Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

omega

Ma az omega 6-okról .

A zsír természetes összetevőként található meg a különböző növényi eredetű élelmiszerekben, és funkcióik ezekben az élelmiszerek technológiai, táplálkozási és érzékszervi tulajdonságaihoz kapcsolódnak. Táplálkozási szempontból a zsírok és olajok energiaforrások, biológiailag fontos zsírsavak/linolsav, linolénsav/foszfolipidek, lipofil vitaminok és más biológiailag aktív anyagok forrásai.

Olajokban legfeljebb omega 6 zsírsavakat/telítetlen linolsav-zsírsavakat/napraforgóolajban/46-70%/szójababban/50-62%/és kukoricában/52%/abszorbeálunk, és alacsonyabb reprezentációt találunk a mogyoróban és a repcében olaj. A többszörösen telítetlen zsírsavak napi bevitelének a teljes zsírtartalom körülbelül egyharmadát kell kitennie, a monoén-zsírsav MUFA-jának további egyharmadát és a telített zsírsav-SFA utolsó harmadát. Meg kell azonban jegyezni, hogy a napi bevitel magában foglalhatja más prooxidatív potenciállal rendelkező omega 6-ok - például AA-arachidonsav és gamma-linolénsav - fokozott bevitelét is. Ezért egyensúlyba kell hoznunk őket az omega 3 zsírsavak magas bevitelével, és nem csak a növényi prekurzor ALA-val (alfa-linolénsav-zsírsavval), amely a lenmagolajban található (óvakodj a változatosságtól, sok lenmagolaj több omega-6-linolsavat tartalmaz), kannabiszt, repcét, és a legbiztonságosabb, ha állati eredetű omega 3 EPA-t és DHA-t kapunk.

Szlovákiában a napraforgóolaj az egyik leggyakrabban használt olaj, ma már többféle van a piacon. A legegyszerűbb kategorizálás szerint napraforgóolajról van szó, magas linolsav/omega6/tartalommal és modern hibrid vagy ún. mutáns, legfeljebb 78% magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, amely az olívaolajban természetesen megtalálható egyszeresen telítetlen zsírsav, az omega 9. Ez a fajta napraforgóolaj alacsony ára, magas hőállósága és oxidatív stabilitása miatt egyre népszerűbb az EU piacain, a gyártók sütésre és sütésre ajánlják. A napraforgó természetesen linolénsavat, termikusan instabil zsírsavat tartalmaz, ezért termékeit hőkezelés nélkül kell használni, a magas olajsav/omega9/tartalmú napraforgót évtizedekkel ezelőtt hozták létre az egykori Szovjetunióban, és ma számos speciálisan módosított napraforgó jó bevételekkel és kereskedelmi alkalmazással.

Ezt a technikát mutagenezisnek hívják, ezért hívják olykor ezt a napraforgó mutánt, amelyet úgy kapunk, hogy a napraforgómagot genetikai mutációkat kiváltó vegyi anyaggal kezeljük. Ne gondolja, hogy ezek egyedi esetek, növények ezreit "termelték" az élelmiszer-szegmens számára mutagenezissel, és néhányat az ökológiai gazdálkodásban is felhasználnak. Ezért elmondható, hogy ezek a növények, valamint a "magas olajsavtartalmú" napraforgó genetikailag módosítottak, de ennek ellenére nincsenek GMO-ként megjelölve, mert nem tartoznak a GMO-k európai meghatározása alá. A GMO-jelölést csak a rekombináns DNS-technológiával módosított szervezetekhez rendelik. A növénynemesítés (mutagenezis) új technikái géntechnikával, vagyis saját génjeik módosításával igyekeznek a fajon belül új magvakat kifejleszteni. A transzgenesisszel (GMO) ellentétben a mutagenezis elvileg nem jár idegen DNS beépítésével egy élő szervezetbe. Ez azonban egy élő faj genomjának változása.

Forrás:
Élelmiszerkémia Velíšek, Hajšlová
Dario Bressanini: A természet ellen
Fotó: én az olaj sarokban a YEME testes ételnél