Az Unilever Food Solutions szakácsai további recepteket mutatnak be az új Knorr Professional összetevők felhasználásával
Az Unilever, az Food Solutions részleg a közelmúltban piacra dobta a Knorr Professional összetevők új választékát a szlovák piacon, amely a globális szakácsokkal együttműködésben kifejlesztett kiváló minőségű összetevők széles választékát kínálja tapasztalt, igényes és kreatív szakácsok számára. A Knorr Professional termékcsalád redukciókat, pácokat, fűszereket, gyógynövényeket és zöldségeket kínál növényi olajban. Ezek az összetevők teljes szabadságot adnak a szakácsnak, hogy elkészíthesse és elkészíthesse saját ételeit. A Knorr Professional olyan termékcsalád, amely megfelel a legmagasabb kulináris követelményeknek, és segít a szakácsoknak meghatározni saját főzési stílusukat.
Merítsen ihletet egy rendkívüli konyha létrehozására. Receptek, amelyeket kizárólag a Knorr Professional új összetevőiből készített a híres francia "Michelin" séf, Bruno Oger, valamint az Unilever Food Solutions Culinary Studio szakácsai:
Vaddisznóhús áfonyamártással és hagymaporral, sült céklával
Hozzávalók 10 adaghoz:
Vaddisznó háta b. k. 2 kg
Pác:
0,1 g Primerba gomba
Rosemary 2 a kezében
zúzott gallyakat
Medvehagyma 5 levél
Olaj 0,06 l
Szósz:
Lilahagyma 0,1 kg
Barna cukor 0,04 kg
Sherry-ecet 0,03 l
Szárított hajtókar 0,1 kg
Borievka 6 golyó
Vörösbor 0,2 l
Vadlé 0,4 l
0,05 kg Marhahús-csökkentés Knorr Professional
Vaj 0,04 kg
Alma (pl. Reneta) 0,8 kg
Mogyoróhagyma 0,15 kg
Juharszirup 0,06 kg
Peperoncino csipet
Vaj 0,05 kg
Cékla 0,8 kg
Só, fekete bors ízlés szerint
Fehér hagyma, sült és szárított
Megközelítés:
1. Kombinálja a pác összetevőit. Megtisztítjuk a vaddisznóhúst a hártyákról, és megszórjuk páclével,
3 órán át pihentetni kell.
2. Vágjuk kockákra a medvehagymát és vajban pirítsuk meg, adjuk hozzá a hámozott almát,
juharszirupot és puhára pároljuk, óvatosan szűrjük le és óvatosan fűszerezzük
peperoncino bors.
3. Tekerje a vörös répát a bőrbe fóliába, és süsse kb. 1,5 órán át 180 ° C hőmérsékleten.
4. Dörzsölje ki a pácot a húsból, és mindkét oldalon olajon pirítsa meg, majd helyezze át
kb. 9 percig 175 ° C hőmérsékletű sütő (a hőmérséklet elérte a 66 ° C-ot), majd hús
hagyd pihenni.
5. Karamellizálja a barna cukrot abban a serpenyőben, amelyen a vadat megpirítottuk, adjuk hozzá
hozzáadjuk a mártás többi hozzávalóját borecettel leolvasztva
és csökkentse alacsony lángon, szűrje le, adjon hozzá vajat és fűszerezze.
6. Hámozza meg a céklát, hosszában vágja le, és kevés szósszal melegítse át,
megkóstoljuk.
7. Szórja meg a húst kívülről mártással és csomagolja szárított hagymával, vörösre tálalva
cékla, almapüré és áfonyamártás.
Szakács ajánlása:
A fehér hagyma sokkal édesebb, mint a szokásos sárga hagyma, ezért sokkal alkalmasabb hússal és gyümölccsel való keverésre.
Marhahús bélszín steak marhahúzzal, fűszeres mártásban
Hozzávalók (10 adag):
2 kg marhahús bélszín
0,2 kg marhahúscsúcs
ízlés szerint Só, fekete bors, Marinade marhahússal Knorr Professional
Szósz:
0,05 kg vaj
5 gerezd fokhagyma
0,1 kg fehérhagyma
0,3 l marhahús alap (Knorr Essence marhahúslevesből)
0,05 l Worcestershire szósz
0,04 kg Zöld paprika (sós lében)
0,04 kg marhahús-csökkentés Knorr Professional
0,15 l tejszín vagy Rama Cremefine Profi Főzéshez
ízlés szerint Só, fekete bors
0,5 kg édesburgonya
Díszítés:
póréhagyma, borsó, babarépa
Készítmény:
• Meghintjük a meghámozott édesburgonyát vajjal, ízesítjük sóval és fekete borssal, fóliába csomagoljuk és 40 percig sütjük 175 ° C-on.
• Megszórjuk a marhahús bélszín steaket olajjal, ízesítjük Knorr Professional marhahús páclével, és szükség szerint sütjük forró serpenyőben, és hagyjuk pihenni.
• Miután a húst vajban serpenyőben megsütjük, megpirítjuk a fokhagymát és a hagymát, hozzáadjuk a zöldpaprikát, marhahúslevessel leégetjük, hozzáadjuk a Worcestershire-i mártást, a marhahús-csökkentést, végül hozzáadjuk a tejszínt, lassan lecsökkentjük és ízesítjük.
• Marhahús szeletelve, megtisztítva és jeges vízben áztatva, szeletekre vágva, száraz serpenyőben megdinsztelve, sóval és fekete borssal ízesítve.
• Steaket felszeletelt tüskékkel fűszeres szószban és édes zöldségekkel körítve édesburgonyával szolgálunk fel.
Szakács ajánlása:
Ha a vendég nem kéri a szükséges mértékű hússütést, akkor mindig készítsünk egy steaket a szintig - közepes (rózsaszín közepe).
Kacsa fekete ribizli szószban, csokoládéval
Hozzávalók (4 adag):
5 db kacsafilé bőrrel (egyenként 300 g)
Pác:
0,02 kg Narancshéj
0,02 kg Citromhéj
0,06 kg Porcukor
0,1 kg só
10 golyó boróka
8 golyó Új paprika
5 db babérlevél
2 zúzott rozmaringág a kezében
2 zúzott kakukkfű gallya a kezében
Szósz:
0,07 kg lilahagyma
0,03 kg Barna cukor
0,5 kg Fagyasztott fekete ribizli
0,4 l vörösbor
0,06 kg Knorr Professional csirke csökkentés
0,01 kg Chile
0,06 kg főzőcsokoládé 64% (kockák)
0,05 kg vaj
0,04 kg Kiadott vaj
0,4 kg vörös káposztalevél
0,6 kg Vörös szilva
0,4 kg egres
0,05 l balzsamecet
0,03 kg Knorr Professional csirke csökkentés
Készítmény:
• Keverje össze a pác összetevőit egy thermomix-ben, végül adja hozzá a citrom- és narancshéjat. Vágja le a kacsa bőrét, és legalább 2 órán át pácolja, vákuumban zárja le, és tegye 35 ° C-os kombinált kemencébe 35 percig.
• Keverje össze a fekete ribizlit és szitálja át egy vastag szitán. Karamellizáljuk a barna cukrot egy fazékban, adjunk hozzá vörösbort, baromficsökkentőt, fekete ribizlit és csokoládét. Főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig, adjunk hozzá chilit, vajat és fűszerezzük.
• A vörös káposztát vágjuk kb. 3 cm-es kockákra, blansírozzuk és hűtsük le, vegyük ki a kockákat a szilva felől, és vágjuk negyedekre, vágjuk ketté az egreseket.
• A káposztát, a szilvát és az egreset vajban melegítse fel, balzsamecettel és csirke redukcióval ízesítse.
• Száraz és erősen felmelegedett serpenyőben szárítsa meg a kacsát, és karamellizálja a bőrt aranyon.
• A kacsát meleg gyümölcsre, ribizli mártással tálaljuk
Csokoládéval és chilivel.
Szakács ajánlása:
A pácolás sokkal intenzívebb, ha hagyjuk, hogy a pác a húsra hatjon
porszívózott műanyag zacskó.
Kecskesajttal és padlizsánnal töltött gyöngy lábak
Hozzávalók (10 adag):
10 db lábgyöngy
0,1 kg Primerba provence-i bors
Pena:
0,6 kg kecskesajt - henger
Céklalevelek
teáskanál Apróra vágott ligurian
4 db sárgája
Püré:
5 db padlizsán
0,12 kg Primerba fokhagyma
Citromlé
Szósz:
Kiadott vaj
0,1 kg hagyma
0,1 kg gomba
1 szál rozmaring
0,5 l zöldségleves (Knorr Essence zöldséglevesből)
0,1 l fehérbor
0,05 kg Csirke csökkentés Knorr Professional
0,06 kg vaj
ízlés szerint Só, fekete bors
Sütőolaj
Dekoráció: sárgarépa
Szakács ajánlása:
Könnyedén édesíthetsz egy al dente főtt fiatal sárgarépát, és vajon karamellizálhatod.