kell

Sokak számára a karácsony a bőség szimbóluma, és akkor inkább ízleteseket eszünk, mint egészségesen. És különösen sokat. Régen más volt, és a régi hagyományos menü ma is szolgálhat bennünket.

Őseink ünnepi asztala szerénynek tűnhet ma, de az ételek összetétele valóban bővelkedett, és változatos is volt. Hüvelyesek, gabonafélék, gomba, hal, fokhagyma, méz és gyümölcs. Hét és kilenc fogás, de mindegyiket csak megkóstolták.

Kezdjük a karácsonyi levessel. Lehetett böjti káposzta, de tökéletesen ízesítették szárított gyümölcsökkel és gombákkal. A karácsonyi leves másik változata a hüvelyes bab, borsó, lencse vagy gomba. "Savanyú gombalevesük volt Szepességben, Felső-Nyitrán morzsaleves volt, Kelet-Szlovákiában pedig megint szerették a kolokankát (a főtt babot főtt burgonyával keverték" - mondja Katarína Nádaská etnológus és történész.

A következő fogás lisztétel volt, Záhorie-ban mákos pirítós, közép-szlovákiai köldök, kelet-szlovákiai bab. A diós, mákos, šúľany- vagy lencseszószos tészta szintén népszerű étel volt.

Korábban a halakat főzve, burgonyából vagy savanyúan sütötték. Köretként burgonyasaláta volt, de majonéz nélkül. A szenteste alapja a leghagyományosabb szlovák étel volt - zabkása! Csicseriborsó Cerovában, šusterica (savanyú káposztával kevert bab) Nimnicében. A hagyományos étel lencse- vagy babmártás, borsó, kukorica vagy csicseriborsó zabkása volt, vagy beépített bab burgonyával.

A következő fogás pite volt - burgonya, káposztával, mákkal vagy tatárral (hajdina). A szepesi és a Šariš-i süteményeket karácsonyi konyhának hívták, Nyugat-Szlovákiában calta, Közép-Szlovákiában baba vagy štadrák, mrváň. Dióval, mákkal és túróval töltött klasszikus rétesek is voltak.

Gofri (vagy egy szelet kenyér), méz és fokhagyma nem hiányozhatott az asztalról Szlovákiában. A vacsorát gyümölcsök egészítették ki, akár frissek, akár szárítottak, főleg szilva, körte, alma.

"Szenteste nagyvonalú volt, mert több étkezés volt, de minden étkezésből csak egy-két halom volt. Szóval szó sem lehet a túlevésről "- jegyzi meg az etnológus. Karácsony és karácsony estéjén a katolikus háztartások böjtöltek és hús nélküli ételeket ettek, de többnek kellett lenniük, hogy a következő évben rengeteg legyen a házban. Használatuk szerint karácsonykor láb nélküli húst (halat) fogyasztottak, az első ünnepségen kétlábú karácsonyt fogyasztottak (baromfi - kacsa, liba, pulyka, csirke), négylábúak a Štefanon (vad, sertés).

Az evangélikus családokban nem böjtöltek, és húsuk is volt a szenteste asztalán, főleg vágóhidak, kolbászok, zselék, és káposztát is ettek hússal. Az ortodox és a görögkatolikus családokban viszont szigorú böjtöt alkalmaztak, és nem ettek halat, sem állati zsírt, sem tejet és sajtot. Iváshoz vizet, fűtött, pálinkát, bort, tejet (gyermekek számára) használtak. Hét vagy kilenc fogás volt, de minden étkezésből csak három kortyot kellett megenni. Számos tanfolyamnak szimbolizálnia kellett a bőséget a következő évben.

"Az emberek rendkívül nagyra értékelték az ételt, mert maguk készítették el az ételt. Az ételt takarékosan fogyasztották, és semmilyen ételt nem lehetett kidobni. Mindent felhasználtak "- idézi fel Katarína Nádaská.

Bár őseink advent mellett minden pénteken böjtöltek és húsvét előtt egyszerre akár 40 napig is böjtölhettek, lehet, hogy a franciák irigylik őket. Abban az időben nem ettek húst, kivéve a halakat, a békákat, a rákokat és a csigákat. "Tavasszal gyakran fogyasztották a békalábakból származó káposztalábakat, és Nyugat-Szlovákiában népszerű volt a csigakaviár - a borászok ősszel csigákat gyűjtöttek, télen hordókba tették őket, hogy megtisztítsák őket, és tavasszal a piacon értékesítették őket. mint böjti specialitás "- magyarázza az etnológus.

Táplálóbb ételeket csak a tavaszi és nyári munkák során főztek, amikor nehéz volt a földeken dolgozni. Abban az időben több szalonnát használtak, kolbászokat a vágóhídról. Az emberek az étellel bevitt kalóriamennyiséget szokták pótolni. Amikor megmozdultak, bőségesebben ettek, és amikor megpihentek, könnyebben ettek.

Hagyományos szenteste tanfolyamok a 20. század elején Zemplínben:

1. tanfolyam: Brandy (melegítve)

2. tanfolyam: Kracun (ostya)

3. tanfolyam: Gerezd fokhagyma

4. fogás: Kenyér mézzel

5. tanfolyam: Fűszerezett bab hámozott babgal (vegyes bab főtt burgonyával)

6. tanfolyam: Káposzta gombával

7. tanfolyam: Mákos piték

8. tanfolyam: Kínai (zabkása)

9. tanfolyam: Gyümölcs

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.