Az étkezdéknek, a gyorséttermeknek és az éttermeknek alapvető szerepük van az általunk aktívan igénybe vett szolgáltatások hálózatában. Adniuk kell a gasztronómia minőségét, a kulináris élményeket, a társasági életet és táplálniuk kell bennünket ebben a mozgalmas időben. De hogy van ez az egész?

Sikeresen befejeztem tanulmányaimat a Hotelovkánál az SNV-ben, és mindig a legjobban szerettem főzni. Ezért örülök, hogy e művészet egy része rám ragadt az iskolában, bár valószínűleg már nem tudnám elvégezni ezt a nehéz hivatást. De amikor fiatal és szép voltam, a város különböző éttermeiben és Franciaország jobb gasztronómiai éttermeiben gyakoroltam és dolgoztam, ahol valószínűleg ez volt a legnagyobb iskola. Többek között egy egészen más étkezési kultúrát láttam ott. Ott senki sem panaszkodik a tempóra vagy a kis asztalokra, mert tisztában vannak azzal, hogy az asztal nem nyugágy, vagy állvány fáradt könyöknek, vagy tárolóhely pénztárcáknak, autókulcsoknak, üzletasszonyoknak. Hazánkban azonban az emberek elvileg mindenre panaszkodnak, és szándékosan rossz értékeléseket adnak a műveletekre, hogy ártsanak nekik. De a legrosszabb az, hogy gyakran igazuk van.

aludt

Városunkban van néhány népszerű alapanyag, ahová az emberek rendszeresen étkezni mennek, és szerencsére más vállalkozások is csatlakoznak hozzájuk, amelyek már merészebb koncepciót kínálnak. Nincsenek óvatos menük, unalmas nevek és felszerelések. Egyes éttermek - annak érdekében, hogy modernek legyenek - sok tárgyzal töltötték meg a belső terüket, míg néha úgy érzem, hogy bármelyik pillanatban valami a fejemre esik. Helyenként gyűjtőudvarnak tűnik. A könyvek és régiségek elhelyezése gyakori jelenség a belsőépítészetben, de nem mindig megfelelő, és nem felel meg a vállalat és az étel típusának, koncepciójának és elképzelésének. Bár a tulajdonosok szerintük menőek.

Gyakran találkozom szennyeződéssel, porral, rosszul mosott evőeszközökkel, megsemmisült terítőkkel, rossz minőségű. A kezelő személyek erőszakos mosolya ellenkező hatást vált ki, és egyesek merészsége, határozatlansága és unalma felháborító. Néha bűnösnek érzem magam, amiért megengedtem magamnak, hogy jöjjek, leüljek és rendeljek. Panaszkodáskor az emberek ritkán kapnak kifogásokat és barátságosságot. Ezenkívül, amikor az ügyfeleknek kérdéseket tesznek fel az ételekkel kapcsolatos ajánlásokkal vagy azok tartalmával kapcsolatban, a válaszok durvaak és vonakodók. Azok, akik nem végeznek ilyen munkát, ne csinálják. Szomorú az is, ha egy étteremben a leggyakoribb kérdés az, hogy mi a wifi jelszava. Számomra is érthetetlen, ha egy étterem tulajdonosa vagy vezetője egy gyenge pillanatban kijelenti, hogy soha nem fog enni a vállalkozásában, mert undorító.

Pontosan a készletek frissessége és ártalmatlansága miatt a szepesi Nová Ves éttermei közül hármat régebben megemlítettek egy regionális havilapban, és tudom, hogy inkább soha nem mennék el oda enni. Szeretném megnevezni, hogy melyek ők, de a bűnözők feljelentésének idejét éljük és nem követünk el hibákat.

De nagyon jó, hogy újabb vendéglátóhelyek bővülnek, és velük együtt jött a hamburgerek, a pizza és a sushi korszaka. A belvárosban van egy minőségi sushi bár, ahol az ételek jó minőségűek, ízletesek és a helyiségek tiszták. Végül lehetőségünk van megkóstolni mást, mint sült sajtot, montenegrói steaket vagy mindent, ami három csomagolásba csomagolva olajban megfürdethető.

A Burger önmagában egy fejezet és pillanatnyi fellendülés. Számos hamburger cégünk van. Finom étel. jóllakott és nem unatkozik. Valahol az ár kissé meghaladja az árat, de ahogy az a mondás tartja: "Ne menj pénz nélkül a kocsmába", és akkor is fizethetünk külön a minőségért. Néha csalódást okoz, hogy valahányszor ugyanazt rendelem, máshogy néz ki és ízlik. És lényegében. Szintén a vállalat politikája, ahol a hamburgert természetesen krumplival, öntettel stb. Szolgálják fel, a vendégek ebben a formában megszokták, és egyetlen árat fizetnek érte, és hirtelen napról napra krumpli, öntet és mindent, ami egyszer benne volt, külön fizessen.

Mosolyog az is, amikor a sörfőzdében, ahol hamburgert kínálnak, tovább kell várni rá, mert egy másik műveletben elkészítik és el kell hozniuk nekik. De ha az idő miatt úgy dönt, hogy valami mást és egyszerűt rendel a menüből, előfordulhat, hogy egyáltalán nincs náluk.

Éjjel bagett és egy hot dog nyer a benzinkútról.

Sokat láttam az éttermekben. A korábbi rezsim erősségei, lehetőségei, hiányosságai és tapasztalatai. Sár a konyhában, hűtőszekrény a téglákon, dohányzás a konyhában, szúnyogok megölése dugványokkal, étel köpése, leves bepisilése, elrontott alapanyagok álcázása, alapanyagok kezelése a garancia után, régi zöldségek vásárlása és néhány apróság elpusztítása hajléktalanoktól olyan emberek, akik konténerekbe gyűjtötték, mag szósszal, kutyahús. De úgy tűnik, hogy nem igaz, amit egy hétköznapi halandó nem lát.

Merészséges pénzt kérni az emberektől, hogy baltával aprítsák fel a pizzát. Olyan hamburgerhez, amelyben a hús csak kiegészítő. Tésztához porított mártásban és sajtban fulladás. Húshoz, amelyet láncfűrésszel és az arc védőpajzsával kell levágni. Friss rizshez, régi, elszáradt keverékkel, amely úgy néz ki, mint a légylárvák. Faaprítékhoz, olajban többször fürdve. Fonnyadt zöldségekhez.

Ha van kedvenc éttermünk, és gyakran ugyanazt az ételt rendeljük meg benne, akkor elvárjuk, hogy mindig ugyanúgy nézzen ki és ízlelje meg. Sajnos ez ritkán fordul elő. A konyha fenntartja színvonalát, és nem tükrözi a szakács hangulatát és lustaságát. Végül is fizetünk a minőségért, és gyakran nem habozunk külön fizetni. Ehhez azt akarjuk megszerezni, ami tetszik és amit megszoktunk. Ezért választottuk ki kedvenc cégeinket, és örömmel térünk vissza hozzájuk. Végül is, még ha veszek is egy könyvet, arra számítok, hogy a betűk nem keverednek benne, és nem hiányoznak oldalak. A szolgáltatásokkal sem lehet másként.

Már nincs olyan időszak, amikor a kulináris művészet csúcsa a barackos hús és köretként fél rizs/fél krumpli és a felszerelés része régi terítők, mint az éttermi kocsikban. Már nem szabad egy durva szabványkönyvért imádkoznia, és hóna alatt a konyhában rohangálnia. A gasztronómiát sokáig nem szabad a gyors gyáraknak irányítaniuk, csipetnyi ötlet, energia, öröm, lelkesedés nélkül. Többet kellene akarnunk. Több legyen az ételből, mint a teljes gyomor. A gasztronómia a kóstolásról, az ismerkedésről, a tanulásról, a továbblépésről szól. Kerüljön közelebb más kultúrákhoz, legalábbis ízlések és receptek révén, és tanuljon valami újat. Ne egyél villával sushit, hanem pálcikával próbáld ki, és így közelebb kerülj ennek az ételnek a hitelességéhez.

De az emberek nem járnak megkóstolni és élvezni az ételeket. Pashaként táplálkoznak, és kétségbeesésük - versenyképes evésük - kiáltásuk támogatja őket. Arogánsak a személyzet iránt, szándékosan hangsúlyozzák az amúgy is megrettent tanoncokat, nem megfelelő megjegyzéseik vannak. Utolsó étkezési utalványukat a pénztárcájukban tartják, és a fizetés pillanatában úgy néznek ki, mintha egy zsák arannyal fizetnének. A zajos dolgozók elfelejtik, hogy nincsenek az építkezésen, a falnak támaszkodva, az ebédlel a lábuk között. Poros, piszkos munkaruhában jönnek, és bejárnak a fogaik közé, hogy a gyomráig átlátják a nyitott papuláikat. Tapsolnak, szimatolják az orrukat és kuncognak. Megnézik mások tányérjait, még akkor is, ha a pincérnek a kezében van, és csak ezután nézik meg a saját tányérjaikat. Ellenőrzik, van-e valakinek extra gramm húsa.

A vállalat táplálkozásában nem lehet kísérletezni, újítani, új alapanyagokat és technológiai eljárásokat használni. Az emberek nem állnak készen és nem akarnak változást. Körülbelül meg akarják enni néhány kedvenc ételüket. Tehát nem lehet újat tanulni, megmutatni a kreativitást, ezért unalmas marad és a mennyiségre főz. Az étel nagy fazekakban áll, és a konyha egy adagoló ablakká változik néhány reggel elkészített ételtípushoz. Tehát még a tanoncok sem tanulnak meg semmit. Ha nem számolom a papírszalvéták, laptopok összecsukását, egy leves tálat több asztalnál, ételbélyegek gyűjtését, egy massza tisztítását, fényezését és összekeverését, amelyet tizenegy órától tányérra raknak, és elosztanak az embereknek. Nincs étkezési élmény a vendégeknek és nulla élmény a személyzet számára.

Nagyon jó, hogy vannak olyan éttermek a városban, amelyek létezése nem a vállalati étkeztetésen alapul, és szakácsaik valóban tudnak főzni, ők a szakterület specialistái, és amit a tányéron bemutatnak, az művészet.

És még ebben a szakmában is nagy türelemmel, erős idegekkel és megértéssel kell rendelkeznie a vakmerő és gondatlan vendégekkel szemben. A konyhában és a kiszolgálásban egyaránt. A vendégek különleges kategóriája azokból áll, akik közvetlenül a zárva tartás előtt érkeznek, letelepednek és szándékosan a legösszetettebb ételeket választják az elkészítéshez. Vagy azok, akik kisgyerekeket engednek rohangálni az étteremben, és másokat kényelmetlenül üldögélnek azzal, hogy rájuk kiabálnak, legyenek olyan vendégek, akik egy olyan kutyával mernek eljönni az üzletbe, amely vagy ott szaladgál, nyafog, dörzsöli mások lábát, vagy megrázza azt, aki . Ételdarabokat dobok az asztal alá, és azt hiszem, ők a játékfilm sztárjai.

A vezetők azzal a céllal használják és bántalmazzák a tanoncokat, hogy megtanítják nekik a mesterséget, de nem sokat tanulnak a gasztronómiáról raktárak takarításával, hó lapátolásával vagy mosogatással. Gyakran minden nap a munkahelyükön tartják az alkalmazottaikat, szabadidő nélkül, azzal az ürüggyel, hogy ez az ügy érdekében és az étterem nagyítására szolgál. Csak kitartani kell. És mivel manapság problémát jelent munkát találni, ragaszkodnunk kell a rendelkezésünkre állóhoz. Különösen, ha olyan mesterségről van szó, amelyet értünk és szeretnénk folytatni.

És végül, amikor a konyhában kell dolgozni. Számos arca is van. Higiéniai szokások nélkül, laza hajjal, koszos köténnyel végezhető. Dőljön séf ruhájába a bárról, gyújtsa meg magát és tegyen hangos észrevételeket személyes problémáival kapcsolatban. Vagy tisztán, frissen, méltósággal, felelősségteljesen folytatni ezt a hivatást, és egyáltalán nem a pénzről szól, amint azt sokan állítják. A tehetségről, a kiteljesedésről, a küldetésről és az emberek szebbé tételének hajlandóságáról szól. Nehéz, igényes és csodálatra méltó munka, és aki még soha nem csinálta, nem tudja, mi ez a macska és a stressz. Nincs békés főzés, mint egy teleranóban.