebben az értelemben tudnunk kell legalább néhány alapelvet, amelyek segítenek, hogy bor kíséretében élvezzük az ebédet vagy a vacsorát, és magasabb szintre tudjuk emelni a gasztronómiai képességeket.

1. Pompás csodálatos, igénytelen és igénytelen
Ez az étel és a bor megfelelő kombinációjának alapgondolata. A sonkás pirítóshoz nem kell kinyitnia egy üveg drága Merlot-t. Ha viszont egy hentesboltból első osztályú bélszín steaket vásárol steak készítéséhez, bátran nyisson meg egy teljes és kerek Cabernet Sauvignont a Napa-völgyből.

2. Könnyen megvilágítható, fűszeres-fűszeres
Nincs értelme könnyű, illatos borokat, például Pinot Noir, Veltlín vagy Müller, például curry-vel ízesíteni. A bor a szájban vízzé válhat, ezért ez a kombináció elveszíti értelmét. Célszerű azonban egy üveg őszinte Shiraz-ot kinyitni például éles fűszeres borokhoz.

3. Válasszon rugalmas fajtát
A Chardonnay ugyan az egyik legelterjedtebb és legismertebb fajta, ugyanakkor a legkevésbé rugalmas. Gyakran előfordul, hogy a Chardonnay barrique-ba kerül, ami erős és erős tölgyaromát jelent, vagy magas az alkoholtartalma, ami nem adja az ételnek túl jó ízét. Ha nem akar hibázni, forduljon a Sauvignon blanc-hoz vagy a Riesling Rhine-hoz, amelyek általában jellemző savassággal rendelkeznek. Arra biztat, hogy evés közben igyon harapnivalókat, és különféle ételekkel kombinálható.

4. Gyümölcs gyümölccsel
A gyümölcsborok tökéletesen passzolnak olyan ételekhez, amelyekhez köretként gyümölcsöt választanak. Akár úgy döntött, hogy sertés szűzpecsenyét sült almával, vagy egy kacsát narancssal kínál, gyümölcsös aromájú bort válasszon. Ez lehet például a Muscat, a Viognier vagy a Riesling.

5. Só versus sav
A sós ételek általában erős savtartalmú borokhoz alkalmasak. Ha füstölt lazacot, parmezánt, más erősen sós sajtokat vagy szójaszószos sushit szolgál fel, kényeztesse magát egy üveg Rízling-szel vagy Silvánnal.

6. Só kontra cukor
A sós ételekkel ellentétben az édesebb bor is nagyon megfelel. Ez az összefüggés a régi európai szokáson alapszik, amikor a port sajtot sós sajtok szolgálják fel. Ezért próbáld meg összekeverni a sajtokat az édesebb Ryňákkal vagy valamilyen félszáraz rozéval.

7. Zsíros ételek és tömény borok
Ha úgy dönt, hogy magas zsírtartalmú terméket főz, például egy jó húsdarabot, akkor jól teszi, ha kiegészítőként ugyanazt a gazdag, intenzív és strukturált vörösbort választja. Jó példa erre a teli, a tanninos Cabernets vagy a Merlots. A kiadós szerkezet lágyítja a nyelv zsírját, ugyanakkor ellenkezőleg, a hús megpuhítja a borban lévő tanninokat.

8. Gondolj az umamira
Az umami egyike annak az öt alapíznek, amelyet receptorainkon keresztül érzékelünk. Az umamival általában társított ételek közé tartozik a parmezán, a gomba és a legtöbb vörös hús. Az ezekhez az ételekhez megfelelő borválasztékkal tovább fokozhatja az ízét és igazi élménnyé varázsolhatja azt. Tehát például, ha a steaket Cabernet-rel kombinálja, amint azt fentebb említettük, akkor biztosan nem fogja megbánni, ha felkészül rá, például csirkemártással.

9. Utánzás vagy kontraszt
Az ételek és a bor megfelelő kombinációjának kiválasztásakor néha jó elgondolkodni azon, hogy azt akarjuk-e, hogy az étel ellentétben álljon a borral, vagy hasonlítson-e rá. Ha krémes körettel és gazdag, krémes Chardonnay-t választ, akkor ez tipikus példa két hasonló íz keverésére, ami nem káros. A tejszínes köreteket tartalmazó ételekre sem ártalmas, ha ropogós, buborékos pezsgőt választanak kiegészítésként.

10. Kerülje az édeset és még édesebbet
A desszertekhez gondosan válasszon édes borokat. Ha a desszert édesebb, mint maga a bor, akkor fakó és üres lesz. A sütemény vagy sütemény édessége teljesen eltemetheti a bor jellegét. A nem túl édes, például gyümölcs sütemények és desszertbor kombinációja ideális.