A tej tartalmazza az emberi táplálkozáshoz szükséges mind a 14 ásványi anyagot. Különösen fontos a magas kalcium- és foszfortartalom kedvező arányban.
Ezeknek az ásványi anyagoknak a kölcsönhatását elengedhetetlennek tartják a táplálkozásban a csontok és a fogak kialakulásához, ahol a test teljes tartalmának 99% -a kalcium és 85% foszfor található. A tejből és tejtermékekből az ember a kalciumigényének 56% -át megszerzi. Szemléltetésképpen: a zöldségeknek csak körülbelül 11% -a és a gabonaféléknek 10. Lakosságunkban a kalcium ajánlott adagja csak 50-70%. A hiányos ellátás hátrányosan befolyásolja a csontváz és a fogak fejlődését gyermekeknél és serdülőknél, és egyre inkább megnyilvánul osteoporosisban nemcsak idős, hanem középkorúakban is. Szakértők megállapították, hogy azoknak a nőknek a csontsűrűsége nagyobb, akik fiatal korukban rendszeresen fogyasztottak tejet, mint azok, akik rendszeresen itták. Maga az összeg nem volt olyan jelentős, mint a bevitel rendszeressége. A tej egyik fontos alkotóeleme a B2-vitamin, amely a tejből és termékeiből akár 32% -ig nyerhető.
Száz gramm teljes tej tartalmaz: 3,3 g fehérjét, 3,7 g zsírt, 4,7 g szénhidrátot, 14 mg koleszterint, 120 mg kalciumot, 93 mg foszfort, 12 mg magnéziumot, 3,5 mg káliumot, 2, 2 mg nátrium, 65 g vas, 42 g cink, 0,01–0,08 mg (évszakonként változik) A-vitamin, 0,09 mg E-vitamin, 0,05 mg B1-vitamin, 0,15–0,35 mg B2-vitamin. A tejfehérjék között a kazein (82%), a laktalbumin és a laktoglobulin (12%) dominál. A tejfehérjék biológiai értéke a valaha volt legmagasabb, akár 98% -ot is felhasználnak a szervezet javára. A tejben lévő aminosavak nagy része, valamint a kalcium a kazeinben kötődik. A laktalbumin és a laktoglobulin összetétele nagyon hasonlít a vérfehérjékhez.
A tejcukor-laktóz könnyen emészthető és jó energiaforrás. Glükózból és galaktózból áll. Az agy és az idegszövetek fejlődéséhez szükséges galaktóz különösen fontos a gyermek teste számára, jótékony hatással van a testhőmérséklet szabályozására, emellett jótékony hatással van a bél mikroflórájára, a bélmozgásokra és a a kalcium, a magnézium és a foszfor ásványi anyagainak felszívódása. Más állati zsírokhoz képest a tejzsír nagyon jól emészthető. Annak ellenére, hogy lakosságunk általában magas zsírfogyasztással rendelkezik (az egész napos energiafogyasztás 38% -a az ajánlott 28-hoz képest), ahol az állati zsírok aránya 70%, célszerű a hal- és tejzsírt előnyben részesíteni az állati zsírok helyett. Fogyasztása a zsírban oldódó A, D, E, K. vitamin tartalma miatt is szükséges. A koleszterin kérdése a zsírok fogyasztásával is összefügg. A kutatások azt mutatják, hogy a tej és tejtermékek szabad kalciumionjai pozitívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét.
A felnőttek aggódnak a tej miatt annak koleszterin- és teljes zsírtartalma miatt, és érvelnek az érelmeszesedés fokozott veszélye mellett. Amikor azonban a szakértők összehasonlították a hegyvidéki járványok epidemiológiai kutatási eredményeit az étrend tej- és gabonafélék jellegével, és az alföldi területtel, ahol a túlnyomórészt hús- és zsírtartalmú étrendből származó kalóriák, zsírok és fehérjék bevitele nagyobb volt, azt találták, hogy az érelmeszesedés kockázati tünetei.
Mivel a táplálkozás modern trendjei a telített zsírok és a koleszterin bevitelének csökkentését teszik szükségessé, a gyártók folyamatosan bővítik az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek gyártását. Például, ha a tej 2% -ra csökken, az energiatartalom 22% -kal, a koleszterin-tartalom 43% -kal, a teljes zsírtartalom pedig 48% -ra csökken. A tejzsír miatt azonban nem kell aggódnunk, különösen a gyermekek esetében, ezért teljes vagy félzsíros tejet kell fogyasztaniuk. Csak pozitív anamnézisű gyermekeknél, ill. károsodott lipid anyagcsere esetén körültekintően kell eljárni.