A puristát egy idősebb úr személye ábrázolja, aki a múltat ​​szimbolizálja, amikor a kémiai adalékanyagokat nem ismerték, és őszinte alapanyagokból sütötték.

szívesen

Nem sikerült menteni a módosításokat. Próbálja újra bejelentkezni, és próbálkozzon újra.

Ha a problémák továbbra is fennállnak, kérjük, forduljon az adminisztrátorhoz.

Hiba történt

Ha a problémák továbbra is fennállnak, kérjük, forduljon az adminisztrátorhoz.

Egészséges nyers süteményeiket vagy sajttortáikat számos pozsonyi kávézó kínálja. Károly a Mary okos fiatal párok, és az iskola alatt úgy döntöttek, hogy elkezdenek olyasmit csinálni, ami nemcsak a tanuláson túl tölti be őket. Megalkották a cukrászda gyártásának nem mindennapi, de sikeres koncepciója és egy kávézó egyben. Arról, hogyan kezdték, hol találják meg mindenhol a finomságokat, és hová menjen a koncepció Purista mozogni akar, olvassa el ebben az interjúban.

Szia, az elején mondj el valamit magadról.

Szia! Karol, mint majdnem végzett közgazdász és én, mint majdnem végzett pszichológus, összefogtunk a szenvedélyben, hogy másképp csináljuk a dolgokat, és az egyetem utolsó évében úgy döntöttünk, hogy közösen alapítunk vállalkozást.

Nagyon egyszerűnek hangzik, hozza kicsit közelebb hozzánk.

Hagytuk tanulmányainkat, és miközben osztálytársaink az oklevél megszerzésén dolgoztak, 2011-ben nekiláttunk a San Domenico kávézó projektjének, néhány évvel később pedig az innovatív Dobré Bistro koncepciónak.

Mi volt a Jó Bisztró koncepciója?

Úgy döntöttünk, hogy megfelelően és másképp csináljuk, mint a többiek. Nálunk a legszélesebb választék volt a laktózmentes kávékból, vagy megkóstolhatta a helyi mézzel édesített friss gyümölcs limonádét, és a legszebb kiszolgálásban is részesültünk. Abban az időben csak két létesítményben lehetett igazi ír kávét fogyasztani tejszínhabbal (nem spray-krémmel), és mi is ezek közé tartoztunk. Nem volt csapolt sörünk és még a klasszikus alkoholos kínálat sem volt, megpróbáltuk megtanítani az embereket arra, hogy mi vagyunk a kávézó napi koncepciója, ami külföldön mindenhol általános. Filozófiánkat valószínűleg az Erb sörfőzde is megkedvelte, ezért a kevés kassai társaság egyikeként kerestük meg az együttműködést. A koncepciókat minőségi kávéra építettük, ezért vendégeinknek csak 100% Arabicából készítettünk eszpresszót, és a klasszikus "Turk" (szlovák cserepes kávé) tilos volt. Megpróbáltuk megvilágítani a kávé kultúráját még meggyőző „kávéfőzőkkel” is.

Tisztán egy kávézóról beszélünk, vagy Ön is uzsonnát kínált?

Ha jobb péksüteményeket akartunk kínálni vendégeinknek reggelire, összefogtunk egy családi pékséggel, és Karol hajnali három órakor 30 km-re vezetett a pékséghez, hogy igazán jó péksüteményeket kínálhassunk vendégeinknek. Amikor nem találtunk olyan süteményeket a piacon, amelyeknek örülnénk, elkezdtük sütni magunkat, és sokszor sütöttem az éjszakába, hogy reggelente legyenek friss sütemények. Meg akartuk mutatni, hogy még egy kávézóban is élvezheti a vendég a minőséget.

Ezért Szlovákiában a kevés kávézó egyikeként sajttortát készítettünk Philadelphia sajtból (eredeti amerikai recept) tönköly kekszre, és talán mi voltunk az első kávézó, ahol házi nyers süteményt rendelhetett. Erőfeszítéseink eredményeként népszerűvé váltunk a környéken dolgozó hallgatók, öltönyös urak, gyermekes anyák, de az idősebb generációk számára is, akik csésze kávét jó konyakkal élvezték. Kassán teljesítettük "küldetésünket", és ideje volt továbblépni. Ezért úgy döntöttünk, hogy változtatunk és ennek az eredménye, ugyanakkor filozófiánk folytatása a Purista - őszinte összetételű házi desszertek. Arra törekszünk, hogy minden tekintetben ismét kivételesek legyünk.

És hol találhatunk most?

A vállalatokat annak alapján választjuk ki, hogy milyen érdekes dolgokat tudnak kínálni vendégeiknek, mi a filozófiájuk és miben vannak mások - a magas szintű eszpresszó készítésre, alternatív készítési módszerekre, házi készítésű termékekre, barátságos kiszolgálásra vagy egy családra összpontosító kávézók légkör. Örülünk, hogy személyesen találkozhatunk a tulajdonossal/vezetővel, hogy személyesen megismertessük velük filozófiánkat. Nem küldünk olyan "kereskedőket", akik nem értenék, hogy mit csinál a cég, és ha kudarcot vallanak, bekopognak a leányvállalatba. Kínálatunkból megpróbálunk megfelelő típusú desszerteket kiválasztani a vállalat számára, amelyek megfelelnek a fókusznak. Nemcsak a központban talál minket, hanem Pozsony tágabb környékén is, pl. Urbany, Five Points, Pán Králiček, Malý Princ, Made with Laf, Penny Coffea vagy Café Štefánik és még sokan mások.

Jelenleg Purista néven lépsz fel. Mit jelent számodra ez a név?

Hosszas vitákat folytattunk a projekt megfelelő megnevezéséről is. Összeállítottuk a fő különbségeket: törődünk az alapanyagokkal és azok eredetével/tisztaságával, a tökéletességre törekszünk az egyszerűségben, szigorúak vagyunk a tisztaságban és a rendben, törődünk az igazsággal. Így Karol előállt egy emberrel - Puristával - olyan emberrel, aki eredetet és tisztaságot keres a nyelvben, ezt átvitt értelemben csináljuk receptjeink elkészítésekor. Grafikusan a puristát az "idősebb Úr" személyén keresztül ábrázolják, amely egy múltbeli szimbolika, amikor a kémiai adalékanyagokat nem ismerték, és néhány őszinte összetevőből sütötték. Átvitt értelemben egy személyt is képvisel, a süteményekben felhasznált alapanyagok "őrzőjét". A purista sütik lényegében egyszerűek, egyszerűségükben pedig szépségük és ízük.

Mi teszi az édességgyártását rendhagyóvá?

Elsősorban abban különbözünk, hogy mit teszünk a süteményeinkbe, és talán az is, hogy meg tudjuk érteni/tanácsot adhatunk a kávézók tulajdonosainak, mivel mi magunk is a "másik oldalon" álltunk ☺. Versenyünk nagy részét sima fehér cukorral édesítik (mivel ez a legolcsóbb is), de a természetes nádcukrot választottuk, amely nem kimerítette az ásványi anyagokat, mivel nem megy át a finomítási folyamaton, mint a közönséges fehér répacukor. A süteményeinken kívül kókuszcukrot, BIO agave szirupot vagy helyi méhész valódi mézét is használjuk! Természetesen nem talál nálunk vaníliás cukrot, csak igazi Bourbon vaníliát. Ízlésbeli különbség óriási.

A puristát azáltal is felismeri, hogy süteményeink többsége gluténmentes. Nem akartunk senkit megkülönböztetni, ezért természetes, hogy sütiket készítünk, különösen gluténmentesen, hogy valóban mindenki élvezhesse őket. Miután nagyon gyorsan megkóstolta a Purist sajttortáját, meg fogja tudni különböztetni a szokásos túrótól vagy más olcsó helyettesítőtől. Azt a tényt, hogy őszintén és hitelesen elkészítjük, megerősítette számunkra sok külföldi vendég, akik tudják, hogy milyen egy igazi amerikai sajttorta.

A weboldalon "Mi hozunk neked, amit szeretnénk látni" szlogened van. A létrehozása alapján?

Az a tény, hogy nagyobb hangsúlyt fektetünk a sütemények összetevőinek kiválasztására, régóta fennálló családi filozófián alapul, ahol az étrend megváltoztatása és a rossz minőségű ételek kizárása megkönnyebbülést és jobb egészséget hozott. Néhány évvel ezelőtt Máriát még mindig zavarta a vitiligo (bőrbetegség), és csak azzal, hogy bizonyos ételeket egy ideig kizárt, sikerült teljesen megszabadulnia tőle. Kezdtük felismerni az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolatot. Ezért még süteményeinkben is, ha jobb alternatívát tudunk szerezni elfogadható áron, akkor ezt választjuk. Mottónk, amelyet az első kávézó elindítása óta betartunk: "Azt hozzuk el, amit szeretnénk". Csak azokat a süteményeket kínáljuk, amelyek tetszenek és amelyek mellett állunk. Ezért a Purista nem rendelkezik "prémium" sorral vagy ártartalékkal a kedvezményekhez. Minden süteményünk prémium. Minőségi alapanyagokat használunk, amelyek nem a legolcsóbbak, de törekszünk a vevő számára méltányos árra és erőfeszítéseink megfelelő jutalmazására. Támogatjuk a kölcsönösen tisztességes üzletet.

A süteményeket maga süti, vagy van csapata?

Minden süteményben talál egy-egy darabot a munkánkból, de munkánk fokozatosan egyre jobban növekszik, ezért néhány sütésrajongó elkezd nekünk segíteni. Pillanatnyilag az egyik keze ujjára számíthatná csapatunkat, ami lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk a családi légkört és személyes felügyeletet tartsunk az elkészítés és az alapanyagok minősége felett.

Mit ajánlana a legjobban az ajánlatából?

A Purista igazi sajttortákat visz tönkölyből vagy gluténmentes kekszből, sózott karamell torta ricottával és gazdag réteg házi sózott karamellás vagy Mascarpone torta Bourbon vaníliával és friss homoktövis lekvárral. A vegánok valószínűleg gesztenye csokoládé ganzával, mák - csokoládé baracklekvárral, vagy extra kókuszdió kókuszlisztből és kókusztejből. A második "legrégebbi" süteményünk a Chocolate Tart - egy vegán krémes torta extra adag csokoládéval, és kevesen tudnák meg, hogy vegán ☺. Ez is a fő célunk, hogy érdekes édes süteményeket hozzunk létre a legjobb alapanyagokból.

Ki a fő ügyfélkör?

Fő ügyfélkörünk kivételes vállalatok, ahol süteményeket szállítunk. Aztán vannak olyan ügyfelek, akiket érdekel egy családi torta, céges összejövetel vagy egy barátnak szánt ajándék. Ez elsősorban egy olyan generáció, amely nemcsak édes süteményeket, hanem őszinte alapanyagokat is keres. Gyakran fordulnak hozzánk ételintoleranciával küzdő emberek, akikkel eddig mindig találkozhattunk. Aztán vannak olyan anyukák, akik ízletes és őszinte tortát szeretnének fogyasztani gyermekeik születésnapi partiján. Igyekszünk fb-n vagy instagramon keresztül kommunikálni, de mivel szó szerint elfoglaltak vagyunk, eddig a legjobb marketingünk a sütikre való hivatkozás.

Jövőbeli tervek?

Így egy évvel ezelőtt titokban azt kívántam, hogy fokozatosan képesek legyünk építeni egy ilyen márkájú őszinte süteményeket ide, Pozsonyba, amikor maguk a cégek felveszik velünk a kapcsolatot. Annak érdekében, hogy ne illeszkedjünk a klasszikus "cukrászsütemény-gyártásba" fóliatortákkal. Személyesen találkozhatnak velünk a kávé- vagy bárkultúra számos eseményén. Végül pl. Erik Lorincz - a londoni American Bar, a világ legjobb bárja, 2017-es főpultos, szintén élvezte süteményünket az első szlovák Bár-kiállításon. Már sok menedzser/barista/pultos foglalkozik nemcsak a kávébab minőségével, szeszes italok vagy személyzet, hanem a sütik minősége is, és ez vezet bennünket előre.