A főzés sikere abban rejlik, hogy a megfelelő alapanyag-választékot választják.

asztalán

Ubľa 2019.12.23. (TASR)

A Snina kerületben, Ubľa faluban a karácsonyi asztalon található kilenc étel egyike macskaköves. Míg korábban habarka-t, egy "körhintát" használtak annak elkészítéséhez, manapság a nők turmixgépekkel segítik egymást.

"Habarka hazánkban van, ruszin nyelven, egy körhinta. Amikor festek," kerekes "vagyok, ezért hívják kerekes fasolának" - magyarázta Oxana Fedorjaková, az 58 éves helyi óvónő. TASR. Karácsony volt, amikor elmondása szerint ez az étel ízlik a legjobban, ez volt az az idő, amikor a földesurak a régi habarkot cserélték újra a konyhájukban. "A cicákat karácsonyfából készítették. Amikor szép volt, levágták, szépen kihegyezték és már új volt. Évről évre" - magyarázta.

A hengerelt bab főzésének sikere abban rejlik, hogy a megfelelő alapanyagok széles választékát választják. Fedorjak egy kis fehér vékony bőrt ajánl. "Ez alkalmas a bab forrására" - tette hozzá. Hogy a bab főzés közben ne habozzon, főzés után olajat ad hozzá. Nem só, nem tompítaná a babot. Ezt követően azt tanácsolja, hogy időnként keverje össze a húst, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. "Forralásra főzzük a babot. Amikor látjuk, hogy puha, kicsomagolható vagy összekeverhető, elkészítem a hagymát olajban, ötvösben alszom, adok hozzá egy kevés pirospaprikát" - ismertette a későbbi eljárást. hozzátéve, hogy összekeveri a sót és a fokhagymát, és mindent alaposan összekever. Ha a bab már megfőtt, és az edényben felesleges víz van, Fedorjak leönti. Nem szereti használni a küszöböt.


Míg a Snina kerület Uličská dolina körzetében a csavart fasolihoz elfogyasztott piték, addig Ubliban a mai napig nem hagyták el a burgonya köret hagyományát. "A burgonyát héjában főzik, meghámozzák. Csak hosszú ideig ették, száraz, tiszta. Sózva van, és nagymama szokta a sütőbe tenni, és ekkora kérget fogtak ki. Később a nagymamám csinálta, megkenjük őket. "- árulta el Fedorjaková, hozzátéve, hogy még ebben az esetben is a hagymalapot éheztetik, olajban. A hozzá szeletelt burgonya alakja és mérete az étkezők ízétől függ.
Az étel kiszolgálása is szokás. Vagy a babot és a burgonyát két tányéron, külön-külön, vagy együtt együtt tálaljuk. Fedorjakovci számára gombát is mellékelnek. "Megnedvesítem a szárított gombát, felöntöm az egyik vizet, majd a másikat. Hagymaalapot készítek, a gombákat elfojtom, hogy ne legyen víz benne, kicsit megpirítom, majd leöntöm vízzel, zsírra "- tette hozzá Fedorjaková a hagyományos recepthez, kijelentve, hogy a gombát nem szabad főzni.

"Ez a szegények, de a falusiak étele is. Mindenki otthon vitte a hozzávalókat" - tette hozzá, valószínűleg hozzátéve, hogy a kihajtott bab helyet kapott a szenteste asztalán. Ezenkívül tartalmaznia kell mézet, fokhagymát, kracun-t (fehér torta - TASR jegyzet), baubles-t (köldök) mákos magokkal, pitét savanyú káposztával és káposztával.