ételeket

Az elhízás, különösen a gyermekkor, napjainkban nagy problémát jelent. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint minden harmadik gyermek túlsúlyos vagy elhízott. Ennek oka az egészségtelen életmód, vagyis a kevés testmozgás és részben a rossz étkezési szokások is. A projekt egészséges táplálkozásra összpontosító "Tudom, mit eszem" felmérése szerint hazánkban a gyermekek 76% -a hetente legalább egyszer fogyaszt sült ételt vagy gyorséttermet. Ezenkívül a gyermekek negyede édesített és ízesített italokat iszogat naponta. A felnőttek körében is boldogtalan a helyzet, az EHES tanulmánya szerint a szlovákok egynegyede elhízott, másik harmada pedig túlsúlyos.

A világ vezető élelmiszer-termelői a termékek táplálkozási összetételének javításával reagálnak a helyzetre, az ún újrafogalmazás. Az új receptekben csökkentik az érzékenyen érzékelt tápanyagok tartalmát, mint pl cukrot, sót vagy telített zsírsavakat, és helyettesítse azokat az egészségre kedvezőbbekkel, amelyek javítják a termék összetételét. Ez a folyamat azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

A fogyasztók érzékenyek a kedvenc termékük ízének bármilyen változására, és ha nem tetszik nekik az új íz, akkor abbahagyják a vásárlást. Ezért a gyártók egyrészt megpróbálják újítani termékeik receptjeit azáltal, hogy egészségesebb összetevőket adnak hozzá a kevésbé egészségesek költségére, de ezt nagyon körültekintően kell megtenniük, nehogy elriasztják hűséges vásárlóikat. Ezért megpróbálnak a lehető legjobban alkalmazkodni az ízlésükhöz és ellenőrizni a receptek változását. Például a világ vezető gyártói ún vak tesztek. Megengedték nekik, hogy felismerjék a régi és az új receptek szerint készült termékeket. Csak akkor folytatják a munkát, ha a teszt sikeres, azaz amikor a fogyasztók megerősítik, hogy jobban szeretik az új receptet.

Ha az átdolgozás során az egyik érzékenyen érzékelt tápanyag, például a cukor csökken, akkor a recept többi összetevőjének tartalmát meg kell növelni vagy valamivel helyettesíteni kell. Oldható kukoricaszálat vagy természetes termékekben, például gyümölcspürében vagy tejben található cukrot használnak. Például a Nestlé két évvel ezelőtt előállt egy új cukorformával, amelynek mennyiségét kevesebbet kell felhasználni a termék azonos édességének eléréséhez. "Szabadalmaztattuk ezt a felfedezést, és jelenleg az első termékünkben, a Milky bárban használjuk, amelyet olomouci üzemünkben gyártanak és Angliába exportálnak" - mondja Nestubica Novotná a Nestléből. A termék cukorának ezen újítás miatt bekövetkező csökkenése azt jelenti, hogy az ebből fakadó pozitív hatás a fogyasztókra nem elhanyagolható.

A táplálkozási összetétel javítása soha véget nem érő folyamat. A vezető élelmiszer-gyártók egészségesebb és ízletesebb termékek kifejlesztésébe fektetnek be, csökkentve a cukor, de a só, a zsír tartalmát is, és más tápanyagokat, például pl. teljes kiőrlésű nyersanyagok, hüvelyesek, diófélék vagy magvak. A tendencia egyértelmű, vagyis a természetes összetevők arányának növelése.

És nem csak az élelmiszerek tartalmáról van szó, a gyártók megpróbálják környezetbarátabbra cserélni a csomagolásukat. Ez ismét válasz a fogyasztók igényeire, akik ma már nem csak az összetevők természetes eredetére figyelnek az étel kiválasztásakor, hanem a csomagolásuk fenntarthatóságára is. Az újításoknak köszönhetően a gyártóknak fokozatosan sikerül teljesíteni ezt a követelményt, bár a megoldás technológiai szempontból egyáltalán nem egyszerű. "A papír sokkal törékenyebb, mint a műanyag csomagolás, ezért szükséges volt foglalkozni a nagysebességű csomagolási technológia használatával. Saját technológiai újdonságunknak köszönhetően sikerült ezt megtenni, így az elkövetkező hetekben a papír csomagolású IGEN cukrászda is megjelenik a szlovák piacon ”- tájékoztat Ľ. Novotná. A műanyag csomagolások papírcsomagolással történő cseréje nagy környezeti jelentőségű, mivel ez egyszerűsíti az újrafeldolgozást és elősegíti a műanyag hulladék csökkentését.