A dió állítólag az egyik legrégebbi étel, amelyet az ember talált a fák között - Krisztus előtt tízezer évig evett. A kesudió héja mérgező és ehetetlen, míg a pisztáciát szerencsekeveréknek tartják Kínában. A makadámiadiót a földről szüretelik, amikor leesnek a fákról, és vigyázzon: állítólag mérgezőek a kutyákra! Gyermekkorunk diói minden bizonnyal tartalmaznak dióféléket, amelyekben Hamupipőke megtalálta a gálaruháját, de egészséget és mesés ízt fogunk keresni bennük ...
A hagyományos "bordó" természetesen egy darab minőségi húst igényel, de azt mondják, hogy a gomba a vegetáriánusok húsa, miért ne próbálná ki ezt az ételt hús nélküli, de ugyanolyan ízletes változatként? A gomba és a sárgarépa kombinációja finom és csábító, a bor tipikus aromát ad az ételnek, és az édes gesztenye legyen csak egy képzeletbeli "cseresznye a tortán".
Szükségünk van: 300 g kis gomba (fehér vagy barna), 200 g főtt gesztenye, 150 g bébirépa, 2 medvehagyma, fokhagymagerezd, sima liszt, 200 ml vörösbor, zöldségleves, 3 evőkanál paradicsompüré, olívaolaj, só, őrölt bors, babérlevél és egy marék petrezselyem.
Készítmény: Egy nagyobb edényben hevítsen olívaolajat. A medvehagymát megtisztítjuk, apró részekre vágjuk, és hagyjuk olajban aranybarnára sütni. Adjunk hozzá egy zúzott gerezd fokhagymát. Egy kis párolás után babarépát (vagy közönséges "hasábburgonya" méretűre vágott sárgarépát) teszünk az alapra, majd a gombákat, amelyeket eltávolítottunk a szennyeződéstől és megmostuk. Pároljuk kb. 5-8 percig. Adjunk hozzá egy evőkanál sima lisztet, öntsünk vörösbort, dobjuk a babérlevelet, az egész főtt gesztenyét az edénybe, és adjunk hozzá egy kevés húslevest és forrásban lévő vizet. Végül adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzünk együtt mindent, amíg a szósz besűrűsödik, és a zöldségek félpuhák lesznek. Tegye félre az edényt, és tálalás előtt díszítse az edényt friss petrezselyemmel (egy szelet friss kenyér, sütemény vagy krumplipüré és főtt sós zöldbab alkalmas).
Honnan jöttek, hogyan nőnek
Maradjunk egy kicsit tovább a történelemben, hogy megtudjuk, honnan származik a kesudió. Brazília északkelet részéről származnak, ahol indiánok termesztették őket, sőt a Tupi törzs tagjai is kesudiót használtak nemcsak ételként, hanem gyógyhatásukat is. A "kashu" név a portugál "caju" vagy "cajueiro" szóból származik, jelentése "vesefa". Az eredetit, amely brazil talajon nőtt, André Thevet francia természettudós fedezte fel a 16. században, és a matrózoknak köszönhetően elterjedt Indiában, Afrikában és a világ más országaiban.
A pekándió fák főleg az Egyesült Államokban, Mexikóban, Ausztráliában, Izraelben és Dél-Afrikában nőnek, de mivel ennek az óriásnak a virágai akár 60 méterig sem beporozzák a méheket vagy más rovarokat, szaporodása teljes mértékben a szélviszonyoktól függ. Az érés során a pekándió héja kinyílik, és az indiánoktól elkapja a "diótörés" nevet. Korábban ezeket az értékes gyümölcsöket pénzváltásként is alkalmazták, és manapság mintegy 20 fafajból szüretelhetők. A brazil vagy éppen a para dió vadon nő az Amazonas régió ültetvényein, és nevük Pará állam (Brazília egyik államának az ország északi részén) nevéből származik, a mandula szülőhelye Palesztina, ahol nagyon gyorsan elterjedtek Európában és a tengerentúlon - Kaliforniába, ahol ma a világ mandulatermelésének 74% -a születik). És a legnépszerűbb diószámítás befejezéséhez nem szabad megfeledkeznünk a mogyorón termő mogyoróról. A mogyoró egyike a kevés igaz diónak (teljesen fás perikarpával rendelkezik), két vagy három dió csoportban érik. Csakúgy, mint a Hamupipőke mesében ...
Tőkehal diós kéreggel
Ez a recept csodálatos módon egyszerű, ugyanakkor egészséges zsírokkal látja el a testet, és egyáltalán nem terheli meg. A tőkehal egy hihetetlenül változó hal, amely sok más összetevővel "leül", így rajtad múlik, hogyan lehet különlegessé tenni, és melyik íze emeli az égre. A dióért nyúltunk.
Szükségünk van: 2 jégmentes tőkehalfilé jégen (használhatunk fagyasztottat is), egy csésze dió, 1 közepes méretű hagyma, citromhéj, citromkarika vagy negyed a tálaláshoz, petrezselyem (vagy koriander), olívaolaj, só, őrölt fekete bors.
Készítmény: Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Félbetörje az anyákat és turmixgépbe tegye. Apró darabokra keverjük őket, de nem zabkásra. Vastagabb morzsának kell lenniük. A hagymát nagyon finom kockákra vágjuk, hozzáadjuk a dióhoz, hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényeket, és egy citrom héját is reszeljük. Kapcsolja be a keverőt még egyszer, kétszer röviden, és tegye félre az anyakeveréket. A tőkehalat folyó víz alatt alaposan mossuk meg, konyharuhával szárítsuk meg, és mindkét oldaláról ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Csepegtessen néhány csepp olajat, amelyet ujjaival a halakra kenünk (olaj mentése, különben a diókeverék kicsúszik a halakból), és az egész filét (vagy annak darabjait) sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Vigye fel a dió keveréket a halakra, csepegtessen még egyszer olívaolajjal, és fedetlenül süsse 20-25 percig. Végül kapcsolja be a grill funkciót, és süsse a halat körülbelül 5-10 percig, amíg a kéreg arany színt nem kap. Citromos szeletekkel és egy csomó friss fűszernövénnyel díszített halat tálalunk.
A belső egészségért és a külső szépségért
A dió az agyunk tápláléka és a szív- és érrendszeri betegségek hatékony megelőzése, segít a koleszterinszint csökkentésében, pozitívan befolyásolja a belek egészségét, és annyi antioxidánst biztosít szervezetünk számára, mint a csokoládé és a vörösbor. Csökkentik a vérnyomást és megvédenek minket a cukorbetegségtől, megnyugtatják a megterhelt szívet és még az anya terhessége alatt is fenntartják a magzat egészségét. Mivel minden dió viszonylag zsírban gazdag, természetesen felmerül a kérdés, hogy fogyasztásuk nem vezet-e túlsúlyhoz vagy elhízáshoz. Különböző tanulmányok is erre összpontosítottak, végül egyetértettek abban, hogy az elhízás a magas kalóriatartalmú étrendnek és a testmozgás hiányának tudható be, miközben bebizonyították, hogy a dió rendszeres fogyasztása súlygyarapodás nélkül csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A gyümölcs-, zöldségfélék, gabonafélék, diófélék és hüvelyesek nagyobb fogyasztásának gondolatát az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is támogatja, miszerint a diófélék koncentrált energia- és tápanyagok, köztük telítetlen zsírok, rostok, vitaminok és ásványok. A diót és az aszalt gyümölcsöket a WHO javasolja enni könnyű tizediként, a gabona reggelinek, a joghurtnak, a salátának és a tésztának a kiegészítéseként. Mindez lehetővé teszi számunkra, hogy teljes mértékben kihasználhassuk fontos egészségügyi előnyeiket.
Gesztenyés töltelékkel töltött csirkemell
Ebben a receptben az egész gesztenyét és a boltban található gesztenyepürét (fagyasztókban találjuk) kombináljuk, amelyek hússal, zöldségekkel, gyógynövényekkel, szalonnával és tejszínnel együtt ünnepi asztalhoz méltó ételt hoznak létre. Azonban csak különleges esetekben fogyasztása egyáltalán nem feltétel, a hosszú tél során bármikor kényeztesse magát vele. A bemelegítés azonnali érzése garantált!
Szükségünk van: 4 csirke negyed (szárnyas, mellű és bőrű részek), kb. 300 g főtt gesztenye, egy csomag gesztenyepüré, 2 kisebb póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál közönséges vaj, olívaolaj, 150 ml tejszínhab, 120 g benőtt szalonna, 200 ml sherry bor, kisebb kelkáposzta, 150 g kelbimbó, 500 ml húsleves, kakukkfű, rozmaring (ha nem vágja frissen, használjon szárított gyógynövényeket), só, őrölt fekete bors, héja egy citrom.
A várakozás csodái
Amit év közben tárolunk, úgy tűnik, télre megtalálható. Természetesen a dióféléket a legjobban nyersen (kivéve a gesztenyét, amelyet nem nyersen fogyasztják), természetes módon és sózatlanul fogyaszthatjuk. Azonban sok népszerű desszert vagy sós főétel dió nélkül elveszítené "varázsát". A dió és a dió a leves hinti részét képezi, étkezés közben vagy falatként "uzsonnaként" fogyasztjuk, különféle fűszerekkel ízesítve vagy tésztába csomagolva. Adjuk őket kenhető kenetekhez, turmixokhoz, vagy dióvaja formájában kenjük meg süteményeken. A gabona zabkása egészséges, kiváló mindenféle hús töltelékében, és torta vagy sütemény krémjeként összetéveszthetetlen. Hermetikusan lezárt hűvös és sötét helyen tároljuk őket, lehetőleg hűtőszekrényben, ahol fél évig, akár egy évig a fagyasztóban is. Van olyan módszer is, hogy főzhetünk diót, vagy áztathatunk sóban. A kamra polcán fenyegetik őket a lepkék, a penész, a sárgulás és az ízváltozás rövid időn belüli támadása, ilyenkor már biztosan nem fogyasztunk diót, és inkább megszabadulunk tőlük.
Pisztácia torta fehér csokoládéval
Szükségünk van: A korpuszhoz: 200 g szitált sima liszt, 2 teáskanál sütőpor, 220 g porcukor, 220 g sima vaj, 4 tojás, három citrom héja, 10 g őrölt mandula, 30 g őrölt pisztácia, egy teáskanál vanília kivonat. Csokoládé töltelékhez: 150 ml tejszínhab, 450 g fehér csokoládé főzéshez (vagy csokoládé chips). Szirupon: 100 ml porcukor, 100 ml citromlé. Díszítésre: citromhéj és őrölt pisztácia.
Dióbombák
Egészséges, egyszerű, gyorsan elkészíthető. A golyók tele vannak dióval és datolyával is, amelyek elkészítése és íze még a kisgyerekeket is elvarázsolja.
10 - 12 golyóhoz szükségünk van: 22 datolya, 3 evőkanál kesudió, 3 evőkanál mandula, marék dió, ¼ csésze pisztácia, sima vaj (vagy ghee), csipet őrölt kardamom, csipet sáfrány.
Készítmény: A kockákra vágott datolyákat a keverőben összekeverjük. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, kesudiót és diót. Egy kis kihűlés után keverőben is összekeverjük őket. Melegítsünk kb. 1 és 1/2 evőkanál ghí vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá őrölt datolyát és keverjük néhány percig. Adjunk őrölt diót, egy csipet őrölt kardamomot a vajhoz és a datolyához, és néhány perc múlva vegyük le a serpenyőt a lángról. Végül az ujjainkba zúzzuk a sáfrányt, a keverékhez dobjuk, és az őrölt sózatlan pisztáciát is beleöntjük. Mindent rendesen tömör masszává dolgozunk fel, és a kézben még langyosakat formázunk egyenletes golyókká (végül minden gömböt csomagolhatunk őrölt pisztáciába vagy más őrölt dióba). Hagyja pihenni a hűtőben, majd tálalja.
Egészség minden nap
Kíváncsi lehet, hány diót kell enni naponta, hogy egészséges maradjon? Mi kevés és mikor van túl sok dió? A választ különféle tanulmányok adják, amelyek azt mutatják, hogy a napi egy marék dió olyan, mint a legjobb orvos gondozása. Egy marék kb. 30 gramm, ideális esetben különböző diófélék keveréke. Azonban, ha csak egy csomagot talál otthon, tudja, hogy az egészség érdekében napi 20 mandulát vagy 9 diómagot, vagy 30 pisztáciát, 2 evőkanál fenyőmagot, 15 kesudiót, 20 mogyorót kell fogyasztania… válasszon ma?
fotó Gabina Weissová
A cikket elolvashatja a MIAU (2019) téli kettős számában