Sütéskor az ételt nagy mennyiségű forró zsírba helyezzük 150-190 ° C hőmérsékleten. Minden egyes étel tartalmaz vizet, amely sütés közben gyorsan párologni kezd, így az étel a világ minden részén kifröccsen. Minél magasabb a zsír hőmérséklete, annál erőszakosabb lesz a sütés. A felszínen az étel gyorsan megbarnul, belül pedig gyönyörűen lédús marad, mert a ropogós kéreg nem engedi kiszáradni. Ez nagy előny, mert sütéskor nem kell szárral a kezében a hús fölött állni és pontosan egy percig kikapcsolni, sütéskor inkább az ételt égetjük meg, mintsem megszárítjuk.
Mibe kell csomagolni az ételt, hogy sütés után szépen ropogjon?
Néha sütéskor csak az összetevőket kell áztatni lisztté és kész a ropogós csomagolás. Jön a második trojobal, amelyben valószínűleg mindenkit megütnek a sült darabok és a rendetlenség a konyhában. A csomagolási sorrend liszt, felvert tojás és zsemlemorzsa, amelyeket különböző magokkal, reszelt parmezán sajttal vagy zúzott kukoricapehellyel pótolhat. A harmadik borító az kis út, legyen szó akár sörről, hagymáról, burgonyáról vagy joghurtról, valamivel kevesebb munkád lesz vele, mint egy három csomaggal. Döntse el azt a változatot, amelyik a legjobban tetszik, valószínűleg többségük háromgolyót nyer.
A sütés nem olyan, mint a sütés!
A sütés mélyre és sekélyre oszlik, attól függően, hogy az étel milyen zsírmennyiséget süt. Sekély sütéshez kb. 1-2 cm olajat öntsön a serpenyőbe, és melegítse 150-200 ° C közötti hőmérsékletre. Az olaj, amelyet az olajba tesz, a serpenyő alján fekszik, hogy ne merüljön el teljesen az olajban, ezért kb. Félúton el kell fordítania. Forduláskor ügyelni kell arra, hogy ne szakadjon el a csomagolás! Ilyen sütésnél csak az olajba mártott részt, vagyis az olajat hőkezelik a sekély sütés egyáltalán nem alkalmas fagyasztott élelmiszerekhez. De ezzel a sütési módszerrel nagyszerű vágásokat végezzen vagy étkezés cukrászsüteményben.
Mély sütés úgynevezett. sütés emlékeztet a vízben való főzésre, csak víz helyett sok forrásban lévő olaj van a tartályban. A kezdők általában tiszteletben tartják az ilyen ételkészítést, és azonnal lepattannak az olajsütőről, hogy ne égjenek meg sistergő olajjal. Ez hiba! Az ételt lazán kell elhelyezni az olajban úgy, hogy az egyik végét megfogja, áztatja és lefekteti, amíg teljesen el nem merül. Az ilyen elkészítéshez fagyasztott élelmiszerek, halujjak, rögök, sült krumpli vagy krokett szükséges.
Ha csonttal vagy valamivel vastagabb hússal készül sütni, amelyet belül meg kell sütni, akkor legfeljebb 165 ° C hőmérsékletet kell választania. A gyors sütés 185 ° C-ig gyors elkészítésre alkalmas, különösen fagyasztott félkész termékeknél. Ne készítsen ételt magasabb hőmérsékleten, mert rákkeltő anyagokat képez, és az olaj gyorsan megég.!
Milyen olajat használjon sütéshez?
Növényi zsírokhoz próbálja meg elolvasni a címkéket, ez segít kiválasztani a megfelelő olajfajtát. Két módszer létezik az olaj magokból történő kinyerésére, az első hidegen sajtolt. Ebben a módszerben nyomást alkalmaznak, egy ilyen olaj megőrzi aromáját, vitamin- és ásványi anyagmennyiségét. A hidegen sajtolt olaj alkalmasabb hideg használatra, amikor valaki már megtette az erőfeszítéseket, hogy megnyomásakor nem rontotta el, és minden jót benne hagyott.
A második módszer már nem olyan szelíd, mert magas hőmérsékleten különböző oldószerek használatával sokkal több olajat nyerhet a magokból. Az ilyen típusú olaj előállítási folyamata megtisztul, amely ismét magas hőmérsékletre jut. Ennek eredményeként több olaj gyengébb minőségű és magasabb hőállóságú. Finomított olajok sokkal többet képesek ellenállni, sajnos az 1980-as évek óta nem volt túl jó hírnevük, főleg azért, mert olcsók. Néha találkozni fog azzal az állítással, hogy a repceolaj a legjobb sütéshez, a következő cikkben pálma- vagy kókuszolajról fognak beszélni, a harmadikban pedig azzal a ténnyel, hogy a végén nem is olyan rossz. Csak annak eldöntése a kérdés, hogy melyik a legkevésbé gonosz az Ön számára!
Állati zsírokból Te tudod használni kenőcs vagy ghí vaj, mi a helyzet a koleszterinnel, mert a kenőcsökhöz készített vágások mindenképpen a legjobbak!
A sült ételeket még zsírtalanítani kell!
Végül sült darabok vannak, aranyszínűek, kívül ropogósak, belül lédúsak és puhák. Mielőtt tányérra rakná őket, szabaduljon meg a felesleges zsírtól! Használhat szűrőt, szűrőt, de papírtörlőt is. Vigyázzon egy papírtörlővel, mert ha túl sokáig tesz hozzá sült ételt, a ropogós csomagolás nedves lesz, és még mindig nem akarja!