Leves. Az univerzális táplálék, amely téli napokon felmelegszik, nyáron felfrissül, telíti a testet és simogatja a lelket. A leves kellemes emlékeket ébreszt, visszavezet minket a gyermekkorba, amikor anyukákat és nagymamákat szenteltek megesküdni, hogy "a leves az alap"! Pontosan úgy, ahogy ma esküszünk ...
A levesek ráadásul nagyon személyes dolog. Pontosan tudjuk, hol szerettük kedvenc nyári paradicsomlevesünket, érett paradicsomot a napon. Emlékszünk, hogyan ízlett nekünk a zellerkrém sajtos chipsszel egy igényes síutazás után egy hegyi szállodában (és receptet szerettünk volna kapni a szakácstól). Bizonyossággal kijelenthetjük, hogy szüleink látogatásakor a legjobb húslevest próbáljuk ki, a térképen 100% -ban megjelöljük a várost, ahol a legjobb ázsiai lucfenyőt ettük az ünnepek alatt, és végtelenül elrejtettünk mindenki elől egy népszerű helyet az erdőben, ahova járunk a gombaleveshez a túrógombaleveshez. Olyan ez, mint egy emlék. Csak annyit kell tennünk, hogy egy mély tányért veszünk a kezünkbe, és azonnal tudjuk, melyik leves tartozik hozzá. Lehet, hogy ez egy örökség (a tányér), esetleg egy reflex és talán sokszor nem tudjuk eldönteni, hogy ezúttal melyik levest főzzük.
Emma és Tekely Emma, lánya és anya, a legújabb könyvében, a Szegény emberekben tisztelték a leveseket: "Amikor az amerikaiak tavaly" új gyümölcslevet "hívtak a fogyás elősegítésére, felnevettünk: Forró víz jelent meg! Hatásait évek óta ismerjük. Ma a divatos gyorsétteremnek köszönhetően a levest elfelejtették, és az emberek meglepődnek, hogy több zsír és több idegesség van rajtuk. A leves előbb jóllakhat, majd enyhítheti a stresszt. Ez az alapja a fogyásnak. A leves diéta szenvedés és éhezés nélkül megszabadítja a testet a zsírtól. Csak egy trükkje van, ez nem olyan leves, mint a leves. A megfelelő összetevőket kell tartalmaznia ... "
Paszternák leves
A petrezselyem, a petrezselyemhez hasonlóan elősegíti a bőr alatti zsírégetést - áll a könyvben. A szerzők ugyanakkor hozzáteszik, hogy ez a zöldség megtisztítja a vesét, a húgyutakat, hangolja az emésztést és előnyös a sütésből is, amelyben a zsírok lebomlanak. Maga a paszternák zsírtartalma nagyon alacsony, így ennek a levesnek a krémessége minőségi rendes vajat ad.
Szükségünk van: 500 g paszternák, 2 közepes méretű medvehagyma, 300 g közönséges vaj, 1 liter zöldségleves, só, őrölt fekete bors. A leves díszítéséhez mogyorót, gyógynövényes pesto à la salsa verdét (kesudiót, diót, petrezselymet, bazsalikomot, sót, parmezánt és egy gerezd fokhagymát használunk - habarcsban mindent simára simítunk vagy elkeveredünk).
Készítmény: A paszternákot megtisztítjuk és centiméter kockákra vágjuk. Hámozza meg a medvehagymát és vágja apróra. Egy mélyebb és magasabb edényben először megolvasztjuk a vajat, megpároljuk benne a medvehagymát, hozzáadjuk a paszternákot, és lassan hagyjuk, hogy minden lassú tűzön összeálljon (a confit lényege a lassú főzés alacsony hőmérsékleten). Öntsön forró zöldséglevest a megfőtt paszternákra, botmixerrel simára keverje, és ha szükséges, sózzon vagy fűszerezze. Zöld pestóval, vagy mogyoróval díszítve tálaljuk, amit egy serpenyőben szárazon megsütünk.
A jó leves titka
A húsleves hasonló módon elkészíthető - fehér húsú és csontos halat használunk, de távolítsuk el a kopoltyúkat és a szemeket, adjunk hozzá gyökérzöldségeket, babérlevelet, borsot és vizet (valaki szeret egy pohár fehérbort hozzáadni), és főzzük legfeljebb 30 perc (egyébként meleg). Készítsen hasonló módon vadhúslevest - először vajas edényben pirítsa meg a csontokat, tegyen hozzá gyökérzöldségeket, fűszereket és vizet. Két óra múlva szűrjük le és hagyjuk kihűlni. A húsleves speciális típusa a consommé - az alap csirke, borjú vagy marhahús és zöldség formájában marad, de a zöldségek mellett tojásfehérjét is adnak hozzá. Ezek a habbal együtt egyfajta "kérget" képeznek a húsleves felületén, amelyet végül egy merőkanál szétszakít, és a levest leszűrjük.
Minestrone leves
Olasz leves, gazdag, tápláló és ugyanakkor ideális a belek tisztítására. "Vannak olyan gombák, amelyekben legalább zsír van" - mondja Ema Tekely -, és annyi fehérje, mint a hüvelyesek. Legfeljebb 90% vizet és rostot tartalmaznak, jóllakottság érzetét kelti és ideális az izomtömeg növelésére. ”Ema és Emma mindig friss paradicsomot vágnak a levesükbe, még bőrükkel is, rövid főzéssel nem veszítenek sokat. értékes anyagok.
Szükségünk van: 1 hagyma, 2 közepes méretű cukkini, 4 érett édes paradicsom (vagy konzerv paradicsom az utószezonban), 3 szár zellerszár, 15 cm pórus, konzerv fehér vajbab, 0,5 liter házi paradicsompüré, 1,5 liter zöldségleves, egy marék teljes kiőrlésű spagetti, szójaszósz, 1/2 teáskanál kurkuma, olívaolaj, só, fekete bors, 2 ág kakukkfű, házi zöld pestó, tökolaj.
Készítmény: Olívaolajon megpirítjuk a hagymát. Adjunk hozzá szójaszószt és kockákra vágott cukkinit, rövid ideig pirítsuk és öntsük a zöldséglevesre. Paradicsomot adunk a keverékhez, amelyet megmostunk és felkockáztunk, valamint kerekekre vágott zellert és póréhagymát. Adja hozzá a túlnyomást és a konzerv babot. Sózzuk, őrölt fűszerekkel ízesítjük, és hozzáadjuk a kurkuma és a kakukkfű. Addig főzzük a levest, amíg a cukkini és a zeller megpuhul. Végül a törött teljes kiőrlésű spagettit dobja a levesbe, és hagyja elfogyni a levest. Tálaláskor mindegyik tányért díszítsen egy kis pestóval és egy csepp tökolajjal. Ema Tekelyová: "A cukkini nincs hatással a leves ízére, természetes módon keveredik más zöldségekkel és segíti a bőr alatti zsír elleni küzdelmet."
Szinte elfeledett receptek
Őseink nem csak a saját kertjükben használták a levesek elkészítését, hanem azt is, hogy mi nőtt a kerítések mögött. Nem féltek a morzsából levest főzni, tavasszal húsleveshez medvehagymát vagy sóska szedtek, sőt káposztában gyakran békalábak is megjelentek. Hagyományosan konyháinkban tormát, száraz borsólevest, gyökérzöldséges mélybabot, fokhagymát, lencselevest vagy káposztalevest főztek, de megjelentek a leves "különlegességek" is, amelyekről lassan megfeledkeznek. Számos régióban megjelent a sajtból vagy túróból készült sajtleves, és a szó szerint elkészített sörből készült leves gyógyszerként is működött betegség és kimerültség idején. Az éhségsztrájk tele volt füstölt hússal és savanyú káposztával, egy ilyen leves után a békák biztosan nem sikoltottak senki gyomrában, Korheľ káposzta. A levesek és a húslevesek kezdetben egyszerűbbek voltak, gyakran elveszítették a kenyeret és a maradékokat a készletből, de a szakácsok fokozatosan zárójelekkel és betétekkel tették különlegessé alkotásaikat. Májgombóc, húsos pite, hozzáadott marhahúscsomó, gombóc, tojás- és durva liszt, tojás- vagy sonkaliszt lebegett a levesben…
spenótleves
Ez a szín és állag szó szerint egyet jelent a tavasszal, az új erővel és energiával. A spenótleves kevés kalóriát tartalmaz, de sok rostot, kalciumot, cinket és folsavat tartalmaz. Fogyasztásával sugározza a bőrt, a körmök erőre és hajsűrűségre tesznek szert.
Szükségünk van: 500 g friss spenótlevél, 1 medvehagyma vagy 10 cm pórus, 1 gerezd fokhagyma, 1 liter zöldségleves, 2 közepes méretű burgonya, 2 szár friss bazsalikom, fűszeres parmezán, fekete bors, só, egy csipetnyi őrölt chili, egy csipet kurkuma, szerecsendió, olívaolaj, főzőkrém.
Készítmény: A medvehagymát (vagy a póréhagymát) finomra vágjuk, és egy edényben megpirítjuk egy kanál olajon. Hozzáadunk zúzott fokhagymát és egy idő után párolás után két hámozott burgonyát, kisebb kockákra vágva. Összekeverünk és megpirítunk mindent. Öblítsük le a spenótlevéleket folyó víz alatt, tegyük a zöldséges fazékba, és sózzuk, frissen őrölt borssal. Hagyja a spenótot forralni a fedél alatt, amíg elveszíti térfogatát és felszabadítja a vizet. Öntsük a húslevest, tegyünk egy kemény végű parmezán sajtot az edénybe, és fedő alatt főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a szakadt bazsalikomot. Végül a spenótlevest simára keverjük, hozzáadjuk a főzőkrémet (a krémes főzőkrém liszt nélkül is kellemesen besűríti a levest), fűszerezzük reszelt parmezán sajttal, és hagyjuk forralni. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és azonnal meleg levest tálalunk.
Emin és Emmin tipp: "A jó leves alapja a túlzások nélkül a zöldség- és húslevesek. Egy jó hús- és zöldségleves hazánkban nem hiányozhat sok gyökérzöldségből, agyarból, fokhagymából, egy darab gyömbérből és hagymából, amelyek nem hámoznak, csak megtisztítják, hogy a leves aranysárgává váljon. És akkor háromszínű vagy fekete és friss bors. A levest nem főzzük, csak lassú tűzön "húzzuk" sokáig, akár két órán keresztül is. Végül az erősítő egy kis kávéskanál almaecet vagy konyak, amely ízet ad a húslevesnek és egyúttal alátámasztja annak erősségét. Készletben készítjük a húslevest. Körülbelül három napig hűtőszekrényben marad, a többit lefagyasztjuk, és praktikus edényekben tároljuk a fagyasztóban. "
A szemeknek is enniük kell
Póréhagyma leves
Ez a leves könnyen elkészíthető, szó szerint néhány perc alatt elkészül és mégis nagyon finom. Íze mindenkinek tetszeni fog, emellett támogatja emésztőrendszerünk aktivitását és megtisztítja a beleket, amelyet szervezetünk minden bizonnyal örömmel fogad ebben a kora tavaszi időszakban.
Szükségünk van: 2 közepes méretű burgonya, 1 pórus, 1 sárgarépa, 1,5 liter zöldségleves, 1 PL vaj, 1 PL citromlé, só, őrölt fekete bors, petrezselyem nyakkendő.
Készítmény: Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, mossuk folyó víz alatt és vágjuk egyenlő kockákra. Megolvasztjuk a vajat egy edényben, megsütjük rajta a zöldségeket, és hozzáadjuk a pórus felét, amelyet előzőleg megtisztítottunk és kerekekre vágtunk. Fűszerezzük sóval és darált borssal, öntsünk zöldséglevest, és mindent fedővel lefedve pároljuk össze. Amikor a zöldségek megpuhultak, vegye le az edényt a lángról, és keverje a levest finom állagú krémmé. Vágjuk a maradék póréhagymát tésztára, tegyük bele a levest és főzzünk meg újra mindent együtt. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és ízesítsük friss citromlével.
Olvas: Emma és Eely Tekely: Szegény levesek.
fotó Gabina Weissová
A cikket a MIAU (2020) márciusi számában olvashatja el