miért

Jó a válasz arra, hogy miért kerülik sokan ezeket a növényeket. Sokan el vagyunk csüggedve attól, hogy a hüvelyeseket viszonylag nehéz megemészteni. Az emésztés során sok puffadás lehet. Tehát a bableves elfogyasztása, majd a főnökhöz értekezletre járás sokak számára nem jó választás. Sokan egyáltalán nem fogják szeretni a borsó-, bab-, lencse- vagy csicseriborsólevest. De milyen kár.

Egy másik tény az, hogy sokan nem tudnak sok receptet a hüvelyesek elkészítésére. Amikor elnézek a puffadó borsótól vagy babtól, úgy tűnik számukra, hogy ezek unalmas ételek, amelyekkel a konyhában nem lehet sok mindent elintézni. Az ellenkezője igaz. Hüvelyes receptek érdekes lehetőségeket rejtenek, csak ismerkedjenek meg velük. Biztosan nem kell ragaszkodni a hüvelyesekhez a levesek vagy a mexikói bab részeként. A lehetőségek sokkal szélesebbek. A hüvelyesek különféle saláták részeként használhatók, fokhagymával vagy majorannával ízesítve, például a hús köretévé válhat.

Röviden, arról van szó, hogy érdekes recepteket kell találni és kipróbálni hüvelyesekből. Amint felfedezi őket, rájön, hogy a hüvelyesek meglepően ízletes ételek lehetnek. Bontsa ki a színes menü táplálkozás szempontjából értékes ételek másik csoportja.

Hüvelyesek áztatása és főzése

További plusz, hogy megtanulod felkészíteni őket. Sokan éppen azért nem fogyasztják a hüvelyeseket, mert nem tudják azokat megfelelően feldolgozni, azaz áztatni és főzni. Ugyanakkor megfelelő feldolgozással javíthatja a hüvelyesek emészthetőségét. A gáztermelés ekkor sokkal alacsonyabb lesz. Szóval ne szégyellje a lencsét vagy a borsót. Tanulja meg megfelelően főzni és élvezze őket. Hogyan kell csinálni?

Mindenekelőtt fontos hüvelyesek feldolgozás előtt vegye át, válasszon szét a sérült vagy éretlen szemeket, és alaposan öblítse le a szitán folyó hideg vízzel. Öblítés után be kell ázni. Az étel elkészítése előtt elegendő áztatni, amely jelentősen csökkenti az oligoszacharidok mennyiségét az ételben. Az oligoszacharidok azok az anyagok, amelyek kellemetlen felfúvódást okoznak. Vízben azonban oldódnak, ezért korlátozott mennyiségű áztatásuk a végső ételben. Ajánlatos nyers borsót és babot 8 órán át áztatni, de ha hosszabb ideig áztatja, semmi sem fog történni. A nagy vajbabokhoz legfeljebb 10 órás áztatás ajánlott. Tehát nyugodtan áztassa a babját késő este, ha másnap ebédre babbablevest főz. A lencséhez általában elegendő körülbelül 3 órán át áztatni, egyes fajoknál még kevesebbet is. Ugyanakkor a csicseriborsót is 8 órán át áztatják, a szójababot pedig 16 órán át. Mindig öntsön áztató vizet.

Hogyan lehet mindezt felgyorsítani?

Van egy trükkünk is az Ön számára, hogyan lehet lerövidíteni az áztatási időt. Öntsük az öblített hüvelyeseket forrásban lévő vízbe, de vigyázzunk, a hüvelyesek háromszorosának kell lennie. Tehát, ha van 500 gramm hüvelyes, akkor 1500 ml vizet kell használnia. Fedjük le az edényt a hüvelyesekkel fedéllel, és hagyjuk állni körülbelül 30 percig. Öntsük a vizet, és felforralhatjuk őket.

Ha nem főzött impulzusai vannak, és a lehető leghamarabb szeretné feldolgozni őket, akkor használjon gyorsfőzőt. Felére csökkentheti a főzési időt. A vajbabot 1,5 órán át, a kisbabot és a borsót egy órán át, a nagy szemű lencsét körülbelül 45 percig, a hosszú szemű lencsét 30 percig főzik, a vörös lencsét pedig csak 20 percig. De a szójabab 2,5 órán át hőkezelést igényel.

Ne tegye tönkre a B1-vitamint

A későbbi főzésre egy szabály vonatkozik: a hüvelyeseket sós vízben forraljuk fel. Ha ragaszkodik hozzá, akkor jobban és gyorsabban megpuhulnak. Valaki szódabikarbónát ad a vízbe - felejtse el azt is. Ez elpusztítja a hüvelyesekben gazdag B1-vitamint. Ehelyett ne féljen adni a vízbe főzni hüvelyes fűszereket. Ez segít az oligoszacharidok egy részének eltávolításában is. Ezért tegyen egy ágat édesköményt, bazsalikomot, satureját egy vízzel edénybe a hüvelyesek főzéséhez, vagy adjon hozzá majoránnát vagy rascát, és hagyja ott a főzés teljes idejére. Javasolt a Kombu-algák hozzáadása a vízhez. A hüvelyeseket mindig elég puhán főzzük. Akkor sokkal jobban fognak költeni, és az esetleges ágyúk nem lesznek olyan rosszak.

Ha az oligoszacharidokat szinte teljesen ki akarja küszöbölni, hagyja a hüvelyesek csírázni. A csírák megszabadíthatják a hüvelyeseket a nem kívánt szénhidrátoktól, és emellett számos pozitív anyagot hozhatnak. A csírázási folyamat enzimeket és vitaminokat termel. A hüvelyesekből származó fehérjék részleges lebontása zajlik - ez a test számára is fontos, mert létfontosságú aminosavakat szolgáltat. Ezért a tavasszal frissen csírázott lencséből vagy borsóból álló saláta kényeztetése nagyon előnyös. Egészséges táplálkozás nem nélkülözheti minőségi hüvelyesek nélkül.

A hüvelyesek fogyasztásának előnyei

Mi a hüvelyesek legnagyobb értéke? Magas fehérjetartalomban van, amelyet itt körülbelül 20-25% -ban talál. Gyakorlatilag helyettesíthetik az állati fehérjéket, így a vegetáriánusok étrendjének szerves részét képezik. Ezen kívül vitaminokban gazdagok, főleg a B csoportba tartoznak. Számos ásványi anyagot is talál majd bennük, például a lencse sok vasat tartalmaz. A szója kivételével ez is nagyon kevés zsírt tartalmaz, csak 1% -ot, míg a szójabab 20% -ot tartalmaz.

Alacsony glikémiás index azt javasolja, hogy alkalmasak cukorbetegségben szenvedőknek, fogyókúrás embereknek. Segítenek a koleszterinszint csökkentésében. A hüvelyeseket célszerű kombinálni gabonafélékkel (például köretként rizzsel kevert lencse). A hüvelyesek előnye, hogy könnyen hozzáférhetők (minden szupermarketben megtalálhatóak), és sokáig romlás nélkül tárolhatók. Élelmiszerekké válnak, amelyek raktáron lehetnek a kamrában. A hüvelyeseket csak a köszvényben szenvedők kerüljék el, mivel sok purint tartalmaznak. Ha mégis el akarják érezni magukat, akkor több vízben kell áztatni, főzni és párolni, amelyek mindig rosszak, mert a purinokat a vízbe mossák.